新鮮、有活力、結(jié)實(shí)是海鮮基本的選購(gòu)指標(biāo)。但如果光看外表新鮮,豐滿厚實(shí)就認(rèn)定新鮮,有時(shí)就會(huì)出錯(cuò),因?yàn)橛行┦墙?jīng)過藥物處理的。360常識(shí)網(wǎng)提示市民,選購(gòu)海鮮時(shí)可通過望、聞、問、切四招進(jìn)行鑒別。
如何挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的海鮮?如何挑選好的魚蝦蟹
望:魷魚經(jīng)過某些化學(xué)制劑浸泡后,顏色更加鮮亮,表面粘液減少;海蠣在浸泡后,皺褶清晰可見,身上附著的粘液減少,湯水不渾濁;魚類若經(jīng)過處理,魚體表面看起來比較清潔,但是魚目渾濁,眼膜模糊。
聞:正常的海鮮都帶有海腥味,經(jīng)過某些藥物處理的海鮮則有輕微的刺激性氣味,細(xì)聞就可聞到。
問:既比價(jià)格。經(jīng)過處理的海鮮可能是已經(jīng)死亡或不新鮮的產(chǎn)品,價(jià)格相對(duì)要便宜。市民遇到廉價(jià)海鮮時(shí)一定要多留一個(gè)心眼。
切:經(jīng)過藥物浸泡的海鮮捏起來會(huì)比較硬實(shí),摁壓時(shí)感覺不到海鮮應(yīng)有的彈性,蝦類又硬又脆,容易斷碎。注水的黑魚或大黃花魚往往發(fā)呆不喜動(dòng),肚子一般發(fā)鼓。
購(gòu)買海產(chǎn)品應(yīng)選擇一些規(guī)模比較大、誠(chéng)信度較高、有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)且長(zhǎng)期穩(wěn)定的市場(chǎng)或超市購(gòu)買,盡量不要因?yàn)閮r(jià)格便宜而在流動(dòng)攤販處購(gòu)買,在購(gòu)買時(shí)需向經(jīng)營(yíng)者索要相關(guān)憑證。一旦自身權(quán)益受到侵害,可以及時(shí)撥打市工商局或市消保委投訴舉報(bào)電話進(jìn)行投訴、舉報(bào)。
海鮮挑選指南:
水產(chǎn)品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但食用不當(dāng)則可能引起食物中毒,甚至還會(huì)危害生命。美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)要求水產(chǎn)品公司必須詳細(xì)標(biāo)明產(chǎn)品出處、包裝、儲(chǔ)存方式、銷售和適宜食用人群以及有害物質(zhì)分析。同時(shí)突出標(biāo)明水產(chǎn)品的安全烹調(diào)方法、怎樣吃容易中毒以及能否生吃。FDA還為消費(fèi)者提供了非常實(shí)用的水產(chǎn)品挑選指南。指南提示,最關(guān)鍵的一點(diǎn)是,水產(chǎn)店看上去要衛(wèi)生、干凈,沒有異味。同時(shí)還給出了具體的挑選方法。
如何挑選好的魚蝦蟹
1、魚選購(gòu):眼睛要明亮,無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色,摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤,富有彈性。超市購(gòu)買者注意,冷藏溫度應(yīng)為0~5℃,魚身呈自然光澤,非灰白,無汁液流出。
2、蝦選購(gòu):帶殼蝦———蝦殼硬挺,蝦頭、殼身連結(jié)堅(jiān)硬結(jié)實(shí),無剝落。剝殼蝦———蝦仁摸起來有彈性,無腥臭味。
3、蟹選購(gòu):眼突、腹微凸,口中含有泡沫,且重量沉者肉較為豐厚。超市購(gòu)買注意:冷凍會(huì)造成過度充水,所以并非愈重愈好,可翻其腹部察看,顏色較白、較堅(jiān)硬者為好。
生鮮魚:新鮮魚要放在厚厚的冰床上,聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的;腮應(yīng)該是鮮紅且沒有污垢的;魚的整個(gè)身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片,魚肉應(yīng)該有韌性,有光澤。
速凍魚:不要買包裝有開口、破裂的速凍魚;不要選擇放在冰柜最上層的貨品;如果包裝是透明的,要看一看里面有沒有霜或者冰的結(jié)晶,這有可能是速凍產(chǎn)品放置時(shí)間過長(zhǎng),已經(jīng)溶化過后再重新冰凍過,不新鮮。
帶殼的海鮮產(chǎn)品:檢查這類產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽,包括廠家的認(rèn)證號(hào)碼,如果有認(rèn)證號(hào)碼說明這個(gè)產(chǎn)品符合國(guó)家的養(yǎng)殖安全標(biāo)準(zhǔn)。活的海鮮,輕敲其殼,殼可以閉合,則說明是好的,活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動(dòng)程度。
FDA還建議,購(gòu)買海鮮后最好在兩天內(nèi)食用,如果不吃,要用防潮的鋁箔真空包好后放進(jìn)冰柜中保存。
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