微波爐致癌嗎 微波爐致癌問(wèn)題大揭秘

隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展成果開始走進(jìn)每家每戶，微波爐屬于其中的一種，幾百塊錢的一臺(tái)，在這種情況下，微波爐的使用日益頻繁，關(guān)于微波爐的一些使用注意事項(xiàng)，有必要為了我們自己和家人的健康多了解下食用微波爐加熱過(guò)的食物損害健康嗎 哪些食物不能用微波爐，微波爐致癌是真的嗎？了解這些會(huì)讓我們更放心的使用微波爐。

微波爐致癌嗎

微信在人們生活中的廣泛普及，漸漸成為我們生活中必不可少的習(xí)慣，微信在為我們提供交友便利和種種分享的時(shí)候，它的普及性也被不少的商家用來(lái)炒作，甚至發(fā)布虛假信息。

某電視節(jié)目就針對(duì)該問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查研究，揭露了微信丑陋的一面。以下為相關(guān)報(bào)道：

最近有一篇文章在微信朋友圈里被眾多用戶熱轉(zhuǎn)，題目是《微波爐廠家打死都不說(shuō)的驚人秘密》。這些秘密包括：微波爐輻射會(huì)致癌、微波爐烹調(diào)食物會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，還有其它很多許多嚴(yán)重危害。真是這樣嗎？

在天津師范大學(xué)的青年學(xué)者實(shí)驗(yàn)室，專家給我們測(cè)試了微波爐的輻射。經(jīng)測(cè)試，微波爐的輻射值為278毫高斯，正常來(lái)說(shuō)只要強(qiáng)度不超過(guò)833.3毫高斯都是安全的。

專家介紹，因?yàn)槲⒉t都設(shè)有防護(hù)措施，因此它向外泄露的輻射值微乎其微，并且我們?nèi)粘Ｊ褂玫募矣秒娖鳟a(chǎn)生的是電磁輻射，而電磁輻射也是這個(gè)世界上最普通的輻射種類，它穿透力極低，不會(huì)危害健康，更沒(méi)有研究說(shuō)明其會(huì)致癌。

那么文章中提到的使用微波爐烹飪食物能夠破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，甚至完全消耗光食品的營(yíng)養(yǎng)，這是真是假呢？在中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所，專家也專門做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)人員選取菠菜、小白菜、油麥菜、油菜四種蔬菜各250克進(jìn)行比對(duì)實(shí)驗(yàn)，對(duì)比用微波爐、炒鍋兩種烹飪方式所造成的營(yíng)養(yǎng)流失情況。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，使用微波爐烹調(diào)的蔬菜和炒鍋炒過(guò)的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有區(qū)別。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，微信朋友圈中還有更多聳人聽(tīng)聞的謠言，像食物相克、人死于酸性，活在堿性、榴蓮致癌等等這樣打著科學(xué)、養(yǎng)生旗號(hào)的“偽科學(xué)”文章流傳甚廣，轉(zhuǎn)發(fā)率也很高。

那么這樣“嚇唬人”的謠言網(wǎng)帖是誰(shuí)發(fā)布的，目的又是什么呢？記者點(diǎn)擊進(jìn)入《微波爐廠家打死都不說(shuō)的驚人秘密》這個(gè)帖子，發(fā)現(xiàn)發(fā)布該帖的是一個(gè)叫做“自然醫(yī)學(xué)與養(yǎng)生”的微信公眾號(hào)，隨后記者找到了該賬號(hào)的負(fù)責(zé)人。他說(shuō)自己是從一些相關(guān)資料上摘錄下來(lái)的，引起更多人的關(guān)注是他們主要的宣傳目標(biāo)。

記者發(fā)現(xiàn)，在很多所謂的養(yǎng)生文章結(jié)尾處都是讓人們來(lái)關(guān)注發(fā)布該帖的公眾號(hào)，以便收到更多的健康養(yǎng)生知識(shí)。然而當(dāng)記者關(guān)注后，發(fā)現(xiàn)收到的并不是健康養(yǎng)生的信息，而是很多銷售產(chǎn)品的廣告。由此可見(jiàn)，發(fā)布這些養(yǎng)生謠言的目的就是為了把賬號(hào)炒作起來(lái)，借此成為廣告推銷的平臺(tái)。

發(fā)布沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，甚至自己創(chuàng)作的“謠言”網(wǎng)帖，就是為了賺錢，而發(fā)布這些虛假信息的公眾號(hào)很多都在做微信營(yíng)銷和推廣。

微信本來(lái)是熟悉的人之間交流的工具，卻被一些營(yíng)銷公司用作營(yíng)銷、推廣盈利的工具。從事微信營(yíng)銷的小劉告訴記者，目前由于關(guān)注養(yǎng)生的人群比較多，因此制作并發(fā)布各種虛假的養(yǎng)生信息、所謂的“心理雞湯”以騙取用戶關(guān)注也成為了一些公司營(yíng)銷最為常用的手法。因?yàn)橐坏┏蔀閾碛懈哧P(guān)注度的“大號(hào)”，再進(jìn)行營(yíng)銷就可以獲利不少。

微波爐和微信號(hào)它們都是科技進(jìn)步的產(chǎn)物，他們都需要科學(xué)合理地使用，只有這樣它們才對(duì)人類有益、才對(duì)社會(huì)無(wú)害。如果無(wú)視科學(xué)規(guī)律和國(guó)家法律，濫用技術(shù)進(jìn)步帶來(lái)的成果，那就會(huì)帶來(lái)更大的危害，也必將受到更加嚴(yán)厲的懲罰。

微波爐的禁忌

微波爐的方便的人們生活的同時(shí)，人們也更關(guān)注不能用微波爐的一些方面，比如帶殼的雞蛋是不能用微波爐加熱的，金屬制品不能用其加熱等等，可是你知道嗎，一些食物也不能用微波爐，因?yàn)樵谄浼訜徇^(guò)程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)被改變。

蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會(huì)導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

母乳

很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時(shí)再用微波爐加熱，這容易導(dǎo)致其中重要營(yíng)養(yǎng)素減少。美國(guó)《兒科》雜志刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險(xiǎn)比其他方式加熱高18倍。

西蘭花

西蘭花是最常見(jiàn)的微波食物。然而，美國(guó)《食品和農(nóng)業(yè)的科學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。

干辣椒

干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，微波加熱很容易著火。微波加熱過(guò)程中，干辣椒散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會(huì)刺激眼睛和嗓子。

冷凍水果

美國(guó)《生物電磁學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐解凍冷凍水果容易導(dǎo)致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

大蒜

美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會(huì)摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應(yīng)有的抗癌作用。北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營(yíng)養(yǎng)素流失過(guò)多的問(wèn)題，因?yàn)槭卟酥芯S生素C等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營(yíng)養(yǎng)損失較小。

微波爐只要使用正確不致癌

一些食物加熱到120℃才會(huì)產(chǎn)生致癌物，不可妖魔化微波食品，事實(shí)上，微波爐和傳統(tǒng)的烹飪方式一樣，只不過(guò)是一種新的烹飪方式而已，因之需要辯證地認(rèn)知，無(wú)需大驚小怪。

那么，微波爐究竟是如何加熱食物的呢？微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過(guò)高，比如超過(guò)120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會(huì)產(chǎn)生;超過(guò)200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候;超過(guò)300℃，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳的時(shí)候。

據(jù)了解，微波爐日常用來(lái)加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100℃，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。

微波食物的危害

隨著生活水平的提高，微波爐已經(jīng)成為普通家庭廚房中常見(jiàn)的烹飪電器之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅今年1月份，國(guó)內(nèi)微波爐銷量就達(dá)到了598萬(wàn)臺(tái)，同比去年增長(zhǎng)7.3%，環(huán)比增長(zhǎng)12.5%。

分析表明，如今微波爐的使用也不僅僅局限在熱飯熱菜了，一些相對(duì)復(fù)雜的烹飪也可使用中高端微波爐來(lái)實(shí)現(xiàn)，越來(lái)越多的人開始接受微波烹飪食物。但是，關(guān)于食用微波爐加熱過(guò)的食物會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失甚至致癌等傳聞一直沒(méi)有消失過(guò)，我們不妨就一起來(lái)看看，這些傳聞到底是否有科學(xué)依據(jù)呢？

使用正確，不會(huì)致癌

單純從微波爐加熱食物的角度來(lái)講，致癌之說(shuō)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。微波爐加熱的原理，是通過(guò)微波輻射來(lái)引起食物內(nèi)分子間的摩擦、震蕩，產(chǎn)生熱量，這就好比兩只手摩擦?xí)l(fā)熱一樣。分子間的摩擦叫內(nèi)摩擦，內(nèi)摩擦每秒鐘會(huì)產(chǎn)生3000多次的振蕩，微波爐的熱量就來(lái)自這里。因此，微波爐加熱只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內(nèi)到外變熱，但不會(huì)讓食物產(chǎn)生化學(xué)變化，也就不會(huì)產(chǎn)生所謂的致癌物。

但是微波爐若使用不當(dāng)，是可以致癌的。比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器加熱食物，有可能因?yàn)椴牧喜划?dāng)而產(chǎn)生致癌物。但這些因素并非微波爐加熱原理所導(dǎo)致的。

輻射雖有，不必?fù)?dān)心

很多朋友會(huì)因?yàn)槲⒉t中的輻射原理而擔(dān)心會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成危害，尤其是有準(zhǔn)媽媽的家庭，更是擔(dān)心輻射會(huì)對(duì)胎兒造成影響。那么，微波爐的輻射真有那么厲害嗎？

在選擇微波爐的時(shí)候，要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，因?yàn)榧词刮⒉t不斷完善的現(xiàn)在，仍然無(wú)妨避免完全的沒(méi)有輻射，但只要輻射在一定范圍，就不會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生危害。

營(yíng)養(yǎng)流失，在所難免

微波爐加熱的食物有時(shí)口感不好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是也隨之流失了？

其實(shí)，食物隨著溫度升高到一定程度也會(huì)有分子破裂，因此任何烹飪方法都或多或少會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，微波烹飪也不例外。從某種程度上說(shuō)，與煎、炸、烤等傳統(tǒng)烹飪方法相比，微波加熱因時(shí)間較短，某些營(yíng)養(yǎng)素的損失更少。

但是這種烹飪方式也有缺點(diǎn)。由于這種加熱廚具的特性，加熱溫度不好把控，導(dǎo)致微波爐熱菜容易熱不透，味道也相對(duì)差一點(diǎn)兒，同時(shí)油太多的食物也不適合用微波爐加熱。因此，建議用蒸、煮這種中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法來(lái)加熱食物，不僅更容易安全方便地把食物熱透，而且能夠更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

注意禁忌，正確使用

1、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過(guò)的肉類

2、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱

3、忌超時(shí)加熱

4、忌加熱油炸食品

5、忌用金屬器皿

6、忌使用封閉容器

7、忌用普通塑料容器

8、忌將微波爐置于臥室

9、忌用濕布擦拭微波爐內(nèi)部

結(jié)語(yǔ)：微波爐的出現(xiàn)是科技進(jìn)步的產(chǎn)物，并且大大的方便了人們的生活，但同時(shí)也帶來(lái)了很多問(wèn)題，因?yàn)樗泻芏嘞嚓P(guān)的注意點(diǎn)，我們要多了解它的原理，不要隨意的相信謠言，使其更好的服務(wù)于我們的日常生活。