食物營(yíng)養(yǎng) “負(fù)卡路里”常吃小心營(yíng)養(yǎng)不足

有些東西是越吃越瘦的，這就叫做負(fù)卡路里食品，你知道不？在消化食物的過(guò)程中，身體其實(shí)也在消耗熱量。有些食物在消化過(guò)程中需要耗費(fèi)比自身更多的熱量，還有些食物能夠提高我們的代謝水平，它們就是讓我們?cè)匠栽绞莸娜贾澄铩Ｏ旅婵葱【幍木唧w介紹吧。

“負(fù)卡路里”常吃小心營(yíng)養(yǎng)不足

“負(fù)能量食物”這個(gè)詞最近挺時(shí)髦。在一些渴望減肥的人群中，這種食物可神了，吃了以后不僅不會(huì)給人體增加能量?jī)?chǔ)備，反而會(huì)消耗能量，越吃越減肥，有人也把這種食物稱為“負(fù)卡食物”。在負(fù)能量食物的名單上，包括了燕麥、蘋(píng)果、芹菜、羽衣甘藍(lán)、番木瓜和生菜等25種食物。

可令人遺憾的是，專家指出，“吃了瘦”只停留在幻想中，負(fù)能量食物現(xiàn)在并不存在。不過(guò)專家指出，食物確實(shí)有特殊動(dòng)力作用，不同種類的食物，人體在消化它們的同時(shí)消耗的能量也是不同的，在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力效應(yīng)最大，相當(dāng)于其本身能量的30%，碳水化合物的食物特殊動(dòng)力效應(yīng)為5%~6%，脂肪的食物特殊動(dòng)力效應(yīng)最低，為4%~5%;對(duì)于一般混合食物來(lái)說(shuō)，食物特殊動(dòng)力效應(yīng)大約占食物所含能量的10%。要想減肥，可以通過(guò)合理控制膳食，采用低脂，低碳水化合物，高蛋白的食物。

時(shí)髦說(shuō)法：“負(fù)卡路里食物”吃了就瘦

立志減肥的陳女士近日在網(wǎng)上看到了“負(fù)能量食物”的概念，它并不是指所含能量小于零的食物，而是指人們?cè)诰捉?、吞咽、消化時(shí)所需能量大于其本身能提供能量的食物，如100克某類食物提供50千卡，消化吸收這種食物卻需要花費(fèi)65千卡能量，吃這種食物身體就會(huì)消耗15千卡能量，能起到邊吃邊減肥的作用。記者在網(wǎng)上看到，各類“負(fù)卡路里食物”清單各有不同，大致都包括日常飲用水、奶制品，綠茶等飲料;還有菠菜、西芹、蘋(píng)果、木瓜等蔬菜水果;雞蛋、海魚(yú)等蛋肉制品以及芝麻、燕麥類谷物也包含其中。

“吃了瘦”這個(gè)概念讓陳女士很新奇，不用運(yùn)動(dòng)和節(jié)食就能減肥，陳女士打算嘗試一下?？伤龂L試了5天時(shí)間后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有任何明顯效果。而由于每天都堅(jiān)持吃“負(fù)能量食物”導(dǎo)致她營(yíng)養(yǎng)不均衡，陳女士嘴里長(zhǎng)起了潰瘍。

不存在“負(fù)卡路里食物”

長(zhǎng)期食用小心營(yíng)養(yǎng)不足

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師指出，靠多吃“負(fù)卡路里食物”減肥是不可能的，實(shí)際上不存在“負(fù)卡路里食物”。專家介紹，我們的一舉一動(dòng)，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外，食物存在特殊動(dòng)力作用，食物中提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收，實(shí)驗(yàn)表明，攝食過(guò)程中可使基礎(chǔ)能量消耗升高，這部分能量消耗主要用于消化液分泌、胃腸道蠕動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)素吸收等過(guò)程，換句話說(shuō)，人體在吸收食物的能量時(shí)需要消耗能量，但消耗的能量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不可能超過(guò)食物本身的能量。

一般食物的能量60%至65%的能量用于人體的基礎(chǔ)代謝，像心跳、呼吸、思維、胃腸蠕動(dòng)、腎臟過(guò)濾等，20%左右的能量用于維持人體的正常學(xué)習(xí)、活動(dòng)和娛樂(lè)，余下的約10%能量則滿足食物的特殊動(dòng)力作用，諸如消化、分解等。所以，不可能出現(xiàn)消化食物的能量超過(guò)食物本身提供能量的情況。“負(fù)能量食物”在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是講不通的。

所謂“負(fù)卡路里食物”只是一些低卡路里或纖維含量較高的食物，容易讓人產(chǎn)生飽腹感。進(jìn)食這些食物能夠減少人體的能量攝入，以此達(dá)到減肥的目的。

“如果人體每天攝入的能量值大于消耗的能量值，就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，使人發(fā)胖”，即使是“低卡路里食物”，如果攝入過(guò)量一樣會(huì)引發(fā)肥胖，而且如果長(zhǎng)期食用單一種類的食物，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不足，身體內(nèi)器官也會(huì)受到傷害，影響身體健康。

食物特殊動(dòng)力：蛋白質(zhì)消耗的能量最多

那食物特殊動(dòng)力作用是否有用呢？據(jù)了解，按照碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大種類對(duì)食物進(jìn)行分類，攝入不同種類的食物在人體吸收過(guò)程中所消耗的能量確實(shí)有較大差距。李青介紹，蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用最高，高達(dá)30%，碳水化合物則為6%，脂肪為4%，混合食物為10%左右。也就是說(shuō)，身體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收更費(fèi)勁，而對(duì)脂肪的吸收更輕松。蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用之所以高，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)形成ATp需要更多能量;蛋白質(zhì)分解成氨基酸之后，氨基酸在體內(nèi)要先合成多肽，這需要很多能量，使其食物特殊動(dòng)力作用顯著升高。

減肥菜單：低脂+低碳水化合物+高蛋白

根據(jù)以上的理論，人們?cè)谠O(shè)計(jì)減肥菜單的時(shí)候應(yīng)該注意三大標(biāo)準(zhǔn)，即低脂，低碳水化合物，高蛋白食物。低脂飲食，可以有效限制脂肪攝入量，從而達(dá)到減肥的目標(biāo);低碳水化合物飲食，是控制碳水化合物攝入。碳水化合物不足時(shí)，脂肪會(huì)分解，產(chǎn)生酮，并提供能量;高蛋白質(zhì)飲食，蛋白質(zhì)產(chǎn)熱能力比脂肪、碳水化合物低，而食物的特殊動(dòng)力作用(即人體的代謝因進(jìn)食而稍有增加的作用)卻比較大，由此達(dá)到減肥的效果。

同時(shí)，人們?cè)跍p肥時(shí)，要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，限制熱量，不降低人體的新陳代謝。減肥并非減少蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)攝入，而是需要在保證營(yíng)養(yǎng)均衡、最基本營(yíng)養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上，讓每日攝入的總熱量低于總消耗量。一天的碳水化合物攝入量不足130克會(huì)導(dǎo)致血液酮體積累，酮體是脂肪代謝的中間產(chǎn)物，在血液中積累會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生大量尿酸，使痛風(fēng)和腎結(jié)石的患病風(fēng)險(xiǎn)上升。

高蛋白食物：魚(yú)禽肉蛋奶+大豆

高蛋白的食物包括動(dòng)物類和植物類兩大類，動(dòng)物類包括魚(yú)、禽、肉、蛋、奶，植物類則包括大豆和豆制品。減肥人群需要避免的誤區(qū)是，高蛋白質(zhì)的肉類是瘦肉，肥肉和禽類的皮脂則屬于高脂肪含量食物需要剔除。同時(shí)，在烹飪食物的時(shí)候應(yīng)該避免高油高糖。高蛋白質(zhì)食物有些食物的單位能量較大，為了增加飽腹感，可以適當(dāng)增加蔬菜、水果的攝入。

“負(fù)能量食物”真的存在嗎

“負(fù)能量食物”大約在十幾年前就已出現(xiàn)，而現(xiàn)在，在網(wǎng)絡(luò)上早已呈滿天飛之勢(shì)。根據(jù)其介紹，所謂的“負(fù)能量食物”并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時(shí)所需能量大于其本身能提供能量的食物。

食物的基本功能之一就是為人們提供的日?；顒?dòng)所需的能量。不過(guò)，除了提供能量之外，人們?cè)谶M(jìn)食過(guò)程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如吃100克某種食物，它能提供80大卡能量，消化這種食物卻需要100大卡能量，那么，綜合一下，該食物所產(chǎn)生的能量效應(yīng)就是-20，即所謂的“負(fù)能量食物”。這是“負(fù)能量食物”的理論基礎(chǔ)，基于這個(gè)理論，很多商家開(kāi)發(fā)出了可以幫助減肥的“負(fù)能量食物”——吃進(jìn)去后，不會(huì)增加能量?jī)?chǔ)存，反而能增加能量消耗。

食物在消化過(guò)程中的確要消耗一部分能量。我們的一舉一動(dòng)，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。在攝食過(guò)程中，除了咀嚼、吞咽等動(dòng)作消耗的熱量外，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，也需要額外消耗能量。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里，通常把這種因?yàn)閿z食而引起的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)。

細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃完飯后會(huì)有發(fā)熱的感覺(jué)，這正是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)：食物熱效應(yīng)通常表現(xiàn)為機(jī)體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食一個(gè)小時(shí)候左右產(chǎn)生，大約3個(gè)小時(shí)后達(dá)到最高峰。

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文的介紹，相信大家只要閱讀完小編的文章，你一定知道了什么叫負(fù)能量的食物。在一些渴望減肥的人群中，這種食物可神了，吃了以后不僅不會(huì)給人體增加能量?jī)?chǔ)備，反而會(huì)消耗能量，越吃越減肥。小編在這里提醒大家一定要注意哦。