豆腐的起源是什么 傳統(tǒng)食材豆腐是怎么來(lái)的
豆腐的起源:關(guān)于豆腐的起源,歷來(lái)說(shuō)法很多。古代即有不同的說(shuō)法,一說(shuō)是孔子時(shí)代即有豆腐,一說(shuō)是豆腐始于漢淮南王劉安。前一種說(shuō)法支持者不多,后一種說(shuō)法則自宋以來(lái)長(zhǎng)期流傳。
淮南王劉安,是西漢高祖劉邦之孫,公元前164年封為淮南王,都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān)),名揚(yáng)古今的八公山正在壽春城邊。
劉安雅好道學(xué),欲求長(zhǎng)生不老之術(shù),不惜重金廣招方術(shù)之士,其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛 被、左昊八人,號(hào)稱“八公”。劉安幽八公相伴,登北山而造爐,煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤?、“大泉”、“馬跑”三泉 清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料煉丹不成,豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食 之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”,劉安也于無(wú)意中成為豆腐的老祖宗。
自劉安發(fā)明豆腐之后,八公山方圓數(shù)十里的廣大村鎮(zhèn),成了名副其實(shí)的“豆腐之鄉(xiāng)”。
有了豆腐自然會(huì)有豆腐菜。八公山人家,甭說(shuō)一般家庭主婦,就是十四五歲的娃娃也能做出幾樣風(fēng)味各異的豆腐菜,比如什么 香椿拌豆腐、豆腐雞蛋、辣醬拌豆腐、炒豆腐等等。改革開放以后,八公山街頭的“豆腐館”比比皆是、遠(yuǎn)近聞名。他們或煨、或 煮、或煎、或炸、或溜……攏絲、雕刻各顯身手,不僅引得本地人常來(lái)過(guò)把癮,合肥、蚌埠等相鄰市縣的人們隔三岔五光顧“豆腐 宴”,就連德國(guó)、英國(guó)、日本、荷蘭、捷克、斯洛伐克、香港、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的賓客也常常云集八公山下,品嘗“壽桃豆 腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金錢豆腐”等400余款造型逼真、色彩紛呈、鮮美異常、風(fēng)味獨(dú)具的豆腐菜。豆腐文化也 逐漸在整個(gè)神州大地弘揚(yáng)。南北朝梁代建康(今南京)人諸葛穎曾著《淮南王食經(jīng)))130卷,毗鄰淮南的江蘇顯然是“近水樓臺(tái)先得 月”,首先受到豆腐文化的影響。一直到現(xiàn)在,江蘇人還把豆腐、面筋、菌蕈、筍芽列為素菜四大金剛。
宋明以后,豆腐文化更加廣為流傳,許多文人名士也走進(jìn)傳播者的行列。北宋大文豪蘇東坡善食豆腐,元佑二年至無(wú)佑四年任 杭州知府期間,曾親自動(dòng)手制作東坡豆腐。南宋詩(shī)人陸游也在自編《渭南文集》中記載了豆腐菜的烹調(diào)。更有趣的是清代大臣宋犖 關(guān)于康熙皇帝與豆腐的一段記載。時(shí)值康熙南巡蘇州,皇帝新賜大臣的不是金玉奇玩,而是頗具人情味、鄉(xiāng)土氣的豆腐菜。
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