專家教你如何預(yù)防食物中毒

12月8日凌晨，三水白坭中學(xué)發(fā)生集體疑似食物中毒事件，該校92名學(xué)生因感覺身體不適被送往醫(yī)院排查，其中27人出現(xiàn)腹瀉發(fā)燒等癥狀需要留院觀察治療。原來，這些學(xué)生在校食堂用餐，當(dāng)時均吃了燒鵝。有同學(xué)稱，當(dāng)時就發(fā)現(xiàn)味道不對，有臭味道，咬了一口就吐了出來，但飯菜中已經(jīng)滲了燒鵝汁。

經(jīng)當(dāng)?shù)卣醪秸{(diào)查，系食物不潔凈而引發(fā)，食堂被停業(yè)整頓。南方醫(yī)院消化專家劉思德教授指出，這宗案例是典型的食物變質(zhì)引起的食物中毒事件，變質(zhì)發(fā)臭的燒鵝與飯菜混放在一起，使飯菜也受到污染，引起學(xué)生的集體中毒。

食品變質(zhì)、受細(xì)菌污染是最常見的食物中毒原因

劉思德教授告訴我們，食物中毒分細(xì)菌性和非細(xì)菌性兩種。細(xì)菌性食物中毒主要是由于食品不新鮮或食品操作不衛(wèi)生，使沙門氏菌、嗜鹽菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖，一般說來，食物中毒多數(shù)是細(xì)菌性的，尤其是沙門氏菌引起的。沙門氏菌中毒主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，一般發(fā)熱的溫度在三十八攝氏度至四十?dāng)z氏度，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。

非細(xì)菌性食物中毒則是由于食品受污染或誤食有毒的動植物食品引起的。如食用河豚魚、白毒傘中毒，或食用添加過量工業(yè)用鹽的食品引起中毒。

預(yù)防食物中毒，我們應(yīng)該怎么做？

劉思德教授指出，預(yù)防食物中毒可從以下方面入手：

1、食物要保持新鮮，避免進(jìn)食變質(zhì)的食物。

蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛。不食變餿發(fā)酸食品的食物；吃剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用；勿食大量新腌制的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；腌菜時選用新鮮菜；不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水燙5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。來路不明的食物切勿食用。

食物放進(jìn)冰箱貯存并不是最保險的。“雖然低溫環(huán)境可抑制細(xì)菌的生長，但對于一些嗜低溫的病菌如霍亂弧菌等，冰箱仍是它們繁殖的溫床。”劉思德教授說。冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在10℃以下。同時，不要吃從冰箱內(nèi)取出來放置2小時以上的熟肉和禽類腌制品。冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

2、加強對有毒食物的辨別常識。

俗話說：“病從口入。”。對于吃進(jìn)肚子里的食物我們一定要多加辨別。尤其是一些本身含毒的食物，不可以憑個人感覺或根據(jù)民間傳言去判斷是否可以食用，更不能抱有逞能僥幸的心態(tài)，要對帶毒的食物有一個清晰的了解。常見的有毒食物有發(fā)芽土豆、河豚魚以及白毒傘等毒蕈。

河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當(dāng)或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍，如不積極救治，?？蓪?dǎo)致死亡。因此盡量不要食用河豚魚。

毒蕈毒素主要為毒傘肽和毒肽類，在新鮮的蘑菇中其毒素含量甚高。這些毒素對人體肝、腎、血管內(nèi)壁細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害極為嚴(yán)重，致使人體內(nèi)各功能衰竭而死亡，死亡率高達(dá)95%以上。民間流傳一種毒菇識別方法：蘑菇與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后，一旦變黑即證明有毒。這實際上是錯誤的，“致命白毒傘”和銀器、大蒜同煮后并不會變色。提醒廣大市民千萬不要隨意采食野生蘑菇，特別不要采食不熟悉的野生蘑菇，以免發(fā)生意外。

另外，四季豆、木薯等餐桌上常見的食物本身也含有毒素，必須妥善處理，徹底煮熟才能食用。

食堂、飯店應(yīng)該如何加強食品安全？

劉思德教授認(rèn)為，食堂、飯店要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。切不可采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

其次，要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。“人們常常會有一種錯誤的理解，以為高溫加熱就是消毒，其實不然。有的細(xì)菌雖然被高溫殺死了，但它在食物中繁殖時所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被高溫破壞。”劉思德教授指出。因此對于已經(jīng)變質(zhì)的食物，高溫處理后仍有引起食物中毒的可能。

出現(xiàn)食物中毒癥狀該如何處理？

劉思德教授告訴我們，群體食物中毒的表現(xiàn)是在短時間內(nèi)吃這種食物的人單個或同時發(fā)病，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重的，還可發(fā)生脫水、酸中毒 甚至休克、昏迷等癥狀。當(dāng)出現(xiàn)以上癥狀時，應(yīng)該盡早就近就醫(yī)，或者馬上向急救中心120呼救，送中毒者去醫(yī)院進(jìn)行洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸。同食懷疑有毒食物但未出現(xiàn)癥狀者，也應(yīng)到醫(yī)院進(jìn)行留觀。

對于進(jìn)食后不久的中毒者，如未嘔吐，可用筷子、手指等刺激咽后壁、舌跟催吐。注意催吐后注意補充水分，應(yīng)多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等，應(yīng)就地休息，減少體力活動，以防毒素向全身擴(kuò)散。