紫薯是我們常吃的一種粗糧,它和紅薯都是淀粉類的根莖類食物,不過紫薯含糖更少,更多人會選擇用紫薯作為減肥的主食。紫薯當中富含花青素,這是一種水溶性的營養(yǎng)元素,所以我們煮紫薯或者直接煮粥的話,會變成綠色和藍色,這是花青素和水發(fā)生反應的正常情況哦。下面,就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、紫薯煮出綠水能吃嗎?
2、為什么雞蛋和紫薯一起就變綠
3、紫薯可以整個水煮嗎
紫薯煮出綠水能吃嗎?
紫薯煮出綠水和藍水都是正常的情況,是可以吃的,這是正常現(xiàn)象。紫薯中含有花青素,是天然染料,會使紫薯的顏色看起來不一樣,而且只要燉著就會染色,這很正常。紫薯中的花青素含量很高。花青素是一種水溶性色素,能隨細胞液的酸堿變化而變色。細胞液呈酸性但呈紅色,細胞液呈堿性呈藍色,所以是堿性環(huán)境下紫薯中花青的顏色。
為什么雞蛋和紫薯一起就變綠
這是因為紫薯成分中含有花青素,這是一種水溶性色素,開水煮沸后會釋放出來;ㄇ嗨貢鶕(jù)接觸物質的酸堿度而變色,如果在中性環(huán)境中會呈紫色,遇堿性物質呈綠色,遇酸性物質則呈玫瑰紅色。而蛋清是弱堿性的,所以雞蛋和紫薯一起會變綠。除了紫薯外,黑枸杞、藍莓、葡萄等果蔬中也含有較多的花青素。
紫薯可以整個水煮嗎
紫薯可以直接用水煮,無論是切塊還是整塊煮熟,但煮的時間較長。煮熟后,紫薯的口感會比較濕潤,比較軟糯,味道沒有那么甜,紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素,對人體有一定的好處。如果在水中煮沸,某些營養(yǎng)成分會流失。因此,雖然紫薯可以直接用水煮,但還是建議采用更好的烹調(diào)方法,以保留紫薯中的營養(yǎng)成分,需要注意的是紫薯在水中煮的時候,上面的泥土必須先清潔干凈。
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