如何煮雞蛋 蛋殼才不會(huì)破

學(xué)營養(yǎng)、找熊苗【熊苗營養(yǎng)教育中心】健康頻道：每天我都要吃一個(gè)雞蛋，來保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。雞蛋有許多的好處，不過很多人害怕，怕什么？怕膽固醇？膽固醇是在蛋黃里，它是我們?nèi)梭w細(xì)胞的重要組成部分，這么說來我們是需要一定的膽固醇來滋養(yǎng)細(xì)胞的。我們通過食物攝入的膽固醇，一些被人體吸收，一些直接排出體外。一般健康的身體都會(huì)處理好膽固醇的去和流的，因此不必害怕吃蛋黃，再說了蛋黃里還有維生素B族呢。健康人一天一個(gè)雞蛋應(yīng)該問題，不過那些三高人群可就注意了，控量。到市場買雞蛋，外殼有紅色還有白色的雞蛋，有些人又不知道買哪個(gè)合適了。

其實(shí)，雞蛋殼的顏色與雞蛋的成分和口味都沒有什么影響，兩色都可以的。雞生白殼的蛋還是紅殼的嗎，取決于雞的種類。一般你看看紅耳朵的雞生紅殼蛋，耳朵顏色淺的雞生白殼蛋。如果你吃到的蛋黃是橙紅色的，那說明這母雞吃了有天然顏色的食物，碎菜、胡蘿卜、玉米、小米、紅的菜辣椒等這樣的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值就高，口感也非常好，過去老家自己院子里養(yǎng)的母雞下的雞蛋就是這樣的，俗稱：跑地雞，散養(yǎng)雞。

雞蛋的做法最好是水煮和蒸雞蛋羹，這樣比油炸，煎炒都要好。很多人煮雞蛋都會(huì)有些破裂的使得蛋白流出來，如果這個(gè)雞蛋本身是外殼無損，又新鮮的雞蛋，一般不會(huì)破裂。為什么會(huì)這樣呢？這是雞蛋里的空氣造成的-空氣受熱迅速膨脹，而蛋殼無法提供更大的空間，蛋殼上的氣孔又太小，無法將所有膨脹的空氣一下子釋放出去，于是蛋殼里的壓力就越來越大，直到將蛋殼擠破了。

煮雞蛋不破裂的方法：在煮雞蛋之前，最好把雞蛋放入盛有冷水的鍋中浸泡一會(huì)兒，再打開火煮，大約煮10分鐘。這樣煮蛋既營養(yǎng)又科學(xué)。當(dāng)然也很簡單。

在這里順便說一下其他蛋類的營養(yǎng)，比如鴨蛋、鴿子、鵝蛋、鵪鶉蛋與雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有什么不一樣？

1、各種蛋的營養(yǎng)差不多，但是也有區(qū)別。

2、鴨蛋中鈣的含量比雞蛋高出一倍，與鴿子蛋的鈣含量相近。

3、鵝蛋中的脂肪含量最高，膽固醇和熱量都高。

4、鴿子蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，而雞蛋所含的胡蘿卜素確是所有蛋類的蛋黃中最多的。

熊苗營養(yǎng)師提示您：看來吃蛋還不能只專注吃一種，有機(jī)會(huì)有條件還得輪換著吃，這樣營養(yǎng)價(jià)值就全面多了。