研究人員也特別提醒大家，如果要通過(guò)食用黑豆來(lái)補(bǔ)鐵，最要緊的是千萬(wàn)別去皮，因?yàn)橛行С煞执蟛糠侄际窃诤诙蛊ぶ小?ldquo;像我每天喝點(diǎn)黑豆?jié){，都要用整豆榨。”
多吃黑豆可以補(bǔ)鐵-為什么要補(bǔ)鐵？
多吃黑豆可以補(bǔ)鐵
人體內(nèi)有個(gè)“鐵管家”
去年，課題組對(duì)2000多位中老年婦女進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，貧血一族和正常人群相比，攜帶了一種“貧血基因”，“這類(lèi)基因?qū)﹁F調(diào)素（Hepcidin），的抑制能力較差，因此有這類(lèi)“貧血基因”的人就容易得貧血。”
所謂鐵調(diào)素，是由人體的肝臟產(chǎn)生的一種分子，它是人體內(nèi)的“鐵管家”，像王熙鳳一樣，精明地“掌握”著人體鐵元素的代謝。
但是，如果一個(gè)人出現(xiàn)了炎癥等情況，這個(gè)“鐵管家”就會(huì)過(guò)度“活躍”，反而會(huì)出現(xiàn)相反的狀況：引起血液中鐵的降低，進(jìn)而限制紅細(xì)胞的合成，導(dǎo)致貧血。
肝臟、藥物補(bǔ)鐵有風(fēng)險(xiǎn)
中國(guó)患貧血的人口概率高于西方國(guó)家，在患貧血的人群中，女性明顯高于男性，老人和兒童高于中青年。
如果出現(xiàn)缺鐵性貧血，您會(huì)怎么辦？吃點(diǎn)動(dòng)物肝臟還是補(bǔ)充鐵劑呢？
研究人員介紹說(shuō)，動(dòng)物肝臟因?yàn)楹F量比較高，是很流行的補(bǔ)鐵食物，但是過(guò)量使用動(dòng)物內(nèi)臟，也會(huì)導(dǎo)致二型糖尿病等很多其他疾玻而目前，治療缺鐵性貧血的還有一種手段，使用補(bǔ)鐵劑，但是這種化學(xué)形式的補(bǔ)鐵方式，會(huì)進(jìn)一步增加機(jī)體中“鐵管家”的水平，限制治療效果，看著體內(nèi)鐵元素多了，其實(shí)治標(biāo)不治本。
特別是患貧血的老人，并不提倡用補(bǔ)鐵劑補(bǔ)鐵，“很多退行性疾病的病塊組織里，鐵是富集的，這時(shí)候藥物補(bǔ)鐵也許會(huì)增加老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。”
千萬(wàn)別把黑豆皮扔了
“藥食同源”是千百年來(lái)沉淀下的中華醫(yī)學(xué)瑰寶，我們知道，許多黑色食物，被認(rèn)為有補(bǔ)血功效。研究人員團(tuán)隊(duì)的成員開(kāi)始逐個(gè)去求證“黑五類(lèi)食物”的補(bǔ)血功效。黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑米一個(gè)個(gè)試過(guò)來(lái)，效果都不明顯，而當(dāng)實(shí)驗(yàn)小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的飼料一周后，小鼠的造血功能得到明顯改善。
“看來(lái)黑豆對(duì)于治療貧血有奇效。”這一現(xiàn)象，提示了黑豆和人體的“鐵管家”之間存在某種關(guān)聯(lián)。這也印證了《全國(guó)中草藥匯編》的記載：黑豆以種皮入藥，可養(yǎng)血祛風(fēng)。在中醫(yī)臨床上被用于治療陰虛盜汗、血寒、貧血等。
在體外細(xì)胞水平的實(shí)驗(yàn)中，課題組發(fā)現(xiàn)，黑豆豆皮的提取物，能有效抑制鐵調(diào)素的活躍度。進(jìn)一步的動(dòng)物試驗(yàn)則證實(shí)，黑豆皮提取物，促進(jìn)小腸、肝臟、脾臟鐵動(dòng)員，顯著增加機(jī)體的血清鐵水平。
研究人員也特別提醒大家，如果要通過(guò)食用黑豆來(lái)補(bǔ)鐵，最要緊的是千萬(wàn)別去皮，因?yàn)橛行С煞执蟛糠侄际窃诤诙蛊ぶ小?ldquo;像我每天喝點(diǎn)黑豆?jié){，都要用整豆榨。”
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