喜歡做魚(yú)的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn),煎魚(yú)的時(shí)候總會(huì)把魚(yú)皮碰破,特別影響美觀,那么有什么方法能在煎魚(yú)的時(shí)候不會(huì)掉皮呢?

怎樣煎魚(yú)不掉皮?怎么煎魚(yú)不粘鍋?煎魚(yú)不掉皮不粘鍋的小竅門(mén)
煎魚(yú)不掉皮的小竅門(mén)
1、魚(yú)先刮去魚(yú)鱗取掉內(nèi)臟,洗凈。
2、晾干,一定要晾干,不然一會(huì)兒拍淀粉的時(shí)候,水太多的話成面糊糊了。我一般是用線穿過(guò)魚(yú)嘴,掛起來(lái)將魚(yú)晾干滴水,大概半個(gè)小時(shí)后裝盤(pán)。
3、均勻的薄薄拍一層淀粉在魚(yú)身上。
4、先用兩片生姜把鍋擦一遍,熱鍋冷油,把鍋燒熱后再放油。
5、魚(yú)下鍋時(shí)油溫應(yīng)略高一些,當(dāng)油燒至七成熱時(shí),拎住魚(yú)的尾巴順著鍋邊慢慢滑入,開(kāi)始煎魚(yú)。為什么開(kāi)始油溫要略高呢,因?yàn)楦邷乜梢钥焖倌Y(jié)魚(yú)的表皮,使原料不易碎爛。7成熱如何判斷呢,當(dāng)看見(jiàn)油面泡沫基本消失,油面平靜,有青煙向四周飄散。
6、當(dāng)一面魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng),如果用鍋鏟翻動(dòng)時(shí)有個(gè)別地方粘鍋,也不用著急,可以端起鍋輕輕晃動(dòng),直到魚(yú)身完全脫離煎鍋后,再來(lái)個(gè)顛勺絕活咸魚(yú)大翻身!等兩面煎到色澤金黃、噴香脆的魚(yú)就煎好了。
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