臘肉是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)自己在家曬臘肉吃。曬臘肉也是有一定講究的，尤其是溫度和時(shí)間，臘肉曬好之后，肉質(zhì)一般都會(huì)偏紅偏黃，肉質(zhì)有光澤，顏色比較有食欲。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘肉上的霉菌有毒嗎？
2、臘肉曬出來是什么顏色
3、臘肉曬出油是好還是壞
臘肉上的霉菌有毒嗎？
可能會(huì)有毒。
變質(zhì)到一定程度的臘肉表面不僅會(huì)有綠色和白色的大霉，還會(huì)有金黃色的霉。這種肉是不可吃的。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)大面積的腐爛，摸起來會(huì)變得柔軟疏松。這種臘肉往往有一定的惡臭味，酸度強(qiáng)，黏液潮濕。
我們?cè)谏钪锌梢越佑|到很多類型的模具。如果臘肉上有一些有益的細(xì)菌，可能會(huì)增加臘肉的味道，但很可能是有害的細(xì)菌，如金黃色。曲霉有一種致命的毒素，很容易致癌。不僅是臘肉，任何食物都會(huì)滋生這種細(xì)菌。
臘肉曬出來是什么顏色
優(yōu)質(zhì)臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，變質(zhì)臘肉色澤灰暗，脂肪呈黃色，表面有霉變斑點(diǎn)。
高品質(zhì)的臘肉呈深紅色，表面有光澤。有的臘肉顏色較淺，甚至有發(fā)霉的白色斑點(diǎn)，這說明臘肉的熏制時(shí)間不夠長(zhǎng)，而且里面水分較多，所以儲(chǔ)藏后不久就發(fā)霉變質(zhì)了。淡紅色的臘肉可能被商人用水清洗過，味道完全變了。因此，在選擇臘肉時(shí)，應(yīng)選擇顏色較深、表面有光澤的臘肉。
無論是曬干的臘肉還是熏過的臘肉，你只需要仔細(xì)觀察顏色，就會(huì)發(fā)現(xiàn)臘肉很有光澤。瘦肉部分呈暗紅色，切割后呈鮮紅色，脂肪有透明感。
如果臘肉做的不好，顏色看起來很暗淡，縫隙里會(huì)有很多霉菌。買的時(shí)候一定要仔細(xì)看看。
臘肉曬出油是好還是壞
熏肉在陽光下是否產(chǎn)油并不直接決定熏肉的質(zhì)量。臘肉是否產(chǎn)油主要取決于天氣。如果在太陽下曬干，溫度較高，豬肉容易出油。但如果溫度過低，五花肉就不會(huì)出油，所以也就無法判斷臘肉的好壞。
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