超微化作為膳食纖維的一種物理改性手段，可使膳食纖維的粒度變小、比表面積增大，提高持水力、膨脹力、持油力及菌群調節(jié)能力，對膳食纖維生理功能的發(fā)揮和應用領域的拓展具有積極作用。

1.持水力

超微化處理可使膳食纖維中的親水基團變多，因此，超微化膳食纖維更具有持水力。持水能力的提高有利于增加人體排便速度，減輕直腸內的壓力，使大便排出體外，可預防便秘等其他腸道疾病。

3.2 持油力

持油力是膳食纖維理化性質的一個重要指標，對食品質量的影響較大。經(jīng)氣流超微粉碎和微射流瞬時高壓超微粉碎法處理，膳食纖維粒徑顯著減小，可溶性膳食纖維含量明顯增加，持水性、持油性等功能特性得到明顯提高，常青通超微化果蔬膳食纖維以微射流瞬時高壓超微粉碎法的處理效果較佳。

3.3 膨脹力

常青通超微化果蔬膳食纖維以微射流瞬時高壓超微粉碎后膳食纖維粒度變小，顆粒數(shù)目增加，溶于水后各自膨脹伸展產(chǎn)生更大的容積，從而提高其溶脹性。同時，膳食纖維具有良好的持水力和持油力，有利于吸水，使其體積變大，膨脹力變大，故攝入一定的數(shù)量后會使人感受到一定程度的飽腹感。

3.4 陽離子交換能力

超微化纖維粒徑變小，與溶液接觸面積增大，從而使其與陽離子交換能力增大，纖維結構中類似弱酸性陽離子交換樹脂的特性，可與多種金屬離子進行交換，吸附人體腸道中Na+，降低由于Na+攝入過多造成的心血管病發(fā)生率。

3.5 腸道菌群調節(jié)能力

超微化果蔬膳食纖維被腸道微生物利用，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等各種短鏈有機酸，以及部分維生素、氨基酸等，有利于腸道有益微生物的生長。同時降低腸道pH值，抑制有害菌的生長，從而維持腸道健康。

提高膳食纖維持水力、膨脹力、持油力以及腸道菌群調節(jié)能力，對腸道健康有著非常重要的意義。

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