吃皮蛋的危害 皮蛋鉛超標吃了有什么危害

皮蛋鉛超標吃了對人身體有什么危害呢？在生活中，皮蛋是一種比較受歡迎的食物，它經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，那么，你知道吃皮蛋不能吃什么嗎？過量吃皮蛋的危害有哪些呢？毒皮蛋有哪些呢？下面我們一起來看看吧！>>>如何避免買到雞蛋中的橡皮蛋

近一半皮蛋鉛超標！這事兒你聽說過嗎？

皮蛋又叫松花蛋、變蛋，是中國的傳統(tǒng)食品，早在漢唐時代就已經(jīng)出現(xiàn)。它是以鴨蛋為原料，用生石灰(氧化鈣)、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉(又叫鉛丹、氧化鉛)、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。

隨著時代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔憂。皮蛋到底有沒有鉛？有多少鉛？還能不能吃？

曾經(jīng)超標率驚人

鉛對人體的危害已經(jīng)有很多證據(jù)，尤其它是對兒童發(fā)育的影響最受關(guān)注。鉛丹是傳統(tǒng)皮蛋中鉛的主要來源，雖然中國早在上世紀八、九十年代就已經(jīng)開始推廣采用替代工藝的“無鉛皮蛋”，但鉛丹濫用依然時有發(fā)生。

從2000年到2006年，全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)(國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測的前身)共收集1358個皮蛋樣品，鉛的平均含量從每公斤3毫克逐年下降到1 毫克左右(限量為2毫克)。雖然多數(shù)省份的超標率不足5%，但廣東、廣西的超標率竟然高達40%以上，這要放在今天一定是爆炸性新聞。

鉛丹皮蛋成歷史

一刀切或運動式整治往往沒有太好的效果，時間是不得不付出的管理成本之一。經(jīng)過十幾年的緩慢轉(zhuǎn)型，皮蛋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)基本擺脫了鉛丹的困擾。

從法規(guī)政策的角度講，2010年中國正式批準硫酸銅作為皮蛋的加工助劑，從這時起“鉛丹皮蛋”就基本退出歷史舞臺了。

隨著無鉛技術(shù)普及，皮蛋中的鉛含量逐漸下降，到2012年修訂國家標準時，皮蛋中的鉛限量下調(diào)到每公斤0.5毫克。

目前，品牌產(chǎn)品和大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的皮蛋基本上可以將鉛含量控制在0.1-0.2毫克左右。

但小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的皮蛋，鉛超標比例還是有點高，比如農(nóng)貿(mào)市場的散裝皮蛋的鉛超標率為10%左右。

皮蛋能不能吃

雖然中國人平均算下來吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風(fēng)險還是值得關(guān)注的。目前的全球共識是，鉛沒有“安全攝入量”，在合理可行的前提下要盡可能低。

因此對于消費者，我無法給出一個特別精確的推薦量，只能提出一條原則性的建議。從正規(guī)市場買品牌產(chǎn)品，遠離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋皮蛋。

過量吃皮蛋對人體的危害

1.蛋白質(zhì)變質(zhì)

很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當?shù)氖秤玫拇_十分美味，但如果過量食用的話對人體的危害卻是非常嚴重的。很多人都不知道皮蛋也會影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。

這是由于皮蛋的腌制過程十分的復(fù)雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會侵入蛋體的蛋白質(zhì)中。

從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，因此腌制成功的松花蛋中不僅營養(yǎng)價值的遭到了嚴重的破壞，同時大量食用還有可能會過量攝取變質(zhì)的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致中毒。

2.影響智力發(fā)育

我國中醫(yī)指出兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，并且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。

一旦進入兒童體內(nèi)就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，長此以往勢必會導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會導(dǎo)致孩子出現(xiàn)侏儒的危險。

皮蛋對于兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會導(dǎo)致兒童出現(xiàn)有發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥， 嚴重的話還有可能會影響兒童的智力發(fā)育。

結(jié)語：通過上文的介紹，你知道哪種蛋不能吃會導(dǎo)致鉛中毒了嗎？在生活中，皮蛋是一種比較受歡迎的食物之一，但是，這種蛋吃多了對身體危害特別多，大家能少吃就少吃點，希望上文能夠幫助到大家哦！