排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)，不管是煲湯還是紅燒、鹵制或者煎炸，都是非常好吃的做法。我們買回去的生排骨如果不急著吃的話要注意保存，不然放久了是很容易變壞的。排骨等葷腥類食物本身會有一點點腥氣，但如果有一點點異味就要當(dāng)心是不是放壞了。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、生排骨聞著臭臭的是不是壞了？
2、排骨有異味了還能吃嗎
3、做排骨湯買什么排骨好
生排骨聞著臭臭的是不是壞了？
排骨、豬大骨等帶骨的肉中有很多毛細(xì)血管，如排骨、豬骨等。豬被宰殺后，里面的血很難全部流出來。新鮮時，這種排骨會有很重的血腥味。這種排骨煮熟后會有一點異味。這不是因為排骨變質(zhì)，而是血液凝固后煮熟后產(chǎn)生的氣味，可以放心食用。還有一些排骨在購買時有異味，或者在冰箱里存放時間過長，不能食用，而且即使煮熟后仍然含有毒素。煮好的排骨放置一段時間后也會有異味，而且很臭，這種排骨是不能吃的。
排骨有異味了還能吃嗎
辨別哪些有異味的排骨可以吃的方法其實很簡單。在做這道菜之前，只需用開水將排骨焯一下5分鐘。它適合食用。如果沒有異味和半熟豬肉的味道，說明這種排骨只含有大量的豬血。血氣排除后就沒有異味，可以放心食用。
做排骨湯買什么排骨好
選擇排骨時，最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨湯之所以好吃，是因為排骨的骨髓和營養(yǎng)成分都是熬出來的。因此，可以選擇骨頭較大、肉耐煮較好的排骨，如尾椎骨或肋排骨。肉質(zhì)較多的排骨不適合做湯。
另外也可以選擇適合煲湯的棒骨或龍骨。棒骨有較多的骨髓和一大塊類似油的白色肌腱。湯汁醇厚濃郁，但有點油膩，可以放些蘿卜、冬瓜之類的去油膩。龍骨也有骨髓，比棒骨少很多，而且?guī)У娜饣径际鞘萑猓瑴脖容^清淡，而且龍骨比棒骨和小排骨比較便宜。
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