疫情期間不少人在家隔離，于是自己動(dòng)手做早餐又被安排了，而蒸包子是很常見的早餐，如果你愛吃包子，自己做包子也是一件很有趣的事情哦！下面，360常識(shí)網(wǎng)小編為您帶來怎樣發(fā)面做包子才松軟好吃的小妙招。
全文目錄
1、蒸包子塌陷是怎么回事
2、怎樣發(fā)面做包子才松軟好吃
3、包子怎樣蒸不粘蒸布
蒸包子塌陷是怎么回事
包子之所以會(huì)塌陷，和制作包子時(shí)使用的面粉具有很大的關(guān)系，一般要是面粉面粉質(zhì)量差，那么制作出來的包子就可能會(huì)塌陷；因此制作包子的時(shí)候，需要選擇筋力合適的面粉，面粉筋力不夠，可適當(dāng)添加高筋粉。但如果筋力過高，可適當(dāng)添加低筋粉。
其次面粉塌陷還可能于面團(tuán)發(fā)酵有關(guān)系，正常來說酵母后勁不足，產(chǎn)氣量太低，不足以支撐面團(tuán)，就可能會(huì)導(dǎo)致塌陷；其次面團(tuán)醒發(fā)速度過快，耐力變差也會(huì)導(dǎo)致塌陷，因此面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候要注意把握好時(shí)間以及力度。
最后包子塌陷還可能與壓面有很大關(guān)系，要知道壓面不好時(shí)，面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)斷層，沒有排出氣泡，這樣蒸出來的包子就可能會(huì)出現(xiàn)塌陷的情況。
怎樣發(fā)面做包子才松軟好吃
1、注意和面比例。發(fā)面之前需要揉面團(tuán)，這時(shí)候要注意水和面粉的比例是1:2，水分不能太多，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不容易發(fā)酵；其次和面的時(shí)候要注意用溫水先將酵母化開，水溫不能太高，否則會(huì)把酵母燙死。
2、注意醒面環(huán)境。面團(tuán)做好后醒面的時(shí)候，要蓋上濕布或者是保鮮膜，之后將其置于溫暖的地方發(fā)酵，一般發(fā)酵好的面團(tuán)，會(huì)比之前大1-2倍左右。
3、進(jìn)行二次醒發(fā)。很多人醒面只進(jìn)行一次，但其實(shí)二次醒發(fā)是很重要的，包子做好后不要著急蒸，將其發(fā)酵一會(huì)兒，待其中的空氣排干凈再蒸，這樣包子就不容易塌陷。
包子怎樣蒸不粘蒸布
1、沾水。先要包子蒸好后不粘鍋，那么只需要蒸包子的時(shí)候沾一點(diǎn)水就可以了，這樣包子就不會(huì)粘鍋。
2、注意間隙。很多人蒸包子的時(shí)候放不下還要硬塞，但其實(shí)蒸包子的時(shí)候要注意包子之間的距離，因?yàn)榘诱舻倪^程中會(huì)變大，舉例太小很容易沾在一起，導(dǎo)致粘布。
3、注意時(shí)間。蒸包子的時(shí)候要控制好時(shí)間，蒸熟之后要及時(shí)關(guān)火，否則會(huì)導(dǎo)致包子蒸的太熟，導(dǎo)致粘蒸布。
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