吃皮蛋的危害 皮蛋鉛超標(biāo)吃了有什么危害

皮蛋鉛超標(biāo)吃了對(duì)人身體有什么危害呢？在生活中，皮蛋是一種比較受歡迎的食物，它經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，那么，你知道吃皮蛋不能吃什么嗎？過量吃皮蛋的危害有哪些呢？毒皮蛋有哪些呢？下面我們一起來看看吧！>>>如何避免買到雞蛋中的橡皮蛋

近一半皮蛋鉛超標(biāo)！這事兒你聽說過嗎？

皮蛋又叫松花蛋、變蛋，是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，早在漢唐時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)。它是以鴨蛋為原料，用生石灰(氧化鈣)、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉(又叫鉛丹、氧化鉛)、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。

隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂。皮蛋到底有沒有鉛？有多少鉛？還能不能吃？

曾經(jīng)超標(biāo)率驚人

鉛對(duì)人體的危害已經(jīng)有很多證據(jù)，尤其它是對(duì)兒童發(fā)育的影響最受關(guān)注。鉛丹是傳統(tǒng)皮蛋中鉛的主要來源，雖然中國(guó)早在上世紀(jì)八、九十年代就已經(jīng)開始推廣采用替代工藝的“無鉛皮蛋”，但鉛丹濫用依然時(shí)有發(fā)生。

從2000年到2006年，全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)(國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的前身)共收集1358個(gè)皮蛋樣品，鉛的平均含量從每公斤3毫克逐年下降到1 毫克左右(限量為2毫克)。雖然多數(shù)省份的超標(biāo)率不足5%，但廣東、廣西的超標(biāo)率竟然高達(dá)40%以上，這要放在今天一定是爆炸性新聞。

鉛丹皮蛋成歷史

一刀切或運(yùn)動(dòng)式整治往往沒有太好的效果，時(shí)間是不得不付出的管理成本之一。經(jīng)過十幾年的緩慢轉(zhuǎn)型，皮蛋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)基本擺脫了鉛丹的困擾。

從法規(guī)政策的角度講，2010年中國(guó)正式批準(zhǔn)硫酸銅作為皮蛋的加工助劑，從這時(shí)起“鉛丹皮蛋”就基本退出歷史舞臺(tái)了。

隨著無鉛技術(shù)普及，皮蛋中的鉛含量逐漸下降，到2012年修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，皮蛋中的鉛限量下調(diào)到每公斤0.5毫克。

目前，品牌產(chǎn)品和大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的皮蛋基本上可以將鉛含量控制在0.1-0.2毫克左右。

但小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的皮蛋，鉛超標(biāo)比例還是有點(diǎn)高，比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的散裝皮蛋的鉛超標(biāo)率為10%左右。

皮蛋能不能吃

雖然中國(guó)人平均算下來吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風(fēng)險(xiǎn)還是值得關(guān)注的。目前的全球共識(shí)是，鉛沒有“安全攝入量”，在合理可行的前提下要盡可能低。

因此對(duì)于消費(fèi)者，我無法給出一個(gè)特別精確的推薦量，只能提出一條原則性的建議。從正規(guī)市場(chǎng)買品牌產(chǎn)品，遠(yuǎn)離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋皮蛋。

過量吃皮蛋對(duì)人體的危害

1.蛋白質(zhì)變質(zhì)

很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當(dāng)?shù)氖秤玫拇_十分美味，但如果過量食用的話對(duì)人體的危害卻是非常嚴(yán)重的。很多人都不知道皮蛋也會(huì)影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。

這是由于皮蛋的腌制過程十分的復(fù)雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過程中就難免會(huì)使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會(huì)侵入蛋體的蛋白質(zhì)中。

從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，因此腌制成功的松花蛋中不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的遭到了嚴(yán)重的破壞，同時(shí)大量食用還有可能會(huì)過量攝取變質(zhì)的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致中毒。

2.影響智力發(fā)育

我國(guó)中醫(yī)指出兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，并且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。

一旦進(jìn)入兒童體內(nèi)就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，長(zhǎng)此以往勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴(yán)重的影響到兒童的正常骨骼生長(zhǎng)以及牙齒生長(zhǎng)。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致孩子出現(xiàn)侏儒的危險(xiǎn)。

皮蛋對(duì)于兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)有發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥， 嚴(yán)重的話還有可能會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。

結(jié)語：通過上文的介紹，你知道哪種蛋不能吃會(huì)導(dǎo)致鉛中毒了嗎？在生活中，皮蛋是一種比較受歡迎的食物之一，但是，這種蛋吃多了對(duì)身體危害特別多，大家能少吃就少吃點(diǎn)，希望上文能夠幫助到大家哦！