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冷凍食品如何解凍最健康?如何解凍和烹制冷凍食品
2013-02-18 23:42:44 來源:健康飲食 】【繁體
  大家在烹制冷凍食品時大都采用冷水浸泡、水沖、熱水燙等解凍法,造成烹制的菜肴口味差、色難看、形不整、營養(yǎng)素?fù)p失較多的現(xiàn)象。那么,如何解凍和烹制冷凍食品呢?

冷凍食品如何解凍最健康?如何解凍和烹制冷凍食品
冷凍食品如何解凍最健康?如何解凍和烹制冷凍食品

了解各類食品冷藏、冷凍的時間為了保持食品的質(zhì)量,抑制細(xì)菌的繁殖,采用低溫貯藏方法是防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要手段。

當(dāng)前配備使用的電冰箱或是電冰柜,冷藏室的溫度一般控制在0℃~10℃,冷凍室的溫度一般達(dá)到-18℃~-24℃。因此,各類食品的冷藏和冷凍時間應(yīng)是:

1、蔬菜類食品存放冷藏室。葉菜類如白菜、油菜、菠菜、小白菜等為2天;元白菜為5~7天;瓜果類蔬菜如西紅柿、黃瓜、茄子、青椒、西葫蘆為4~5天;豆類蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等為3~4天;菌類食品如各種蘑菇包括鮮香菇、金針菇等為2~3天。

2、各種動物類食品存放冷藏室。豬肉、牛肉大塊為3~4天,小塊為2~3天,羊肉為2~3天,雞肉為2~3天,魚類為1~2天。冷凍貯藏,是指將食物放入冷凍室內(nèi),而冷凍室的溫度一般在-18℃~-24℃,這樣食物貯藏的時間較長,并可做到隨食、隨取、隨放,如豬肉、牛肉、羊肉為90天,雞肉為120天,魚類為90天。但是冷凍食品不能長期存放,如果存放時間過長會引起食物變味,甚至變質(zhì),這和其他食品的保質(zhì)期一樣,過了保質(zhì)期就要變壞。所以冷凍食品要在冷凍期內(nèi)食完,防止無限期的貯存。

冷凍食品的解凍方法與要求食品從冷凍狀態(tài)到烹制前,必須經(jīng)過一個解凍期。解凍是凍結(jié)的逆轉(zhuǎn)過程,它能使凍結(jié)食品恢復(fù)到凍前的新鮮狀態(tài)。

食物解凍的方法有

1、空氣解凍法。一般有兩種,一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室,這種解凍方法時間長,但解凍食品的質(zhì)量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是將凍結(jié)的食品從冷凍室取出,放在室內(nèi)空氣中解凍,這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長,特別是夏天,解凍后的食品細(xì)菌繁殖快,容易造成食品腐敗變質(zhì)。

2、流水解凍法。凍結(jié)的食品急需食用時,可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。但應(yīng)注意的是,凍結(jié)食品不宜與水直接接觸,應(yīng)帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養(yǎng)素會被流水沖走,使得食品味道變差。

采用流水解凍法要注意三點:一是凍結(jié)的生食品不要完全解凍,當(dāng)解凍到用刀能切開時就可以烹制;二是不能解凍過頭,如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后,在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱,且不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。

3、微波爐解凍法。微波爐已成為家喻戶曉的家用電器,不久也會成為連隊特別是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食品外,解凍食品也是微波爐的"強項"。它是利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn),利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能,使凍結(jié)的食品從里到表同時發(fā)熱,這就極快縮短了解凍時間。

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