牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用，下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

本文目錄

1、怎么看牛肉有沒(méi)有注水

2、注水牛肉有哪些危害

3、冷凍肉就一定是不好的嗎

怎么看牛肉有沒(méi)有注水

1、觀察

一般情況下，牛肉注水后就會(huì)慢慢地滲水出來(lái)，購(gòu)買(mǎi)前要先觀察一下，看看商家是否經(jīng)常拿布在擦拭。

2、看顏色

注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

3、彈性

辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來(lái)看，如果摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。

4、看紋理

合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見(jiàn)粗粗的肉絲。

5、化凍顏色

注水凍結(jié)后的牛肉，化凍后的水呈暗紅色。

注水牛肉有哪些危害

1、注水牛肉的品質(zhì)差，注水會(huì)導(dǎo)致牛肉蛋白質(zhì)流失多，影響牛肉原有的口味。

2、容易造成病原微生物的污染，在注水的操作過(guò)程中，黑屠宰場(chǎng)往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，從而產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，所以注水的牛肉更容易腐敗變質(zhì)。

3、最重要的是，注水肉的潛在危害大，一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰戶還使用舊農(nóng)藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯對(duì)人有害。

4、更有甚者，為了能給牛多注水，會(huì)在注水前給活牛注射一種化學(xué)藥物，會(huì)促進(jìn)牛酮體更充分地吸收水分，還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會(huì)將硼砂滲入水里注入牛體，這些添加藥物對(duì)人地危害更大。

冷凍肉就一定是不好的嗎

在我們印象中冷凍肉總是比不上鮮肉，這實(shí)則是對(duì)冷凍肉不負(fù)責(zé)任的偏見(jiàn)，實(shí)際上只要技術(shù)好，冷凍肉在安全性、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上一點(diǎn)都不比鮮肉差，現(xiàn)在的冷凍技術(shù)十分發(fā)達(dá)，將肉類(lèi)以-35°C的低溫急速冷凍，在1小時(shí)內(nèi)讓肉類(lèi)中心達(dá)到-18°C，快速鎖水不傷害任何細(xì)胞組織，從而保持肉品的新鮮，但是，要特別提醒大家的是，買(mǎi)來(lái)的冷凍肉不要反復(fù)冷凍，凍肉在室溫下溶解后，會(huì)瘋狂繁殖細(xì)菌，因此，冷凍溶解過(guò)的肉就不要再回凍了，應(yīng)該當(dāng)即吃完。

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