羊肚菌又稱羊肚菜，是世界上珍貴的稀有食用菌之一. 因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚(胃)而得名。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著．富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國(guó)被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。

羊肚菌在我國(guó)主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。每個(gè)地區(qū)的羊肚菌種類資源豐富度不同，而且還有很大差異。其中以云南的羊肚菌種類資源相對(duì)較為豐富，品質(zhì)較好。由于羊肚菌豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和重要的藥用價(jià)值，人們稱它為“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的健康食品。肚菌中蛋白質(zhì)的含量可達(dá)到20%以上。羊肚菌蛋白質(zhì)具有葡聚糖裂解酶活性、脂肪氧合酶活性以及抑制血小板聚集等多種作用；硒化修飾能夠提高羊肚菌蛋白的體外抗氧化活性；羊肚菌蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解形成的一些肽段和氨基酸具有降血壓和抗菌的功。

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個(gè)大，色深，尖頂為優(yōu)。挑選時(shí)，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價(jià)格也更為昂貴且難見，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。

因不同地區(qū)大氣、水文、土壤、生物、地貌等影響因素具有多樣性，形成了地方特色的小氣候區(qū)域，導(dǎo)致我國(guó)不同產(chǎn)區(qū)和不同種類羊肚菌中的營(yíng)養(yǎng)素組成和含量有明顯差異：云南羊肚菌蛋白質(zhì)含量最高。野生羊肚菌產(chǎn)量稀少，而且大多出口到國(guó)外，再加上自然環(huán)境不斷破壞，導(dǎo)致羊肚菌的價(jià)格也是一路高漲。目前高品質(zhì)的羊肚菌每斤價(jià)格已達(dá)到千元以上。

羊肚菌不僅有著很好的藥用價(jià)值還是法國(guó)料理當(dāng)中的重要材料，因此歐洲市場(chǎng)對(duì)羊肚菌的需求量非常大，這是導(dǎo)致價(jià)格昂貴的一個(gè)方面。羊肚菌生長(zhǎng)在深林當(dāng)中，一年只生長(zhǎng)一次，是一種產(chǎn)季非常短的食物，因此想要保鮮較為苦難，這就是為何市場(chǎng)上的羊肚菌多數(shù)都是干品。此外，羊肚菌的采摘也是較為困難的，供不應(yīng)求自然也就會(huì)導(dǎo)致價(jià)格上升。

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