雞蛋營(yíng)養(yǎng)細(xì)細(xì)數(shù)

土雞蛋、初產(chǎn)蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋、紅皮蛋、白皮蛋.......它們到底有什么區(qū)別呢？哪種更有營(yíng)養(yǎng)？

“初產(chǎn)蛋”只是炒作概念

初產(chǎn)蛋是什么？估計(jì)有些人在超市中看到過(guò)，而且價(jià)格不便宜。其實(shí)，初產(chǎn)蛋是套用了“牛初乳”的概念，小雞一般生長(zhǎng)到145天時(shí)開始下蛋，剛開始下的蛋體積小，重量也輕，一般在45克以下，這種蛋就被叫為初產(chǎn)蛋。

初產(chǎn)蛋的蛋黃占到整個(gè)雞蛋的32%，而一般雞蛋的蛋黃會(huì)占到30%，但是這并不能說(shuō)明初產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通蛋更高，目前也沒有任何研究能證明初產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，說(shuō)到底，初產(chǎn)蛋的炒作概念更甚于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)并無(wú)明顯突出

出售初產(chǎn)蛋的商家是買個(gè)概念，而對(duì)于土雞蛋，大部分人都認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，有的商家甚至宣稱，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的是洋雞蛋的5倍。

相對(duì)與籠養(yǎng)的洋雞，土雞一般是散養(yǎng)的，在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吃到青草和小蟲子等活食，下的蛋味道會(huì)比較香，因?yàn)閿?shù)量少，所以一般價(jià)格也比較貴。和普通雞蛋相比，其脂肪含量相對(duì)較低(土雞蛋：6.4克/百克，紅皮雞蛋：11.1克/百克)，而鈣含量相對(duì)較高(土雞蛋：76克/百克，紅皮雞蛋：44克/百克)，而蛋白質(zhì)、維生素B2以及硒、鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素并無(wú)太大差別。從營(yíng)養(yǎng)安全角度來(lái)看，只要雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。

紅皮、白皮雞蛋都營(yíng)養(yǎng)

分析了這些“概念蛋”，很多人可能又要問了，就是普通雞蛋也分紅皮和白皮的，有的人說(shuō)紅皮蛋營(yíng)養(yǎng)高，有的卻認(rèn)為白皮的好，而且看起來(lái)干凈。其實(shí)，不管是紅皮還是白皮，只要新鮮，都是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好蛋。

從營(yíng)養(yǎng)上分析，紅皮蛋和白皮蛋并無(wú)太大區(qū)別，只是白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會(huì)呈現(xiàn)出紅皮，是和一種叫做卵殼卟啉的物質(zhì)相關(guān)，如果想讓白皮蛋呈現(xiàn)出紅色，往雞飼料里加入卵殼卟啉就可以了。所以說(shuō)，紅皮蛋白皮蛋都是好蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多。

烏雞一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品，因此，很多人認(rèn)為烏雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。其實(shí)，烏雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣以及維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素含量跟普通雞蛋相差無(wú)幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍(烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克)，因此，膽固醇或血脂高的人群應(yīng)注意。另外，鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)也沒傳說(shuō)中的那么神奇。

表：不同雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)素比較

營(yíng)養(yǎng)成分 紅皮蛋 白皮蛋 土雞蛋 烏雞蛋 鵪鶉蛋

蛋白質(zhì)(g) 12.8 12.7 14.4 12.5 12.8

脂肪(g) 11.1 9.0 6.4 10.0 11.1

鈣(mg) 44 48 76 58 47

維生素B2(mg) 0.32 0.31 0.19 0.36 0.49

鋅(mg) 1.01 1.00 1.01 2.50 1.61

硒(µg) 14.98 16.55 11.50 28.31 25.48

總結(jié)：雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，其氨基酸比例和人體最為接近，而我們吃雞蛋主要是因?yàn)樵蛩缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白，從這方面看，所有的蛋類幾乎差不多，所以我們不必糾結(jié)于相差幾微克的微量元素。

除此之外，市面上還有很多富鈣蛋、富硒蛋，其實(shí)就是在喂養(yǎng)雞的過(guò)程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶(富含鈣)以及海產(chǎn)品(富含硒)的補(bǔ)充作用。請(qǐng)記?。浩胀ǖ男迈r雞蛋性價(jià)比最高，謹(jǐn)防掉進(jìn)那些讓人眼花繚亂的“概念蛋”陷阱。(作者：李東燁)