金針菇是一種綠色，環(huán)保有機(jī)的美食，金針菇的所含的物質(zhì)具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛。

金針菇食材選用有講究-金針菇可提高免疫力

金針菇可提高免疫力

肉不足菇來(lái)補(bǔ)，提高免疫力

由于H7N9禽流感的出現(xiàn)，很多人都不吃家禽了。，肉類物質(zhì)攝入少會(huì)導(dǎo)致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補(bǔ)充。新鮮金針菇蛋白質(zhì)含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇類蛋白質(zhì)中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對(duì)含量和比例結(jié)構(gòu)更接近肉類。

對(duì)于平衡膳食，專家也給出了具體的建議，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結(jié)構(gòu)，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日�？啥喑越疳樄健�

專家肯定金針菇醫(yī)學(xué)價(jià)值

專家稱：菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無(wú)法取代的，對(duì)于增強(qiáng)抵抗力等方面有著無(wú)可取代的獨(dú)特功用。

菌菇類的生長(zhǎng)是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分，更加有利于增強(qiáng)體質(zhì)。

專家認(rèn)為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購(gòu)買金針菇時(shí)，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)安全指數(shù)最高。對(duì)于少數(shù)腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。

金針菇食材選用有講究

作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯(cuò)了食材，不僅對(duì)身體無(wú)益，反而可能會(huì)有危害。

金針菇有白色和黃色兩個(gè)品種，分冷庫(kù)和自然栽培兩種方式。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。

無(wú)論是哪個(gè)品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購(gòu)。

鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體沒有危害；如果使用過量，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專家稱，長(zhǎng)期過量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的金針菇原料為米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據(jù)做菌量的多少，按時(shí)間安排進(jìn)行配料，混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養(yǎng)菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長(zhǎng)10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級(jí)進(jìn)行分類為大A級(jí)，削A級(jí)，B級(jí)，和C級(jí)進(jìn)行包裝。一個(gè)生產(chǎn)流程約60天。

金針菇食用食譜推薦

金針菇是一種綠色，環(huán)保有機(jī)的美食，金針菇的所含的物質(zhì)具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛。

金針菇的幾種營(yíng)養(yǎng)搭配吃法：

1、金針菇燉土雞。

2、金針菇炒蝦仁。

3、金針菇炒雞蛋。

4、涼拌金針菇。

5、金菇肥牛卷。

6、金針菇燒豆腐。

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