大米含有大量淀粉,用開水煮飯時(shí),溫度約為100℃(水的沸點(diǎn)),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時(shí)間,防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
為什么開水煮米飯更有營(yíng)養(yǎng)?煮飯的小秘訣
為什么開水煮米飯更有營(yíng)養(yǎng)?
平時(shí)蒸米飯,我們都習(xí)慣了先淘米,然后加冷水,再進(jìn)行蒸制,這已是司空見慣的事兒了。事實(shí)上,正確的方法,應(yīng)該是先把水燒開,然后再用開水蒸米飯。
其一:開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間,保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量淀粉,用開水煮飯時(shí),溫度約為100℃(水的沸點(diǎn)),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時(shí)間,防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
其二:將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā),避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分。我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
煮飯的秘訣:
1、淘米2~3遍為宜,用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機(jī)鹽,這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水,所以淘米次數(shù)不宜過多,也不要使勁揉搓。
2、蒸米飯時(shí),加入少許陳醋,不僅可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出的米飯松軟,米香更濃。
3、淘米后,用開水蒸米飯,不僅可以縮短蒸制時(shí)間,還可最大限度的保留米中的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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