咸鴨蛋是人們很喜歡吃的一種腌制食品，味道咸咸的，吃起來(lái)非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃咸鴨蛋的蛋黃，特別是流油的蛋黃，吃著非常的香，這也是整個(gè)咸蛋的精華。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、為什么咸鴨蛋黃有一層黑色的？

2、咸鴨蛋吃著臭是不是壞了

3、吃了一半的咸鴨蛋可以過(guò)夜嗎

為什么咸鴨蛋黃有一層黑色的？

咸鴨蛋蛋黃發(fā)黑的原因有很多。一是咸蛋在高溫加工時(shí)，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生反應(yīng)，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水質(zhì)，氮含量高，氨氣高含量也容易造成鴨蛋出現(xiàn)“黑暈”；此外，水質(zhì)中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現(xiàn)的重要因素之一。容易產(chǎn)生“黑暈”。前三個(gè)情況不影響吃，最后一種情況要少吃或不吃。

咸鴨蛋吃著臭是不是壞了

一般來(lái)說(shuō)，咸鴨蛋只有咸味，不會(huì)有臭味。如果有異味，那么咸鴨蛋應(yīng)該是受天氣炎熱或潮濕環(huán)境的影響，發(fā)生了一定程度的變質(zhì)。建議不要吃它們。咸鴨蛋本身是腌制品，如果壞了，就會(huì)有細(xì)菌。咸鴨蛋是臭的，但是蛋黃有很多油。其實(shí)是內(nèi)部的細(xì)菌發(fā)酵，促使內(nèi)部蛋白質(zhì)變性分解，形成食物脂肪油。因此，鴨蛋蛋黃會(huì)產(chǎn)生大量油脂，并伴有惡臭。這時(shí)候，咸鴨蛋的大部分營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)基本流失了。不僅不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，反而危害健康，破壞胃黏膜。所以，最好不要吃那種咸鴨蛋。

吃了一半的咸鴨蛋可以過(guò)夜嗎

咸鴨蛋最好不要隔夜吃。由于煮熟的咸鴨蛋逐漸減少蛋清中的殺菌元素，穿過(guò)蛋殼氣孔或侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)。在這種情況下，營(yíng)養(yǎng)豐富的東西容易滋生細(xì)菌，對(duì)健康也有害。

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