曬柿餅的時(shí)候一般會(huì)看看柿子的水分有沒有流失，判斷的方法就是捏柿子，用手感觸是最好的。那么，曬柿餅要削皮嗎？第一次曬柿餅不知道的朋友們可以看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的詳細(xì)介紹吧！

全文目錄

1、曬柿餅為什么要捏柿子

2、曬柿餅要削皮嗎

3、為什么柿餅放冷凍不會(huì)硬

曬柿餅為什么要捏柿子

看水分流失情況

制作柿餅一般都是選用成熟的催熟，等到柿餅快曬好是用后捏一下是為了確認(rèn)柿子中明水分已經(jīng)大量流失，且用手將柿餅壓扁后口感會(huì)更加的緊實(shí)，吃起來(lái)會(huì)更加有嚼勁。

幫助柿餅成形

我們平常買的柿餅一般都是成圓餅狀，如果直接將柿子曬的話是曬不成這個(gè)形狀的，所以需要借助外力捏一下柿子，這樣能幫助柿餅成形。

曬柿餅要削皮嗎

需要削皮，理由如下：

1.柿子皮質(zhì)地比較堅(jiān)硬，如果帶皮一起曬的話，曬出了的柿餅口感不是很好，確實(shí)柔軟感。

2.柿子皮具有很好的保水作用，如果帶皮一起曬的話，會(huì)影響柿子水分的蒸發(fā)，從而影響柿餅曬制過(guò)程，如果能將外皮削去的話，柿子中水分蒸發(fā)速度會(huì)更快。

3.柿子屬于高鞣酸食物，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果不去皮，柿餅的口感可能會(huì)發(fā)澀，去掉柿子皮，柿子的口感就會(huì)更好。

為什么柿餅放冷凍不會(huì)硬

凍過(guò)柿餅的人應(yīng)該都知道，將柿餅放入冰箱冷凍室內(nèi)并不會(huì)凍硬，這是因?yàn)槭溜炘谥谱鬟^(guò)程中，里面的水分基本都被蒸發(fā)完了，所以沒有水分的話，放入冷凍室內(nèi)就不會(huì)出現(xiàn)東硬的情況。并且還能保證柿餅柔軟的口感，但放冰箱冷凍過(guò)的柿餅吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)冰，直接吃會(huì)對(duì)腸胃造成一定的刺激，所以建議從冰箱拿出來(lái)之后稍微放一會(huì)再吃。

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