腦殘瓜子：蘇州抽檢炒瓜子含鋁，攝入過量將損害大腦甚至腦萎縮變癡呆

炒瓜子“有毒”引關(guān)注，折射背后存在的標準困境

一個細節(jié)很值得關(guān)注。據(jù)質(zhì)檢人員介紹，明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前并不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列�；蛟S，這也正是“瓜子有毒”不易被發(fā)現(xiàn)的原因。那么，此次抽檢為何要專門針對國家標準中并沒有要求的鋁和鎂元素呢？想來與此前的傳言及記者調(diào)查有關(guān)。

換言之，如果不是爆料，是否永遠不會對“炒瓜子”檢測鋁和鎂元素，“瓜子有毒”是否還將被長期掩蓋？食品安全近年來備受關(guān)注，但對于食品的新問題的曝光還是時有可見。值得注意的一點是，安全監(jiān)管首先需要走出依靠內(nèi)部舉報的被動局面。今天添加的是明礬和滑石粉，誰知道下次又會是什么呢？只有將監(jiān)管工作做在前面，從市場源頭著手，才能最大限度地降低食品安全的風險。

當然，安全標準滯后于實際有其客觀原因�；瘜W指標何其多也，很多本來就不應該也不可能出現(xiàn)于正常食品生產(chǎn)或加工過程中，當然在最初的安全指標中不會出現(xiàn)。不過，在利益誘惑之下，不法商家從來就不會按常理出牌，任何不可能乃至駭人聽聞的行為，事實上都可能出現(xiàn)。

國家標準并不是教條的原則。一方面，標準應隨著社會市場等因素而改變，對已經(jīng)落后于安全要求的標準理當及時修訂；另一方面，適當突破標準、拓寬檢測范圍，或許更有收獲，蘇州此次的抽檢就是例證。食品安全大于天，過分拘泥于標準，抑或把標準的落后當成不作為的借口，某種意義上才是最可怕的。

網(wǎng)絡熱議所有瓜子均檢測出鋁：

張楓逸(河南職員)：食以安為先。食品安全監(jiān)管，不應存在抓大放小、挑肥揀瘦，對任何一個生產(chǎn)主體的縱容，都是對廣大公眾消費權(quán)益的侵蝕。那些失去道德血液的生產(chǎn)者，更會有恃無恐。而掩耳盜鈴粉飾出來的“天下無毒”，終歸是一場自欺欺人的幻覺。

其實，食品安全并不難監(jiān)管。如果說隱藏在大街小巷的小作坊無法逐一管理，至少可以盯住銷售環(huán)節(jié)，嚴把入口關(guān)，在截留問題食品流入市場的同時，順藤摸瓜，查處無良生產(chǎn)窩點。隨機抽查，就能檢出含鋁，讓監(jiān)管歸位，實在是迫在眉睫。

唐偉(四川職員)：“含鋁瓜子”與“染色饅頭”之類的如出一轍，總是監(jiān)管鞭長莫及，在新聞媒體曝光后才跟進，一個行業(yè)的秘密也就此揭開面紗。

含鋁瓜子之下的監(jiān)管取向和現(xiàn)狀，是最令人擔憂之處。食品生產(chǎn)實行的是資格審查和許可制度，但由于小作坊遍布城鄉(xiāng)，數(shù)量龐大，缺乏足夠細致的規(guī)范。雖然《食品安全法》第二十九條要求，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當符合相應的安全要求……可從全國層面來看，關(guān)于以小作坊為代表的“五小”行業(yè)的監(jiān)管立法，又有多少落到實處呢?

鄧海建(江蘇媒體人)：在食品藥品安全形勢并不樂觀的當下，對待濫用添加劑的警惕，恐怕真該秉持一種起碼的取向：不就是一包瓜子嘛，就別指望炒出天花亂墜的“重口味”了。又是綠茶奶油，又是麻辣怪味……葵花又不是喝污染的地下水長大的，非得逼著瓜子呈現(xiàn)出舌尖上的豐富味覺，也只有化學添加劑能做到了。

在規(guī)范與管理不給力的語境下，獨善其身的領域終究是小概率事件。更遺憾的是，即便作奸犯科的板上釘釘，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》，生產(chǎn)違反安全標準的產(chǎn)品，也只是責令停產(chǎn)、三倍罰款之類，情節(jié)嚴重的，吊銷營業(yè)執(zhí)照――罰單太過綿柔。但愿我們腦袋秀逗的時候，第一反應不是暗自揣度：我是不是瓜子吃多了?

畢曉哲(河北公務員)：蘇州檢測出含有金屬鋁，或是一個“巧合”。在這一“巧合”的檢測和查處之下，這類含鋁的瓜子或有望被嚴厲監(jiān)管;但這個檢測終究帶有隨機性，能否常態(tài)化，是存疑的。按照國標，明礬(鋁含量)和滑石粉(鎂含量)目前并不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列，這也提示我們，不僅檢測堅果和籽類食品的標準亟待“擴容”，監(jiān)管和檢測模式更應該盡快改進。只有提高監(jiān)管的敏感度，增加定時檢測的密集度，才能對接公眾的安全訴求。如果只憑著碰巧式檢測，去探測食品安全，那夾在柴米油鹽里的安全隱患，勢必讓百姓提心吊膽。

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