咸魚怎么做好吃 讓你吃到不一樣的咸魚

如今夏天了，好多小伙伴們都不喜歡吃去走走了，但是不用怕，你們可以把冰箱里的咸魚拿出來燒一下，小編今天教你們一些方法燒咸魚，大家可以學(xué)學(xué)的哦。那么，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

咸魚、咸肉、咸排骨，香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場(chǎng)上鮮肉家禽已經(jīng)無比豐富，但是很多老南京人依然保持著過年前準(zhǔn)備干咸貨的老傳統(tǒng)。元旦過完，離春節(jié)越來越近了，記者走訪市場(chǎng)了解到，干咸貨也開始熱銷。

在水西門大街迎賓菜場(chǎng)里的一家專門銷售咸貨的攤位上，從雞鴨魚肉到五臟六腑，店鋪里的咸貨應(yīng)有盡有，老板娘告訴記者，從十一月下旬店鋪開張預(yù)計(jì)賣到年二十九，店里主要做老客生意，今年咸貨價(jià)格跟去年一樣，沒什么變化。

記者在店里看到，咸鴨28元一只、香腸38元一斤、黑豬咸肉35元一斤，口條、豬耳、豬肚都在40元一斤，價(jià)格并不便宜，跟新鮮的相比都要貴上不少。

在一些老小區(qū)里走一圈，也可以看到不少正在晾曬中的咸貨，最常見的當(dāng)屬香腸，此外、風(fēng)鵝、咸雞、臘腸、醬油肉、咸魚、鴨翅等都有，屋前窗下的，顯出一副豐衣足食的樣子，很是喜慶。不過提醒大家，若要腌肉，現(xiàn)在已經(jīng)是今年最后的時(shí)期，否則再晚一些，就趕不上過年時(shí)候吃了。

咸魚怎么做好吃

咸魚咸肉的保存時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對(duì)，就會(huì)威脅人體的健康和安全。

咸魚咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用此類食物時(shí)，一定要做好“前處理”才會(huì)更加安全。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少，讓人們吃得更安全更健康。

特別要注意的是，咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟?，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會(huì)大量增加。最后，吃時(shí)最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對(duì)人體的損傷。

咸魚的腌制方法

原料配方

魚肉：100千克。

鹽：14—16千克。

魚肉

魚肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)轸~肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

切魚肉指導(dǎo)

(1)魚肉要斜切，魚肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;魚肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。

(2)切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

制作方法

(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。

(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4—5天翻倒，上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ疲砸A(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。

咸魚怎么做好吃

清洗方法

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。

正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。

咸魚的做法大全

蒸咸魚

原料

肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。

做法

(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

(4)每天幫肉翻身一二次。

(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時(shí)候讓它曬一下。

(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。

咸魚炒大蒜

材料

咸魚200g，大蒜200g，油適量，生抽適量，辣椒適量。

做法

(1)準(zhǔn)備好咸魚和大蒜。

(2)大蒜洗凈，切成斜片。

(3)咸魚用溫水沖洗干凈后切成片。

(4)鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香。

(5)下入咸魚，煸炒至肥肉透明。

(6)加入一點(diǎn)生抽翻炒均勻。

(7)倒入大蒜片。

(8)翻炒均勻即可。

結(jié)語：咸魚有好多的吃法，而已吃起來就沒那么咸了，大家可以嘗試一下上面所講的咸魚的做法喲，希望大家能好好做到吧。小編所給的方法還是挺有用的，你可以推薦給別人使用的。希望小編的介紹能對(duì)大家有所幫助吧。