正確用醋 勝藥無數(shù)

對于醋，人們的認(rèn)識(shí)一般都是它的食用價(jià)值。在炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)。其實(shí)食醋可不只能充當(dāng)調(diào)味料哦！醋的作用有很多，不但可以軟化血管，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，還能緩解疲勞。

正確用醋 勝藥無數(shù)

醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發(fā)明而來的，黑塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。

唐朝的房玄齡出名的怕老婆，一直不敢娶小，一次唐太宗賜幾個(gè)美女給他，他不敢要，說是因?yàn)槔掀挪粶?zhǔn)，唐太宗說你讓她到我這來我治她。房夫人到唐太宗處，她的面前有兩個(gè)碗，唐太宗說現(xiàn)在你有兩個(gè)選擇：如果同意讓房玄齡娶小老婆，把酒喝了，這事當(dāng)圓滿解決;不同意，把另外一個(gè)碗里的毒藥喝了。房夫人一點(diǎn)沒有猶豫就喝下了第二碗里的東西。這第二碗里其實(shí)是醋，“吃醋”一說由此而來。

其實(shí)醋是一種酸味的調(diào)味品，就因?yàn)樗?，才使它能對人體產(chǎn)生很多有益的作用，愛吃醋的人常常比不會(huì)吃醋的人更健康。

醋的食療作用

(1)軟化血管：引起動(dòng)脈硬化的原因，主要是來自于體內(nèi)硅酸過多，造成硅酸硬化所致，食醋是有效防止動(dòng)脈硬化的方法之一。而動(dòng)脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時(shí)巧妙地吃點(diǎn)醋，再加上有規(guī)律的生活，則能降低血壓，進(jìn)而預(yù)防罹患動(dòng)脈硬化、腦溢血等疾病。

(2)殺菌除菌：醋具有殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌等。

(3)緩解疲勞：別看醋吃起來是酸的，可是它卻屬于堿性食品。人之所以疲勞是因?yàn)轶w內(nèi)的乳酸積累過多，吃醋可以中和體內(nèi)的乳酸，緩解疲勞。

(4)增進(jìn)食欲：做菜時(shí)，加入一些醋，會(huì)使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助于化解積食。

(5)吸收鈣質(zhì)：食物加醋，可以幫助消化，有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收。人的骨骼和肌肉生長發(fā)育過程中，需要大量的鈣質(zhì)?，F(xiàn)今，營養(yǎng)專家已證明食補(bǔ)是一條最為可靠有效的補(bǔ)鈣途徑，然而，并不是吃了含鈣高的食物就一定能得到很多的鈣質(zhì)，有些含鈣量高的食物，由于受某些因素的影響吸收得并不好，如眾所周知的骨頭中含有很高的鈣質(zhì)，但若是把它和蔬菜同煮，就會(huì)不利于骨頭中的鈣質(zhì)吸收。然而，如果在烹調(diào)時(shí)加入一些醋，如煮骨頭湯，就可使骨頭發(fā)生脫鈣，大量的鈣質(zhì)溶于骨頭湯內(nèi)，還能促進(jìn)鈣質(zhì)在小腸的吸收;如果在做魚時(shí)加入醋，不僅可軟化魚骨刺，避免扎傷喉舌，能使魚骨中鈣溶解在湯里，同時(shí)，還可減輕魚的腥味。

(6)預(yù)防貧血：酸性環(huán)境有利于鐵質(zhì)的吸收，因?yàn)樗墒故澄镏械娜齼r(jià)鐵還原為易于腸道吸收的二價(jià)鐵，因此在烹調(diào)時(shí)，時(shí)常用醋來調(diào)味，這樣，就可使胃液的酸度增加，以此促進(jìn)食物中的鐵更多地被吸收到血液中，從而起到預(yù)防缺鐵性貧血發(fā)生的作用。

(7)增進(jìn)食欲：夏天悶熱會(huì)使人胃口盡失，做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食欲。用醋調(diào)味無疑是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等。有了醋，一盤盤夏日餐前的開胃小菜就做成了。

(8)除脂減肥：食醋可以使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，防止肥胖。

醋的食用指導(dǎo)

下面幾樣菜最好要放醋：

(1)脆爽的蔬菜：在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。

(2)紫紅色的蔬菜：在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

(3)含鈣多的排骨類葷菜：動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

(4)膠原蛋白多的蹄或皮：動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?？墒牵z原蛋白需要長時(shí)間的熬燉才能溶出。如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來。

(5)吃海鮮河蟹要蘸醋：水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。做不同的菜要用不同的醋，這樣風(fēng)味特點(diǎn)更突出。一般常用的有四種醋，但是這四種醋的烹飪方法以及食用方法不一樣，比如米醋，炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以，運(yùn)用比較廣泛;陳醋最多的是佐食，陳醋不適合做熱菜，因?yàn)閾]發(fā)后會(huì)產(chǎn)生熏的味道;香醋最適合的也是佐食，比如江浙地區(qū)都用香醋;白醋主要做西式泡菜，腌制過程中不容易變味，所以這幾種醋適合不同的做法。

醋的食用方法

醋有很多種，米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，烹飪時(shí)要因菜而正確用醋。

(1)陳醋最宜紅燒：陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時(shí)，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。

(2)香醋味香多涼拌：醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)。正因?yàn)榕聼岱磻?yīng)破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

(3)米醋用途最廣泛：米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)用它。

生活應(yīng)用

(1)睡前一杯冷開水，加一湯匙醋，喝后可助眠。

(2)打嗝時(shí)飲醋一小杯，一口氣喝下即可不打嗝。

(3)坐車前喝醋兌開水，防暈車。

(4)用醋涂抹蚊蟲叮咬處，可減輕癢痛、消腫。

(5)便秘者逐日酌量喝白水加醋，可潤腸通便;此外，醋有調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，能夠維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定的作用。

(6)醋的主要成分是醋酸，它有很強(qiáng)的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。在加熱的洗澡水中，加少許醋，洗浴后會(huì)覺得特別涼快。此外，用醋水洗臉可以增加皮膚細(xì)胞的水分和營養(yǎng)，恢復(fù)皮膚的光澤和彈性，可以軟化角質(zhì)層和美白、殺菌，使皮膚細(xì)嫩。用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚，效果更佳。

(7)殺滅細(xì)菌：每次流感一來，大家都在家熏醋，就是為了殺滅細(xì)菌。醋能在30分鐘內(nèi)，殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸菌、赤痢菌、腐敗中毒菌、好鹽性菌等。

低血壓忌吃醋 5類人莫食醋

(1)服用某些西藥時(shí)不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)環(huán)境的酸堿度，弱化藥物的作用。

(2)服用“解表發(fā)汗中藥”時(shí)不宜吃醋。因醋有收斂之性，當(dāng)解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔收縮，還會(huì)中和掉藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥作用。

(3)胃潰瘍或胃酸過多患者不宜吃醋。因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸消化作用，導(dǎo)致胃酸增多、潰瘍加重。

(4)低血壓者應(yīng)忌吃醋。患低血壓的病人食醋容易導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。另外，一些對醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

(5)老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。由于醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，吃太多醋會(huì)促發(fā)并加重骨質(zhì)疏松癥，骨折遲遲不能愈合。

結(jié)語：大家是不是會(huì)有時(shí)感覺沒有什么食欲呢？其實(shí)醋也能幫大家提升食欲的哦！(文章原載于《自助養(yǎng)生》，刊期：2012.06，作者：曹錫琴，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識(shí)網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。