如何延緩衰老 保持健康長壽

道良哲，醫(yī)學(xué)博士，美國病理學(xué)家協(xié)會(huì)資深會(huì)員，加拿大皇家醫(yī)師協(xié)會(huì)資深會(huì)員

美國印地安納大學(xué)醫(yī)學(xué)院病理學(xué)及放射學(xué)榮譽(yù)退休教授

目前出現(xiàn)了大量關(guān)于衰老的文章和專著。電視上也播放著許多這個(gè)專題的節(jié)目。不僅僅信息超載，我們還被灌輸了互相矛盾的學(xué)說和看來尚未得到證實(shí)的結(jié)論。許多這些意見只是根據(jù)作者本人的知識(shí)領(lǐng)域和經(jīng)驗(yàn)。但是衰老是一個(gè)十分復(fù)雜的問題。至少需要五方面的深入知識(shí)才能揭示延緩衰老這個(gè)長時(shí)間探索的奧秘。這就是生物化學(xué)，生理學(xué)，病理學(xué)，營養(yǎng)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)。如果研究不是依據(jù)這五方面的綜合，而是片面強(qiáng)調(diào)某一兩個(gè)領(lǐng)域，其結(jié)果必然大相徑庭。

我曾兩度攻讀醫(yī)學(xué)。我在1954年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部)。隨后在香港執(zhí)業(yè)數(shù)年。我在1964年去往加拿大阿爾伯塔。為了在加拿大從醫(yī)，我必須先考醫(yī)師執(zhí)照。資格考試包括基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)。自從我在北醫(yī)畢業(yè)10年以來，基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)，尤其生物化學(xué)已經(jīng)發(fā)生很大變化。我決定重新修習(xí)一部分醫(yī)學(xué)科學(xué)，進(jìn)了阿爾伯塔大學(xué)醫(yī)學(xué)院。

當(dāng)我第二次學(xué)習(xí)生物化學(xué)，生理學(xué)和病理學(xué)時(shí)，我對這幾門課程與人的健康之間的關(guān)系加深了認(rèn)識(shí)。我通過醫(yī)師執(zhí)照考試后，我決定再深造生物化學(xué)，就讀阿爾伯塔大學(xué)的生物化學(xué)博士班。這樣我便得到一個(gè)寶貴機(jī)會(huì)來學(xué)習(xí)高等生物化學(xué)，包括蛋白質(zhì)生物化學(xué)，脂類生物化學(xué)，和核酸生物化學(xué)的這樣一門嶄新的學(xué)科。多年以后，我覺得那時(shí)候?qū)W到的知識(shí)對于判斷有關(guān)衰老的各種書刊和報(bào)告是否可靠是十分有用的。我還對人體對于衰老的天然抵御有了更深入的認(rèn)識(shí)。我們可以應(yīng)用這些天然的自我保護(hù)的能力來預(yù)防疾病或強(qiáng)化治療的效果。逐漸我就形成了如何延緩衰老的的觀點(diǎn)。

在九十年代后期，由于主持一個(gè)癌癥中心的診斷門診和細(xì)胞病理科的繁重任務(wù)和巨大壓力，我被各種健康問題所困擾，包括高血壓，失眠，慢性疲勞，痛風(fēng)，頻發(fā)皰疹，大面積瘙癢皮疹，便秘，嚴(yán)重痔瘡和貧血，還有陳舊性心肌梗塞(我的左心室前壁上仍有一個(gè)陳舊疤痕)。我在1999年退休后，我用不著再查閱自己領(lǐng)域的專業(yè)雜志，我便開始瀏覽關(guān)于衰老的書刊。同時(shí)我拿自己當(dāng)作試驗(yàn)品來按照我逐漸形成的理論來改善我的健康和延緩衰老。十年以后將近80歲的時(shí)候，前面所說的各種疾病幾乎全部消失。雖然衰老是不可避免的，衰老卻可以延緩。這就是為什么我想根據(jù)文獻(xiàn)和我自己的經(jīng)驗(yàn)來和大家討論這個(gè)問題。

衰老的主要原因

1.身體的亞健康狀況： 由于我們的生活方式，飲食習(xí)慣和周圍環(huán)境的日益惡化，我們中許多人，尤其老年人，身體不再處于健康的生理狀況，并且我們的體液(組織液，不包括血液)逐漸趨于酸性。健康人們身體的pH值是7.4 (準(zhǔn)確地說7.365)。這主要是指血液的pH值，由于緩沖系統(tǒng)造成的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定使其只能稍微上下波動(dòng)。然而，體液(組織液)，包括細(xì)胞外和細(xì)胞內(nèi)液卻會(huì)隨著我們的堿儲(chǔ)備而上下更大的波動(dòng)。不像對血液，緩沖系統(tǒng)對于體液的效果不怎么明顯。

許多器官的pH值通常遠(yuǎn)大于或小于7.4?；旧鲜撬嵝缘氖切∧c(pH 6)，和胃(pH 2)。其它則偏堿性，包括胰汁(pH 7.5至 8.8)，和大腸(pH 8)。這些pH值都是正常的，符合人體的需要。例如胃液強(qiáng)酸性是蛋白質(zhì)消化所必需的。然而胃粘膜的壁細(xì)胞在各餐之間并不分泌酸，因此在這段時(shí)間里胃液的酸性就降低。將體液的酸堿平衡恢復(fù)到略堿性狀況(pH 7.4)，人體便能發(fā)揮最佳的生理功能，包括新陳代謝，組織修補(bǔ)，酶反應(yīng)，和免疫功能。

人體只有處于最佳生理狀況時(shí)才具有強(qiáng)大的自愈能力。不適當(dāng)?shù)纳罘绞?、飲食?xí)慣、和環(huán)境惡化造成體液逐漸趨于酸性。發(fā)炎的關(guān)節(jié)，動(dòng)脈硬化斑塊和許多其它地方都存在細(xì)菌。細(xì)菌和霉菌可以在整個(gè)人體繁殖而不致發(fā)生急性病變，但會(huì)產(chǎn)生大量的酸性廢物。而且人體的新陳代謝也自然產(chǎn)生酸性的，而不是堿性的副產(chǎn)物。這些因素如不能及時(shí)糾正都會(huì)使體液趨于酸性。對照的臨床研究表明，當(dāng)體液的pH值低于6.8時(shí)營養(yǎng)物的細(xì)胞內(nèi)同化作用明顯降低。人體長期處于酸性狀況時(shí)，其生理功能便退化。人體內(nèi)環(huán)境的酸化事實(shí)上是眾多疾病的根源。幾乎所有退行性疾病或多或少是和體液的過于酸性有關(guān)聯(lián)的。

2.削弱的免疫系統(tǒng)： 如果我們身體缺乏多種營養(yǎng)成分，或者由于緊張，焦慮，和/或壓力而致中央神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)，保護(hù)我們身體免受體內(nèi)或外來侵害的人體免疫系統(tǒng)就不會(huì)正常運(yùn)作。為了發(fā)揮最佳功能，免疫系統(tǒng)需要維生素，礦物質(zhì)，必需的氨基酸和必需的脂肪酸。如果日常飲食缺少某些營養(yǎng)物，特別是礦物質(zhì)鐵、硒、鎂、鈣和鋅，維生素A， B， C 和D，人們的天然殺傷細(xì)胞(一組白細(xì)胞，人體抵御疾病的至關(guān)重要的第一道防線)就會(huì)數(shù)量減少，活力變?nèi)酢?/p>

維生素E能保持足夠的T淋巴細(xì)胞，這是一種抗御病毒的免疫細(xì)胞，但其數(shù)量隨著年齡而減少。必需的氨基酸，如L-賴氨酸，L-色氨酸，L-精氨酸等是健康生長和免疫必不可少而體內(nèi)不能合成的。必需的脂肪酸Ω-3系列是細(xì)胞膜形成，神經(jīng)脈沖傳導(dǎo)，激素生成，新陳代謝功能，腦功能和免疫功能的重要組成，其來源要從超市食物取得現(xiàn)在是越來越少了。

牛羊不再是草場放養(yǎng)，肉雞是喂糧食籠養(yǎng)，養(yǎng)殖場的三文魚、鱒魚、虹鱒魚是用豆粉飼養(yǎng)。順便說，Ω-3脂肪酸的分子是陸生植物和海藻類中的葉綠體內(nèi)二氧化碳的光合作用產(chǎn)生的生物化學(xué)副產(chǎn)物。自然界動(dòng)植物中Ω-3脂肪酸的生成逐漸因上述人類的干預(yù)而減少。

而且，長期處于精神壓力，不管是外界壓力，還是內(nèi)在感受，也會(huì)損害免疫系統(tǒng)。處于高度緊張或消極情緒的人們，容易受感染，發(fā)展成為嚴(yán)重疾病，而且其治愈費(fèi)時(shí)。長期酗酒和吸煙會(huì)抑制免疫功能。酒精妨礙白細(xì)胞去往受感染地方吞噬并消滅入侵者，以及辨別異常細(xì)胞和惡性腫瘤細(xì)胞的能力。因此酗酒者更容易受細(xì)菌感染而生病，還有更大的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)展成癌癥。

3.自由基的攻擊增加： 當(dāng)線粒體將營養(yǎng)物轉(zhuǎn)化為能量，它們產(chǎn)生侵蝕性，不成對電子，即所謂自由基。所以自由基實(shí)際上是新陳代謝的副產(chǎn)物，一種高度活潑的氧分子。我們身體中的每一個(gè)細(xì)胞每天估計(jì)受到一萬次自由基的攻擊。

自由基和其附近的脂肪，蛋白質(zhì)和核酸反應(yīng)，促使白內(nèi)障，關(guān)節(jié)炎，以及血管疾病的發(fā)生。在心臟病中，自由基看來是能促使進(jìn)低密度脂蛋白氧化，使其在血管壁上形成斑塊。但是，健康的人體，尤其年青人，產(chǎn)生大量的超氧化物歧化酶SOD，這是一種對付自由基的強(qiáng)有力的殺手，能夠清除自由基。對于老年人來說，其產(chǎn)生超氧化物歧化酶的能力大大降低，于是自由基的攻擊便無法控制。雖然細(xì)胞本身能修補(bǔ)99%以上的損害，但失誤卻會(huì)累積起來。細(xì)胞損害逐年積累，先是細(xì)胞受到損害，然后組織，然后器官，最終整個(gè)人體衰老。

如何延緩衰老

1. 將身體恢復(fù)到最佳生理狀況，就是說，健康的7.4 pH值。健康的人，血液的pH值是7.4，體液的pH值是7.4，唾液的pH值也是7.4。唾液的pH值提供一個(gè)窗口來觀察我們?nèi)梭w的整體pH值平衡。因?yàn)檠旱膒H值由于緩沖的內(nèi)環(huán)境平衡保持幾乎不變，它無法表示整體的pH值平衡。一個(gè)簡單的唾液pH值測定可以代表你的整體pH值平衡。你可以用石蕊試紙(測定pH值從4.5到8.5就足夠好，從試劑商店和生產(chǎn)商可以買到)來測試。

進(jìn)食或飲水后至少等兩小時(shí)(如過早，唾液的pH值會(huì)受消化酶的影響而測試不準(zhǔn))。嘴里先滿含唾液，然后吞下。再來一次，以保證唾液潔凈，然后吐在石蕊試紙上。將顏色和試紙隨帶的比色圖比較。大多數(shù)幼兒的唾液測試為pH值7.5。60歲以上的成年人，一半以上的唾液值為6.5甚至更低，而癌癥病人，尤其臨終病人，其唾液pH值為4.5。pH值是從0到14，呈對數(shù)關(guān)系，就是說相鄰值是10倍的關(guān)系。

換句話說，4.5的pH值其酸性是5.5的pH值的十倍，6.5的pH值的一百倍，7.5的pH值的一千倍。順便說，癌細(xì)胞在堿性環(huán)境里難以繁殖。在我開始自己預(yù)防衰老試驗(yàn)前，我唾液的pH值是6.5。我化了兩年的功夫，使我的唾液pH值從6.5提高到7.4。

我現(xiàn)在來介紹使體液趨于略堿性的方法。

(一) 多吃致堿性食物。經(jīng)驗(yàn)法則是百分之二十的致酸性食物，和百分之八十的致堿性食物。直到你的唾液pH值恢復(fù)到健康值，你才可有所放松。食物的致酸性或致堿性很大程度上取決于其消化以后的產(chǎn)物和副產(chǎn)物。舉例來說，牛肉消化以后含硫酸、磷酸和尿酸，以及有機(jī)高半胱氨酸，所以是強(qiáng)致酸性食物。檸檬和食醋雖然味道是酸的，消化后實(shí)際上是致堿性。白面包和精制白糖味道一點(diǎn)也不酸，卻是致酸性食物。

文獻(xiàn)報(bào)道，有些研究者燒灼食物將其灰渣和水混合來判斷其酸性，還是堿性。如果水液是酸性或堿性，該食物便被稱為酸性或堿性， 然而此結(jié)果并不一定表明該食物是致酸性或致堿性。判斷食物是致酸性還是致堿性，應(yīng)該看其消化后的產(chǎn)物和副產(chǎn)物。因此這個(gè)方法是不正確的。消化后強(qiáng)酸性的產(chǎn)物和副產(chǎn)物主要來自動(dòng)物蛋白。一般來說，紅肉是強(qiáng)致酸性食物。禽類是中等致酸性，而魚類是微致酸性。蛋黃是致酸性，而蛋白是致堿性。除了柿子，大多數(shù)水果和漿果是致堿性。除了花生，大多數(shù)蔬菜和堅(jiān)果是致堿性。

(二) 飲用致堿性的水和飲料。大多數(shù)人沒有意識(shí)到我們每天喝的水或飲料也對體液的酸堿性有影響。 這種情況通常發(fā)生在長期飲用同一來源的水或同樣一種飲料。過去我們只強(qiáng)調(diào)飲用水的衛(wèi)生安全性，不應(yīng)含有細(xì)菌、寄生蟲包囊，有毒化學(xué)品以及某些重金屬?，F(xiàn)在我們還應(yīng)強(qiáng)調(diào)健康飲用水的重要性，即飲用水的pH值接近7.4并含有人體所需要的礦物質(zhì)。

出于好奇性，我測試了超市出售的所有瓶裝水。使我驚訝的是，除了天然礦泉水和泉水，其余的pH值都在6.2和6.6之間。甚至一種標(biāo)著雪山圖畫的高山泉水，其pH值只是6.5。顯然這種水是融化的雪水，而不是天然泉水。所有天然礦泉水和泉水測試結(jié)果都是堿性。酸性礦物質(zhì)是硫，氯，磷，氟，碘，和硒。堿性礦物質(zhì)包括鈣，鈉，鉀，鎂，鈷，和銅。經(jīng)過反滲析過濾的水說是最好的飲用水，我家里也裝了一套反滲析系統(tǒng)。其pH值測試結(jié)果是6.5！這就是因?yàn)樗械牡V物質(zhì)都被過濾掉了。

事實(shí)上，你可以在這種過濾水中添加檸檬酸鉀和碳酸氫鉀來把pH值調(diào)整到7.4。目前，在某些亞洲國家，包括日本，韓國和中國，店里賣的瓶裝水標(biāo)有pH值。但北美沒有。不加添加劑的果汁，茶和咖啡一般是致堿性的，然而碳酸飲料是致酸性的，甚至強(qiáng)致酸性，如可樂。

(三) 參加體育鍛煉。許多文章和專著都報(bào)道了經(jīng)常鍛煉對心血管系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的好處。我要指出的是，經(jīng)常鍛煉也有助于保持體液的健康pH值。通過出汗排泄酸性廢物并通過呼氣排出二氧化碳，鍛煉能夠使體液pH值趨于略堿性。這就是運(yùn)動(dòng)員體液的pH值趨于略堿性的原因

2. 增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。我們的身體經(jīng)常受到細(xì)菌和病毒的攻擊。一個(gè)健康的免疫系統(tǒng) 包含有足夠的免疫細(xì)胞如天然殺傷細(xì)胞， T淋巴細(xì)胞和 B 淋巴細(xì)胞，漿細(xì)胞，巨噬細(xì)胞，和免疫分子如抗體等，能夠從人體中清除掉外來入侵者，以及尚未成為癌細(xì)胞的異常細(xì)胞。幸運(yùn)的是，我們可以采取若干步驟來增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，如適當(dāng)飲食，補(bǔ)充營養(yǎng)，經(jīng)常鍛煉，減輕精神壓力，以及其它健康的行為。這些措施即使對于老年人增強(qiáng)免疫力也是有效的，免疫力并非隨著年老而必然下降。下面介紹如何增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

(一)飲食適當(dāng)并補(bǔ)充必需的營養(yǎng)成分

為了保證免疫系統(tǒng)發(fā)揮最佳功能，人體需要足夠的維生素A， B， C， D 和 E， 以及各種礦物質(zhì)，如鐵，硒，鈣和鋅，必需的氨基酸，如L賴氨酸，L-精氨酸，和L-色氨酸，必需的脂肪酸，尤其是Ω-3脂肪酸。然而這些營養(yǎng)物只有在充分消化成為分子狀才能被吸收。慢性腸胃失調(diào)，如結(jié)腸炎，或胰腺炎會(huì)損害消化和吸收。慢性疾病，如糖尿病和癌癥能將營養(yǎng)物消耗殆盡。 切除膽囊則損害脂肪的吸收。其他人，如節(jié)食者，飲食挑剔著，嚴(yán)格素食著，孕婦，和老年人或許還需要服用營養(yǎng)補(bǔ)充品來彌補(bǔ)營養(yǎng)物的不足。再者，某些重要營養(yǎng)物，如Ω-3脂肪酸難以從天然食物中得到，其原因我前面講過。

牛羊不再是草場放養(yǎng)，肉雞喂玉米籠養(yǎng)，三文魚，鱒魚，虹鱒魚在養(yǎng)殖場用豆粉飼養(yǎng)。還有，大多數(shù)魚被汞和多氯聯(lián)苯污染。某些地區(qū)由于過度種植，土壤中嚴(yán)重缺乏某些礦物質(zhì)，因此那里種植的蔬菜營養(yǎng)成分相對低下。這就是我們依靠食物無法得到足夠的營養(yǎng)物的原因。要保持健康，服用補(bǔ)充營養(yǎng)的保健品是必要的。隨著年齡增長，看來我們的飲食對健康起著重要的作用。中國有一句老話，病從口入。

在日本，沖繩居民的預(yù)期壽命曾經(jīng)是世界上最長的。二戰(zhàn)以后，沖繩由美國占領(lǐng)直至1972年。標(biāo)準(zhǔn)美式膳食開始盛行。沖繩居民原來的膳食富含Ω-3脂肪酸，美式膳食則富含肉類和來自種子的Ω-6脂肪酸。

結(jié)果沖繩居民患癌癥，心血管病和糖尿病的人增加。百分之四十七的沖繩男子至今仍屬于肥胖，是日本本土的兩倍。這個(gè)嚴(yán)重失誤告訴我們Ω-3脂肪酸絕對不應(yīng)從沖繩居民的膳食中去掉。飽和脂肪酸，反式脂肪酸和廉價(jià)的來自種子的Ω-6脂肪酸在餐館中普遍使用，成為一個(gè)公眾健康問題。

然而，脂肪和蛋白質(zhì)一樣對于健康人體是至關(guān)重要的，腦本身含百分之六十的脂肪。良好健康的關(guān)鍵是吃盡可能好的脂肪。這種脂肪是海魚的Ω-3脂肪酸，它對于健康的成長，新陳代謝，氧的傳遞，腦和神經(jīng)組織功能，以及免疫功能是必不可少的，但人體卻不能合成。如果我們的飲食只富含Ω-6脂肪酸，Ω-6脂肪酸與Ω-3脂肪酸相比過剩會(huì)使細(xì)胞膜硬化。Ω-6脂肪酸是較為硬性的脂肪酸，而Ω-3脂肪酸則為軟性而處流動(dòng)狀。兩者對于保持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性和流動(dòng)性是至關(guān)重要的。

Ω-3脂肪酸有兩種，二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EpA)。DHA是圓柱形，能壓縮和扭曲，在一秒鐘內(nèi)幾百種不同形狀之間交替變化上千次。 DHA分子在蜂鳥的翅膀，響尾蛇的尾部，精子的尾部，視網(wǎng)膜的棒狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞以及神經(jīng)元中尤為富集。富含DHA分子的神經(jīng)元幾乎是液態(tài)，使得它便于接收復(fù)合胺，多巴胺，和其它神經(jīng)傳遞素。EpA能降低血栓形成，并抑制組織炎癥反應(yīng)。海魚的Ω-3脂肪酸是長鏈分子，并富含已合成好的DHA和EHA，馬上可以被細(xì)胞利用。

然而，橄欖油，亞麻籽油，鱷梨，蓖麻油和核桃中來自植物的Ω-3脂肪酸是短鏈分子，必需轉(zhuǎn)化為長鏈Ω-3脂肪酸，才能被人體利用。海魚和其它海產(chǎn)品中的長鏈Ω-3脂肪酸是唯一具有強(qiáng)保健作用的脂肪酸。來自植物的短鏈Ω-3脂肪酸無法替代長鏈Ω-3脂肪酸。雖然人體能將其轉(zhuǎn)化為長鏈Ω-3脂肪酸，其數(shù)量卻非常少遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

人體只能將不超過百分之十的短鏈，來自植物的Ω-3脂肪酸轉(zhuǎn)化為長鏈Ω-3脂肪酸，而且還主要是EpA， 只有很少DHA。因此來自植物的

Ω-3脂肪酸并不能提供豐富的DHA。目前我們的食物中Ω-6脂肪酸占較大比重。

然而從食物中得到充分的Ω-3脂肪酸越來越困難。在我們通常的食物中，Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸的比例是二十比一，而理想的健康比例是大約一比一。這個(gè)差距會(huì)對心血管病和某些癌癥的發(fā)展會(huì)起到不好的作用，因?yàn)檫^剩的Ω-6脂肪酸在人體中會(huì)合成系列2前列腺素，它抑制免疫細(xì)胞，并對發(fā)炎有所促進(jìn)。而抗炎的EpA Ω-3脂肪酸卻太少了。因此在適當(dāng)飲食之外再服用優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)Ω-3 魚油軟膠囊在目前對于健康是必要的。但是要小心，許多標(biāo)為富含Ω-3脂肪酸的補(bǔ)充營養(yǎng)保健品如果未說明其來源，其實(shí)是廉價(jià)的來自植物的Ω-3脂肪酸。

(二)減輕精神壓力

精神壓力現(xiàn)在被認(rèn)為是和過度肥胖和吸煙對心血管病一樣的的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因子。精神壓力和免疫低下，哮喘惡化，憂慮，慢性疼痛和腸胃疾病都有關(guān)系。它還促成不良行為，如酗酒，睡眠不足和吸煙。控制這個(gè)問題的第一步是，考慮在你生活中哪些地方引起精神壓力。通常的原因包括工作緊張，撫育子女，日常節(jié)拍過快和財(cái)務(wù)困擾。參加減輕精神壓力的活動(dòng)會(huì)有幫助。在全美有超過250項(xiàng)減輕精神壓力的計(jì)劃。某些醫(yī)院和醫(yī)學(xué)院還提供一對一的精神壓力管理咨詢或計(jì)劃。另一種辦法是采取自我救助的措施，如有氧運(yùn)動(dòng)，瑜伽，太極拳以及一些松弛的活動(dòng)，如業(yè)余愛好，按摩，聆聽音樂，和靜思。許多文章和書籍都有介紹減輕精神壓力的辦法。

(三)不要傷害免疫系統(tǒng)

當(dāng)我們的生活變得不再簡樸單調(diào)，有毒的化學(xué)品進(jìn)入人體的機(jī)會(huì)也大大增加?，F(xiàn)實(shí)的情況就是環(huán)境受到有毒化學(xué)品污染，隨而進(jìn)入食物鏈和飲用水?，F(xiàn)在許多食品容器是塑料制造的。塑料容器的材料各種各樣。

容器底部一個(gè)三角形中間標(biāo)著3，6，和7的是有害健康的，這種容器存放在冰柜或者在微波爐中高溫加熱會(huì)釋放劇毒的二惡英。肉類高溫烹煮也產(chǎn)生一種致癌物，雜環(huán)胺。還有，我們服用的許多藥物對人體也有毒性。肝臟是解毒的中心。肝竇狀隙的襯細(xì)胞，稱為Kupffer細(xì)胞，是抵御這些有毒作用的第一道防線。然而長期服用藥物會(huì)消耗Kupffer細(xì)胞殆盡，而引起肝衰竭。我的一位親戚就遇到過這種情況。他在服用Neurotin治療慢性疼痛長達(dá)五年后，終于因肝衰竭而去世。這些有毒化學(xué)品在人體中逐漸積累，增加了毒性的負(fù)擔(dān)。免疫系統(tǒng)因此受到傷害，甚至被破壞。

3. 控制自由基的攻擊。 這對于老年人尤為重要，因?yàn)殡S著年齡增長體內(nèi)產(chǎn)生SOD逐漸減少。當(dāng)線粒體將營養(yǎng)物轉(zhuǎn)化為能量時(shí)，同時(shí)產(chǎn)生大量的自由基。每個(gè)細(xì)胞有成百個(gè)線粒體。我們?nèi)梭w每個(gè)細(xì)胞每天受到大約一萬次自由基的攻擊，造成氧化損害。自由基是高度活潑的氧分子，可以和核酸反應(yīng)。

這些細(xì)胞內(nèi)自由基能使細(xì)胞死亡或變異成為異常細(xì)胞。事實(shí)上，百分之九十的人們，尤其老年人，在各種器官中帶有尚未發(fā)展成癌細(xì)胞的異常細(xì)胞。然而如果我們的免疫系統(tǒng)處于最佳狀況，免疫細(xì)胞能將這種異常細(xì)胞當(dāng)作外來入侵者而在其尚未發(fā)展成癌細(xì)胞之前消滅掉。

幸運(yùn)的是，如果我們服用足夠的抗氧化劑，這種自由基可以變?yōu)闊o害的。抗氧化劑這種物質(zhì)能貢獻(xiàn)一個(gè)電子給自由基而自己不受影響，因而終止其對細(xì)胞和組織的損害。

主要的抗氧化劑分成四大類：(1)維生素，如A，C，和E，(2)礦物質(zhì)，如鋅，硒，和錳，(3)化學(xué)品，如白藜蘆醇， alpha-硫辛酸， 輔酶Q10， 番茄紅素， 多酚， 和谷胱甘肽，(4)激素，如褪黑素和脫氫表雄酮 (DHEA)。適當(dāng)服用抗氧化劑可以幫助我們身體控制自由基的攻擊。

總之，我們進(jìn)入老年正值其時(shí)。在上一世紀(jì)內(nèi)人們的預(yù)期壽命急劇增加。在1900年以前預(yù)期壽命是50歲。今天50歲的人從來沒有那么多，而且他們可以再活30年或更長。本世紀(jì)的挑戰(zhàn)是找出辦法如何對付我們一直認(rèn)為衰老不可避免的跡象，如心血管疾病，認(rèn)知能力喪失和癌癥，以保持生活質(zhì)量。研究已經(jīng)表明我們可以在很大程度上控制我們自己的健康。

前面討論過的如何延緩衰老包括(1)使身體處于最佳生理狀況，(2)增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，和(3)控制自由基的攻擊，這基本上是一種整體概念。

這是一種預(yù)防性措施，但在沒發(fā)生器官實(shí)質(zhì)性損害時(shí)也可以作為治療措施。當(dāng)前的健康管理方法是把人體分成各種器官，以及其相應(yīng)疾病，或者叫做頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳。例如，為了降低心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)，讓病人服用他汀類藥來降低總膽固醇和低密度脂蛋白，還有用阿司匹林或plavix來防止血栓形成。

整體概念則不同，不是單純考慮某一種因素。有一種說是能提高高密度脂蛋白并降低總膽固醇和低密度脂蛋白的新藥Torcetraoib在2007年8月進(jìn)行了試驗(yàn)，后來中途停止，因?yàn)樗粌H不能防止反而引起心臟病發(fā)作和中風(fēng)。在以色列由于宗教原因禁止在同一餐時(shí)吃肉和奶制品，黃油幾乎被排除在外，而炊事用油主要是人造黃油和葵花籽油(富含Ω-6脂肪酸)。結(jié)果西方國家中膽固醇最低的以色列人，其心血管病發(fā)病率卻最高。

耶路撒冷的Hadassah 大學(xué)Elliot Berry 博士發(fā)現(xiàn)了以色列人心血管病發(fā)病率和食物中高含反式脂肪酸和Ω-6脂肪酸之間的關(guān)系，后者促使炎癥而造成患心血管病的人增加。另一方面，印紐特人主要食用魚，海豹和鯨魚肉以獲得熱量。

雖然食物中膽固醇含量很高，他們很少得心臟病。去年美國NBC的主持人Tim Russert在羅馬住了一周后回到美國因心臟病發(fā)作而去世。根據(jù)紐約時(shí)報(bào)，他此前一直服用降低膽固醇的藥物，并且心臟病的指證都正常。這說明他心臟病發(fā)作的病因可能還有其它因素。我相信自由基攻擊的增加和高脂肪和高蛋白的膳食造成體液酸化可能與其死亡有關(guān)系，尤其是其身體未能處于最佳生理狀況。

自由基攻擊增加促使低密度脂蛋白的氧化，造成血管壁上脂肪斑塊積聚，并且動(dòng)物蛋白消化后的酸性產(chǎn)物，如高半胱氨酸，促使血管壁發(fā)炎?，F(xiàn)在我們往往食用大量加工食品，如餅干，糕點(diǎn)，批薩餅，或薯片，都含反式脂肪酸，這些反式脂肪酸比過剩Ω-6脂肪酸更容易促使發(fā)炎，對健康壞處更大。

這些因素可以使得心臟動(dòng)脈堵塞。所以保持身體處于最佳生理狀況，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)并控制自由基攻擊，利用人體天然保護(hù)作用來預(yù)防疾病或增強(qiáng)治療效果是有道理的。

上述延緩衰老的做法有利于心臟。對心臟有益的做法對腦也有益，因?yàn)橥〞车难苣芟蚰X供應(yīng)充足的氧和營養(yǎng)物。這也會(huì)有助于降低老年癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，正常的上皮細(xì)胞變成異常細(xì)胞再進(jìn)展為癌細(xì)胞，要經(jīng)過許多年，根據(jù)癌癥的不同類型而定。于是我們要做的便是保護(hù)身體，避免發(fā)展為癌癥。

事實(shí)上，百分之九十的人體帶有尚未發(fā)展成癌細(xì)胞的異常細(xì)胞。如果身體的免疫系統(tǒng)處于最佳狀況，免疫細(xì)胞能識(shí)別這些異常細(xì)胞，視為外來入侵者而在其尚未發(fā)展為癌細(xì)胞前將其清除掉。對于已發(fā)展成癌癥的人們，我說是他們的身體造成了允許癌細(xì)胞擴(kuò)散的條件。

這些條件包括(1)自由基攻擊增加(從而增加異常細(xì)胞的數(shù)量)，(2)削弱的免疫系統(tǒng)(使得異常細(xì)胞發(fā)展為癌細(xì)胞)，(3)酸性體液(癌癥擴(kuò)散的條件)。幸運(yùn)的是，我們確實(shí)能或多或少控制這三個(gè)條件來降低發(fā)展為癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這就是為什么我說這個(gè)做法是一個(gè)整體概念，整個(gè)身體被動(dòng)員起來保護(hù)你的健康并使你健康長壽。

附言 降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)我的驗(yàn)方

1. Ω-3脂肪酸 (DHA and EpA) --- 1000毫克mg/日

2. 紅葡萄酒泡洋蔥 (一個(gè)大洋蔥切成小塊在750毫升紅葡萄酒中浸泡10天) --- 100 毫升/日

3. 石榴汁(純) --- 4 盎司/日

4. L-精氨酸 ---3600 毫克/日