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咖啡豆怎么煮?咖啡豆的種類(lèi)
2015-03-11 02:00:13 來(lái)源:健康飲食 】【繁體

如果家里有粉碎機(jī)或是帶粉碎功能的豆?jié){機(jī)也可以使用,但效果不是很理想,打出來(lái)的顆粒比較粗。如果這些工具都沒(méi)有,只要有搟面棍兒和一個(gè)面板也能實(shí)現(xiàn)。

咖啡豆怎么煮?咖啡豆的種類(lèi)
咖啡豆怎么煮?咖啡豆的種類(lèi)

咖啡豆怎么煮

先準(zhǔn)備好所需用具:手搖的小咖啡磨子,咖啡濾紙,咖啡漏斗,杯子,這樣就可以做出簡(jiǎn)易方便的手沖咖啡了。

磨豆

先將咖啡豆用磨子磨碎(最細(xì)的磨度)。

如果家里有粉碎機(jī)或是帶粉碎功能的豆?jié){機(jī)也可以使用,但效果不是很理想,打出來(lái)的顆粒比較粗。如果這些工具都沒(méi)有,只要有搟面棍兒和一個(gè)面板也能實(shí)現(xiàn)。碾壓配合搗碎的方法,總之,要盡可能的讓顆粒細(xì)校

沖咖啡

如果咖啡粉磨得足夠細(xì),那么就用沖泡的方法。在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過(guò)濾紙,將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi),要避免咖啡粉漏出,先用溫水將咖啡粉殷濕,杯子也提前用開(kāi)水溫一下,然后架在漏斗下方。根據(jù)自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉。

沖泡

用96度左右的純凈水(一定要純凈水,否則影響咖啡口感),均勻少量的順時(shí)針淋在咖啡粉上,將咖啡粉充分淹沒(méi)后,稍等待,第一道水濾入杯子后,繼續(xù)均勻少量順時(shí)針倒水,看著杯子里的咖啡液達(dá)到想要的量時(shí),就可以收杯了,收杯用逆時(shí)針倒水的方法。(添加的水要根據(jù)咖啡粉的量及個(gè)人口味來(lái)定。)

如果研磨的顆粒還是較大,那么就需要上火煮一下了。用砂鍋或是不銹鋼鍋,將其與適量的冷水一起上火加熱,一定控制好火候,2分鐘煮到油沫有溢出狀態(tài),轉(zhuǎn)小火再煮半分鐘,停火沉淀半分鐘,然后倒出,倒出時(shí)用濾紙過(guò)濾。

咖啡豆怎么磨

在怎么煮咖啡的步驟中,有很重要的一步,就是磨豆。工欲善其事,必先利其器,首先我們先來(lái)介紹一下咖啡豆研磨器兩種咖啡豆研磨器,手動(dòng)研磨器和電動(dòng)研磨器。

手動(dòng)研磨器的優(yōu)點(diǎn):價(jià)廉、顆粒大小范圍寬。缺點(diǎn)是:顆粒不夠均勻,研磨時(shí)容易發(fā)熱。

電動(dòng)研磨器價(jià)格高,研磨顆粒大小范圍窄,但優(yōu)點(diǎn)是顆粒均勻,研磨時(shí)不發(fā)熱。

研磨咖啡豆的用量,應(yīng)根椐飲用咖啡的人數(shù)確定,也因咖啡豆的種類(lèi)而異,大體上掌握在1杯用量12克左右(細(xì)研10克,粗研15克)。

咖啡豆研磨方法有講究,請(qǐng)掌握以下要領(lǐng):

顆粒大小要均勻

研磨出的顆粒大小不均勻,沖泡出的咖啡味道也會(huì)不協(xié)調(diào)。研磨顆粒超細(xì),咖啡成分就提取得越多,顆料越粗,提取成分就越少。為了不破壞咖啡本來(lái)的香氣(aroma),研磨時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎,務(wù)使顆粒均勻。

去除微細(xì)粉末

研磨咖啡豆時(shí),會(huì)產(chǎn)生一些微細(xì)粉末,如混在里面,沖泡時(shí)會(huì)釋放出單寧(tannin)等苦味物質(zhì)。微細(xì)粉末在使用電動(dòng)研磨機(jī)時(shí)產(chǎn)生較多,有些電動(dòng)研磨機(jī)帶有自動(dòng)去除細(xì)微粉末功能,通常可用手動(dòng)方法去除。因微細(xì)粉末比正常的咖啡顆粒輕,只要將研磨好的顆粒粉邊搖邊晃邊吹氣,即可去除。

避免摩擦產(chǎn)熱

高速研磨咖啡豆,會(huì)因摩擦產(chǎn)生熱量,此熱量會(huì)使咖啡粉變質(zhì)或使咖啡的香味散失。手動(dòng)研磨器尤其易產(chǎn)熱,要注意緩慢研磨。

咖啡豆的種類(lèi)

隨著咖啡逐漸被人們喜愛(ài),咖啡的種植面積也逐漸增多,咖啡豆的種類(lèi)也越來(lái)越多。下面我們介紹一些比較著名的咖啡豆種類(lèi)。

藍(lán)山:

以山岳命名,產(chǎn)于西印度群島的牙買(mǎi)加,種植在海拔高度為1000至2500公尺之間的地方。

特征:顆粒大、品質(zhì)佳、味道調(diào)合,甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足,是世界公認(rèn)的極品咖啡。

哥倫比亞:

以生產(chǎn)國(guó)命名,產(chǎn)于哥倫比亞南部,(該國(guó)是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)),栽培于安地斯山1000公尺以上的高原,年產(chǎn)量稀有珍貴,又稱(chēng)為翡翠咖啡。

特征:色澤澄亮透明,豆種大小相等,形狀完整,有如翡翠圓融通透的美感。酸、苦、甜味重且濃,色如釀好的酒。

爪哇:

以生產(chǎn)島嶼命名,產(chǎn)于印尼,又稱(chēng)為羅姆斯達(dá)。

特征:具有獨(dú)特的麥香味,口味溫和偏苦,與生俱來(lái)神秘、濃烈的氣質(zhì),咖啡因含量為一般咖啡的兩倍,爪哇咖啡能迅速消除疲勞,活絡(luò)思考能力。

摩卡:

以生產(chǎn)地命名,產(chǎn)于非洲阿拉伯港口,又稱(chēng)為衣索匹亞

特征:采中火烘焙而成,具酸味的咖啡豆,沖泡后釋出溫和口感,口味清爽,溫和的香味及爽朗的味道,其特色是讓人感受咖啡的優(yōu)雅特殊風(fēng)味,屬于自由派咖啡。

意大利:

以口味命名,創(chuàng)于意大利,又稱(chēng)為濃縮咖啡用專(zhuān)業(yè)碳燒咖啡為基礎(chǔ)豆。

特征:以烘焙深為特點(diǎn),采用意大利Espresso特性烘焙,風(fēng)味精致特殊,屬性強(qiáng)烈,是一杯不可多得的美味咖啡。

曼特寧:

以生產(chǎn)地命名,產(chǎn)于印尼,又稱(chēng)為蘇門(mén)答臘。

特征:風(fēng)味極強(qiáng)之香、濃、醇、苦,特性微甘,為咖啡中不帶酸味之品種,具男性化特質(zhì),剛毅執(zhí)著,是咖啡中最有個(gè)性的品種。

巴西:

以生產(chǎn)國(guó)命名,產(chǎn)于南美洲,又稱(chēng)為山度士,巴西是世界上第一大咖啡生產(chǎn)國(guó)。

特征:在咖啡豆胚芽甚新鮮時(shí),以人工精制,讓其自然在陰室中干燥約60-70天,使果肉之甜份充分滲入豆內(nèi)而得名,有柔和清淡的香味,品味甘醇微酸,有特征的甜味,屬性溫和。

炭燒:

以烘焙方式命名,產(chǎn)于日本,又稱(chēng)為日本炭燒,由巴西、曼特寧混合而成。

特征:苦味強(qiáng),香味特殊,甘醇中有苦味,濃郁的炭燒香味。

品尚品熱、冰咖啡:

以品牌方式命名,由巴西、曼特寧、摩卡、哥倫比亞混合、采中火烘焙。

特征:四味一香的特色僅次于藍(lán)山咖啡,為咖啡中之王子,是單品咖啡口味外的另一選擇。

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