香菇是有特殊香味的蘑菇，平時炒小菜或者煲湯都是非常好吃的，像香菇和雞就是很固定的搭配，吃起來也會特別的鮮香。我們市場上買的香菇有新鮮的也有干的香菇，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、怎樣泡發(fā)香菇可以保持原味？

2、香菇是炒的香還是燉的香

3、干香菇怎么泡更香

怎樣泡發(fā)香菇可以保持原味？

1、將香菇放入盆中，加入適量溫水（水溫30度左右，不燙手即可），水量不需要太多，泡過香菇就夠了。提示：不要用熱水泡香菇，因為熱水會大量溶解香菇中的多糖和氨基酸，造成營養(yǎng)流失。

2、在水中加入1茶匙糖。加入白糖可以加快蘑菇對水分的吸收，減少蘑菇在浸泡過程中所含的蘑菇香精和鳥苷酸的流失。蘑菇香精和鳥苷酸有鮮味，在25-35攝氏度不會分解氧化。

3、再加入一茶匙面粉。面粉的作用是吸收香菇中的雜質(zhì)，使浸泡過的香菇更干凈。

香菇是炒的香還是燉的香

香菇主要有新鮮香菇和干香菇兩種。新鮮香菇香味相對清淡，因此適合與蔬菜一起炒，例如香菇炒油菜。而干香菇在曬干過程中，香氣物質(zhì)被濃縮，因此具有特別豐富的風(fēng)味，特別適合于在燉肉、蒸魚中添加一點提味。特別值得一提的是，香菇和雞肉是絕配，因為香菇富含鳥苷酸，雞肉富含肌苷。在烹飪過程中，它們會釋放出游離的谷氨酸鈉，它們會產(chǎn)生“協(xié)同效應(yīng)”，于是一起制作的菜肴的“鮮味”遠(yuǎn)大于單獨使用時的味道，因此香菇燉雞特別好吃。

干香菇怎么泡更香

泡發(fā)干香菇時，最好使用20°C至35°C左右的溫水。這將使它更容易吸收水分并軟化和泡發(fā)，而且可使鳥苷酸充分分解并散發(fā)出可口的味道。如果將其浸泡在冷水中，則分解的鳥苷酸量會減少，浸泡后的香菇自然會變差一點。浸泡時間最好不要太長，等菌菇蓋全部軟化后，必須立即將其撿起并瀝干。如果在浸泡時在水中添加少量糖，則可以減少換水過程中蘑菇香精和鳥苷酸的流失，使煮熟的香菇口感更好。

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