每年冬天都是火鍋大行其道的季節(jié)。與往年有所不同，今年各種各樣的新式火鍋湯底層出不窮，如番茄湯底、骨頭湯底、魚頭湯底等，都備受人們的喜愛，傳統(tǒng)的清湯底、鴛鴦湯底則遭到冷落。但專家分析了種類眾多的火鍋湯底，最后得出的結(jié)論是：要想吃得營養(yǎng)和健康，最好還是選擇清湯底。

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清湯底熱量最小

“同樣是青菜豆腐，放在不同的火鍋湯底中涮一下，它們的熱量和脂肪含量就相差甚遠(yuǎn)。”選擇什么樣的火鍋湯底直接影響食物的熱量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等葉類蔬菜是大家公認(rèn)的低脂肪食物，當(dāng)你把它放在清湯底中時(shí)，其脂肪含量只占全部營養(yǎng)的10％左右。但把它放在鴛鴦、豬骨等其他油分含量比較高的湯底中，其脂肪含量就會(huì)增高至74%。這是因?yàn)檫@類蔬菜的葉面面積較大，可以充分地吸收油分。

另外，不光是葉菜，瓜類、菇類、竹蓀等蔬菜由于食物纖維比較疏松，其中藏有大量空氣，也容易吸收湯底中的油分，導(dǎo)致整體脂肪含量增高。

先涮蔬菜再涮肉

“在涮火鍋的過程中，有些食物吸油，有些則是放油的。”肥牛、羊肉、午餐肉、連皮的雞肉等都會(huì)釋放油分，讓湯底的脂肪含量增加。

很多人涮火鍋時(shí)，一上來就是大魚大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，結(jié)果把大量油分都吃進(jìn)了肚子里。

要想涮火鍋時(shí)吃得健康，除了選對(duì)湯底外，先涮蔬菜及淀粉質(zhì)食物，把放油的肉類留到最后吃，也能大大減低脂肪的攝取量。

少點(diǎn)肉類食物

一頓火鍋吃兩三個(gè)小時(shí)，邊涮邊說邊飲邊吃，往往不知不覺間就吃撐了，這是許多人都會(huì)碰到的狀況。為了避免脂肪攝入過多，可以用低熱量食物代替高熱量食物。

比如各種蔬菜、魚丸、蝦丸、瘦牛肉、豆腐、豆腐皮、魚片、蟹柳、米粉等，都屬于低熱量的食物；肥牛、羊肉、面筋、午餐肉、貢丸、豆腐泡、魚皮餃、方便面等則是高熱量食物，還是少吃為妙。

千萬別小看這些食物之間的相互代替，比如同等重量的米粉的熱量是192千卡，而方便面則是472千卡，二者足足相差280千卡，積少成多，就會(huì)讓你的飲食變得越來越不健康。

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