香椿怎么吃 這種菜吃不對竟會分分鐘致癌

什么菜吃不對竟會分分鐘致癌呢？在生活中，很多人都不知道香椿是什么，其實，這是一種比較常見的野菜，那么，你知道香椿怎么吃比較好呢？香椿的營養(yǎng)價值是什么呢？下面我們一起來看看吧！>>>這種食物致癌能力超強千萬別買來吃

香椿你真的吃對了么？錯誤的吃法給你帶來致癌風險

香椿是一種春季食用的野菜，很多人都喜歡食用香椿，不僅美味而且對身體很有好處。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。但是如果只知道香椿美味而不會吃，那今天小編告訴你，這東西吃不對，分分鐘可致癌。

為什么會致癌呢？

主要是因為香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種物質(zhì)對人的身體來說危害相當大。也不要害怕，這么美味的野菜怎么可以放棄呢？聽我的只要注意以下幾點，還是相當安全的。

首先香椿一定要選擇最嫩的

科學研究香椿自身含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會根據(jù)地區(qū)、品種以及生長期的不同而不同。發(fā)芽期的香椿硝酸鹽含量最低，隨著時間不斷長大，硝酸鹽的含量也會不段上漲。

特別是在四月十五之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量遠遠超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。所以說，最嫩的香椿芽所含的硝酸鹽是最少的，后期產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會是最少的，這時候的香椿是適合吃的。

第二一定要吃新鮮的

如果真等到4月之后還想食用香椿，就一定要注意。采摘下來立馬就吃，還是可以的。如果你要是采摘下來放了一段時間，室溫下存放時間過長的話，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化出更多的亞硝酸鹽。這種香椿還是扔掉為妙。

就是說從樹上剛采摘的新鮮的香椿芽是安全的可以食用的，如果從市面上購買的香椿芽，葉子一碰就掉的情況，這時候的亞硝酸鹽含量已經(jīng)很多了，是不能吃的。

第三點，食用之前費點事

煮香椿前要焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，有一種情況如果香椿還有香氣，但不夠新鮮，扔了又舍不得，這時候可以將香椿焯一下水，在沸水中焯一分鐘可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這時候食用還是安全的。

香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

香椿保存大法

很多人夏天也想吃香椿咋辦？那就焯一下水，然后放入速凍。速凍2個月時，焯水過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有焯水的只有35%。而且無論是顏色還是風味，都是燙過再速凍的效果更好。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

香椿芽要是腌制的話時間要長久一點

通常人們在腌制香椿芽時兩三天就開封食用了，這樣是很不安全的。腌制的香椿芽亞硝酸鹽的含量會猛增，腌制三四天的時候達到高峰，亞硝酸鹽的含量就遠超了許可標準。

建議焯水之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯水后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

而且加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

香椿的絕配是維生素C

香椿自身富含的維生素C的含量較于其他蔬菜水果都是非常高的，這時候吃的新鮮的香椿，攝入的維生素C就能阻斷亞硝胺的形成。如果香椿不新鮮的話，建議和其他新鮮水果一起食用，能一定程度阻斷亞硝酸鹽的危害?？茖W研究結(jié)果，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

結(jié)語：通過上文的介紹，你知道什么東西吃錯了分分鐘致癌了嗎？在生活中，只要能管得住嘴，邁得開腿，基本上是不會得癌的，得癌的人一般都是飲食方式不正確，看了上面的文章，希望能夠能幫助到大家哦！