常見食品安全問題
衣食住行中最受人們關(guān)注的莫過于飲食了。那么食品安全的問題你又知道多少呢？什么是安全食品？什么是低營養(yǎng)食品？還是來一起看看吧！
常見食品安全問題
1、什么是食品安全
食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
2、什么是飲食風(fēng)險(xiǎn)
風(fēng)險(xiǎn)可簡單地理解為人所不希望發(fā)生的事件的發(fā)生概率或機(jī)會(huì)多少。做任何事情都有風(fēng)險(xiǎn)問題，不過風(fēng)險(xiǎn)有大小，飲食當(dāng)然也不例外。
有一些飲食風(fēng)險(xiǎn)是可以度量的，而有一些飲食風(fēng)險(xiǎn)只能根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果給予估算，例如某種食品成分的風(fēng)險(xiǎn)。
飲食風(fēng)險(xiǎn)通常都是針對(duì)整個(gè)人群而言，并非指?jìng)€(gè)人風(fēng)險(xiǎn)，后者通常比群體風(fēng)險(xiǎn)要低或高一些。就食品而言，個(gè)人風(fēng)險(xiǎn)將視危害成分暴露量、個(gè)人敏感性及飲食方式等而定。用風(fēng)險(xiǎn)概念來分析食品安全性問題，就不難理解現(xiàn)實(shí)生活中并不存在無風(fēng)險(xiǎn)或零風(fēng)險(xiǎn)的事，問題在于消費(fèi)者能接受什么樣的風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)可能的風(fēng)險(xiǎn)和獲益作綜合的平衡，權(quán)衡得失利害，才能作出合理的取舍和符合實(shí)際的決策。例如，在外就餐可能有食品污染、餐具不潔、染病機(jī)會(huì)多等危險(xiǎn)，但有省時(shí)、便捷、美味的好處，相對(duì)而言，其風(fēng)險(xiǎn)在多數(shù)情況下是可以接受的。食品生產(chǎn)、加工過程中使用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑及其他化學(xué)品，可能為消費(fèi)者帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)，但不用這些化學(xué)品又會(huì)增大別的風(fēng)險(xiǎn)，如病蟲害滋生可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生蟲增多，導(dǎo)致食品的質(zhì)量和數(shù)量嚴(yán)重下降，食品的營養(yǎng)和品味不佳，食品價(jià)格上漲。
作為消費(fèi)者，只能根據(jù)條件選擇接受哪一種風(fēng)險(xiǎn)。顯然，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)與獲益兩個(gè)方面的充分、全面的認(rèn)識(shí)與理解，是確保食品安全性的前提。其中，對(duì)食品中可能含有的危害成分的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及其相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制，則是一項(xiàng)基礎(chǔ)性的工作，需要嚴(yán)格的方法、技術(shù)、工作程序和機(jī)構(gòu)上的支持與保證。
3、當(dāng)前食品安全面臨哪些新問題
對(duì)有害投入品的投入變換手法，給檢測(cè)工作帶來了難度。如養(yǎng)殖戶添加“瘦肉精”變過去的全程添加為現(xiàn)在的宰前二十天停止添加，規(guī)避了通行的尿樣檢測(cè)，但肝、腎、肌肉中仍然殘留，食用后對(duì)人體健康仍然有較大的危害。
有害投入品的功能花樣翻新，危害面較大。現(xiàn)在有害投入品的功能，不僅是為了降低成本，還包括改變顏色、形狀、口感等，并不斷開發(fā)“新的功能”。例如，為了提高銷售價(jià)格，某地十多家養(yǎng)雞場(chǎng)竟在雞飼料里添加了加麗素紅(色素)以生產(chǎn)所謂“紅心土雞蛋”;為防止蒼蠅污染，竟在火腿上噴敵敵畏;為使蠶蛹顯得新鮮，竟給蠶蛹噴敵敵畏，使之不住搖頭;在魚池中加入激素，使魚保持活力，不斷游動(dòng);給屠宰前的生豬喂鹽，使之口渴喝水，以增加肉中水分等。
有些企業(yè)打著金字招牌制售污染食品，欺騙性較大。一些不法分子將普通的甚至是污染的食品進(jìn)行包裝，貼上“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害食品”、“質(zhì)量安全食品”的標(biāo)簽，或打著著名品牌的招牌，進(jìn)入超市高價(jià)出售，利用品牌、超市的信譽(yù)度和影響力，欺騙消費(fèi)者。
以低營養(yǎng)食品原料替代生產(chǎn)假冒高營養(yǎng)食品，銷售重點(diǎn)由城市轉(zhuǎn)向農(nóng)村。由于廣大農(nóng)村尤其是經(jīng)濟(jì)落后的偏遠(yuǎn)地區(qū)，收入水平較低，監(jiān)管力度較弱，加上農(nóng)民食品安全意識(shí)普遍不強(qiáng)、鑒別能力差，給制假售假者提供了一個(gè)寬松的環(huán)境。于是，一些不法分子將假冒偽劣和有害物超標(biāo)食品的銷售重點(diǎn)，由城市轉(zhuǎn)向農(nóng)村。
食品污染的主要來源有哪些
生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲及昆蟲的污染。微生物污染主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素以及病毒等的污染。出現(xiàn)在食品中的細(xì)菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質(zhì)并可作為食品受到污染標(biāo)志的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生蟲及其蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便直接污染食品或通過水體和土壤間接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動(dòng)物食品和發(fā)酵食品中的蠅、蛆等污染。
化學(xué)性污染 食品化學(xué)性污染涉及范圍較廣，情況也較復(fù)雜。主要包括：①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二惡英、三氯丙醇等。②食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的有害物質(zhì)。③濫用食品添加劑。④在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒中有害的醇類、醛類等。⑤摻假、制假過程中加入的物質(zhì)，如在辣椒粉中摻入的化學(xué)染料蘇丹紅。
物理性污染 有的物理性污染物可能并不威脅消費(fèi)者的健康，但是嚴(yán)重影響了食品應(yīng)有的感官性狀和(或)營養(yǎng)價(jià)值，主要有：①來自食品產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷的污染物，如糧食收割時(shí)混入的草籽、液體食品容器中的雜物、食品運(yùn)銷過程中的灰塵等;②食品的摻雜使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等;③食品的放射性污染，主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用及意外事故造成的污染。
家庭防范食品污染的措施有哪些
一般來說，家庭防范食品污染可采取如下措施：
(1)要購買沒有污染和雜質(zhì)、沒有變色及變味且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，不買已知被污染的食物。(2)生魚生肉應(yīng)在低溫下保存，買回后若超過兩小時(shí)才烹調(diào)，也宜先放入冰箱，不要圖省事。(3)要買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。(4)易腐敗的食品要隨買隨加工，加工過的食品最好馬上吃掉。食物在室溫下存放的時(shí)間越長，危險(xiǎn)性就越大。(5)做飯前要把手洗干凈，中間轉(zhuǎn)而做另一種食品時(shí)最好也要洗手。(6)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，要先切熟食，后切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分開。(7)盡量用封閉的容器裝食物。(8)當(dāng)準(zhǔn)備食用已存放一段時(shí)間的食物時(shí)，要將食物再次加熱到100℃以上。(9)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。(10)及時(shí)將廚房里的垃圾清除、扔掉。
什么是食源性疾病
食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體等致病因子)所造成的疾病。一般可分為感染性疾病和中毒性疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、食源性寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的公共衛(wèi)生問題。
食源性疾病危險(xiǎn)因素的來源主要有哪些
食源性疾病可以有不同病原，也可有不同的病理和臨床表現(xiàn)，但是這類疾患有一個(gè)共同的特征，就是通過進(jìn)食行為而發(fā)病，這就為預(yù)防這類疾病提供了一個(gè)有效的途徑：加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，倡導(dǎo)合理營養(yǎng)，控制食品污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，可有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，總的來說，食源性疾病危險(xiǎn)因素主要來自以下幾個(gè)方面：
(1)過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下(25~40℃)超過2小時(shí)。
(2)熟食或剩余食品重新加熱的溫度和時(shí)間不夠，未能殺死病菌。
(3)肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透。
(4)冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍。
(5)由于人員操作或者食品存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴尽?/p>
(6)誤食有毒的動(dòng)植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)(如四季豆或豆?jié){未煮透)，沒有去除其中的有毒物質(zhì)。
(7)生吃水產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品。
(8)食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠。
(9)食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣不良。
(10)使用不潔凈的水。
結(jié)語：想要吃的健康，首先最重要的就是你要知道什么是健康的是食品。掌握一些食品安全的常識(shí)，對(duì)你的健康又很大的幫助。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：項(xiàng)陽青，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識(shí)網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
