怎樣挑選堅(jiān)果 過年教你如何挑選常見堅(jiān)果
到了年底,家家戶戶都在忙著置辦年貨,在過年時(shí),一邊吃點(diǎn)堅(jiān)果一邊看春晚是一家和樂時(shí)最愛做的事情了,那么,到底如何才能買到質(zhì)量好的、靠譜安全的堅(jiān)果呢?不妨來看看幾招挑選堅(jiān)果的技巧吧!
1、開心果
我們見到的開心果,外面那層硬皮為果皮,里面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制后有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮。開心果營養(yǎng)豐富,其種仁含蛋白質(zhì)約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。果仁還含有維生素E,有抗衰老的作用,能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油脂,因此有潤腸通便的作用,有助于機(jī)體排毒。
由于開心果非我國原產(chǎn),傳入我國也僅在邊遠(yuǎn)地區(qū),故內(nèi)地多不熟悉,而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅(jiān)果,開袋即可食用,香脆可口,易剝殼,仁質(zhì)酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中,儲藏在陰涼、干燥的環(huán)境下,低溫低濕情況下可以延長保質(zhì)期。
怎么挑選
首先看開心果開口,開心果有兩種種開口,自然開口、人工或機(jī)器開口,自然開口的要比機(jī)器人工開口的好。成熟的開心果外殼會自動裂開,如果沒有長熟,加工商會用外力將其夾開,仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)這樣的果實(shí)的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫,則是人工開口的,自然開口的常常是裂開一大條縫,完全合不攏。
接著看開心果果仁,開心果果仁的顏色是綠色的,比黃色的要新鮮,儲藏時(shí)間太久的開心果就不宜再食用了,如果購買的開心果很多都有走油變味的現(xiàn)象,那就是放得太久了,最好還是不選為妙。
然后看開心果果殼,開心果的果殼一般是淡黃色,如果是白色,那就是用雙氧水漂過的,吃了不是太好,不建議購買。
2、大杏仁
大杏仁,在新疆地區(qū)一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木),巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉干澀無汁不能食,主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過核桃和杏仁,有特殊的甜香風(fēng)味。大杏仁營養(yǎng)價(jià)值很高,它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn),仁內(nèi)含植物油55-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀,同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品,有人每日睡覺前細(xì)嚼十余粒,開水沖下,長期食用,夜間能通宵熟睡無夢,身體抵抗力顯著增強(qiáng),保持身強(qiáng)體壯。
怎么挑選
在選購杏仁時(shí),應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜。另外,杏仁要干燥,捏的時(shí)候感覺仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒,有白花斑的為霉點(diǎn),不能食用。
顏色深化的杏仁不同于一般杏仁,并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁,營養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì),不能食用。在購買杏仁的時(shí)候一定注意觀察外表,判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁,若果食用了變質(zhì)杏仁,容易中毒。
3、腰果
腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果,是名貴的干果和高級菜肴,含蛋白質(zhì)達(dá)21%,含油率達(dá)40%,各種維生素含量也都很高,有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,可炒菜,也可作藥用,為世界著名四大干果之一。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ),腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。
怎么選購
好的腰果果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔,表面不應(yīng)該有黑斑。從加工工藝方面來講,優(yōu)質(zhì)的腰果只須烘焙成熟,即可食用,加工過程中,可加入少量的食鹽,來增加口味,除此之外,不需再添加任何其他的成分。不過,對于那些品質(zhì)不太好、表面有黑斑的腰果來說,僅僅烘焙一下的話,黑斑會比較明顯,出售起來會非常困難,因此,這樣的干果,往往采用油炸的方法來處理,這有助于除掉果仁表面的黑斑,不過,這樣的腰果,食用起來對健康有害無益。
4、核桃
核桃,又稱胡桃,羌桃,為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素,每百克含蛋白質(zhì)15~20克,脂肪較多,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì),以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益,可強(qiáng)健大腦。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收,對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益,核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效,還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。
怎么選購
在選購核桃時(shí),要遵循4個(gè)原則
1、看,核桃個(gè)頭要均勻,縫合線緊密。外殼白,光潔的好,發(fā)黑,泛油的多數(shù)為壞果;
2、摸,就是拿一個(gè)核桃掂掂重量,輕飄飄的沒有分量,多數(shù)為空果,壞果;
3、聞,拿幾個(gè)核桃放鼻子底下聞一聞。陳果,壞果有明顯的哈喇味,如果把核桃敲開聞,哈喇味更明顯;
4、聽,把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音,空果會發(fā)出象破乒乓球一樣的聲音,大量收購的時(shí)候,有經(jīng)驗(yàn)的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下,聽聽聲音,就能基本判斷出這一堆核桃的質(zhì)量好壞。