瘦肉精，指的是一類動(dòng)物用藥，是β-腎上腺受體激動(dòng)劑類化合物的俗稱，包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等十幾種物質(zhì)，屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。β-激動(dòng)劑類化合物大多是醫(yī)學(xué)臨床普遍使用的平喘類藥物。其中，鹽酸克倫特羅因藥效顯著、價(jià)格低廉，是此類藥物中應(yīng)用最為普遍的一種。把“瘦肉精”添加到飼料中，的確可以增加動(dòng)物的瘦肉量。鹽酸克倫特羅為白色或類白色的結(jié)晶粉末，無(wú)臭、味苦，熔點(diǎn)161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，作為醫(yī)用處方藥，需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下購(gòu)買使用。瘦肉精的共同特征是，大大減少食用豬的脂肪、增加瘦肉，縮短豬的生長(zhǎng)期。但是如果大量攝入瘦肉精，這些物質(zhì)很難通過豬的代謝排出體外，聚集于肌肉、內(nèi)臟等各部位。
為了少吃油膩，不少人在買肉的時(shí)候都會(huì)選擇瘦肉而不選肥肉，有一種豬肉由于肥膘少、脂肪低，所以很受歡迎。通常情況下，普通豬肉皮下都有一層厚厚的脂肪，也就是人們常說(shuō)的肥肉。這種所謂的瘦肉型豬肉瘦得有些不同尋常，豬皮下面幾乎沒有肥肉。
但國(guó)內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，人食用此類豬肉后，會(huì)帶來(lái)巨大健康隱患。常見有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。人吃了殘留萊克多巴胺的豬肉后，對(duì)青光眼、糖尿病、高血壓、前列腺肥大等疾病患者的危害更大，嚴(yán)重者還可能危及生命。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。近幾年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例時(shí)有發(fā)生。
如何辨別瘦肉精豬肉
瘦肉精豬肉與普通豬肉有哪些不同呢？專家說(shuō)認(rèn)真辨別，它們還是有差別的，主要從以下幾個(gè)方面來(lái)看：
1、看豬肉脂肪（豬油）。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；生豬吃“藥”生長(zhǎng)后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。
2、觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。三測(cè)：用PH值試紙檢測(cè)。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。
3、購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
而對(duì)于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測(cè)卡”，專家說(shuō)各種食品安全檢測(cè)卡操作簡(jiǎn)單，但檢測(cè)結(jié)果卻可能存在一定誤差，“檢測(cè)過程不嚴(yán)密，很有可能導(dǎo)致各種錯(cuò)誤的檢測(cè)結(jié)果。”該工作人員表示，快速檢測(cè)卡檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定，檢測(cè)樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測(cè)，瘦肉精的辨別還是以權(quán)威部門檢測(cè)為準(zhǔn)。
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