紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛，很多地方都有自己獨特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材，加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食，講究有肥有瘦、肥瘦相間，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、做紅燒肉要用水先泡一下肉嗎？

2、做紅燒肉一定要炒糖色嗎

3、紅燒肉的做法

做紅燒肉要用水先泡一下肉嗎？

一般要泡一下，這樣可以最大程度保留住五花肉的肉香，還原正宗的五花肉。

五花肉焯水的湯汁大部分人都會直接倒掉，因為湯汁里面因為焯水會留下很多的血水和腥臭味。不過真正正宗的紅燒肉，肉香是非常濃厚的，所以為了五花肉的肉香能夠保留更加的充足濃厚，所以五花肉焯水的湯汁也應(yīng)該在烹飪中完整利用，為了讓焯水的湯汁更加鮮香能夠二次利用，所以大家一定要先將五花肉用溫水浸泡加醋去腥，溫水浸泡可以加速豬肉釋放血水，而加入少許白醋則是為了去味殺菌，讓五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉內(nèi)的血水和腥臭味，保留住焯水時湯汁的鮮香，當(dāng)然，焯水時出現(xiàn)的所有浮沫也一定要一并去除。

做紅燒肉一定要炒糖色嗎

如果要做出正宗的紅燒肉，那炒糖色是一定要的，不然紅燒肉的色澤是無法達(dá)到要求的。

很多人做紅燒肉時，因為害怕炒糖色炒不好，會將糖留在最后或者加水以后進(jìn)行添加，雖然說糖的甜味確實得到了保留，但是糖的顏色卻無法產(chǎn)生改變，所以最后做好的五花肉因為只加入了老抽，所以色澤方面是完全不紅潤的，和炒了糖色的紅燒肉對比差距是很大的，所以必須是先炒糖色給肉進(jìn)行了一次“上底色”，之后再加入老抽二次上色，這樣做出來的紅燒肉看著才能非常的紅潤，讓人一看就特別有食欲。

紅燒肉的做法

食材：

五花肉一塊；姜片五片、蒜蓉6瓣，八角1個，香葉6片，桂皮一小塊，花椒8/9粒，料酒一勺，蔥一段，糖4勺，檸檬一個榨汁備用

做法：

1、五花肉洗凈。燒一鍋水下五花肉煮去血水后撈出，用冷水洗凈切塊

2、冷鍋冷油放入五花肉煸炒，加如姜片，蒜蓉、蔥段、八角，花椒炒至金黃出油，出鍋備用

3、炒糖色：鍋內(nèi)放冷油加入白糖或者冰糖小火炒糖至深褐色，冒白泡后加人五花肉翻炒幾下，加生抽，水，桂皮，香葉，料酒，檸檬汁或者一小片橙皮，小火慢燉40分鐘-1個小時，后加鹽味精，大火收汁即可！

PS：炒糖色要特別小心，不要炒過了發(fā)苦喜歡的朋友還可以加土豆一起燉，味道很好哦！中華烹制精華就是主料配料適量，按自己喜好加味道吧。

轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://14april14hrs.com/