家庭營養(yǎng)中常見八個(gè)誤區(qū)

誤區(qū)一：米越白質(zhì)量越高

解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。

提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

誤區(qū)二：蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好

解析：各類食物都有其營養(yǎng)素含量的特點(diǎn)，魚肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。

提醒：人體需要全面平衡的各種營養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。

誤區(qū)三：水果代替蔬菜

解析：水果可作為維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素的補(bǔ)充，但不能代替蔬菜;水果中的維生素和礦物質(zhì)是不夠全面的，如100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。我國5000年前的醫(yī)書《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就指出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結(jié)構(gòu)。谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物，肉類是補(bǔ)益身體的食物(蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富)，蔬菜是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的主要食物，水果是營養(yǎng)素補(bǔ)充的輔助食物。各類食物有各自的特點(diǎn)和營養(yǎng)作用。提醒：各類食物應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營養(yǎng)。

誤區(qū)四：肉骨頭湯補(bǔ)鈣

解析：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人試驗(yàn)，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因?yàn)橛泄撬琛?/p>

提醒：成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要量更多，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。

誤區(qū)五：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣

解析：腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排出時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等，這些食物應(yīng)少吃，吃時(shí)應(yīng)煮沸，去除草酸含量。流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結(jié)石的發(fā)生率要低。

提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也可以減少腎結(jié)石的發(fā)生。

誤區(qū)六：沒有鱗的魚膽固醇高

解析：這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚含膽固醇361mg%，河鰻177mg%，泥鰍136mg%，黃鱔126mg%，鱈魚114mg%。但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76mg%，鯊魚70mg%，與有鱗的草魚86mg%，黃魚86mg%，鯧魚77mg%，鱸魚86mg%等相似。

提醒： 魚類所含的營養(yǎng)是相當(dāng)豐富的。但任何食物多食對(duì)身體均無益，魚類也不例外。

誤區(qū)七：少吃渾油，多吃素油

解析：素油亦是脂肪，脂肪攝入過多，易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病，對(duì)心血管反而不利;且素油中的不飽和脂肪酸容易被氧化，成環(huán)氧化和物，有害于人體健康。

提醒：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量宜在20-25克，選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。

誤區(qū)八：糠尿病病人吃碳水化合物越少越好

解析：血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標(biāo)，應(yīng)在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入。碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60%-65%，以多糖為好。每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片，新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會(huì)升高過快，水平亦較穩(wěn)定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時(shí)間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸，頭暈，出冷汗等。

提醒：糖尿病被人們“譽(yù)”為是“富貴病”，是當(dāng)今社會(huì)的高發(fā)病之一。糖尿病患者少食含糖的食物或碳水化合物對(duì)身體非常有益。人體所需的糖類也是必須的，合理把握這個(gè)尺度相當(dāng)重要。建議患者在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理飲食。