柯爾克孜族飲食 柯爾克孜族美食大盤點(diǎn)

“肖奴帕”：即大塊肉、手抓肉。這是柯爾克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大塊，分肋骨、脖骨、脊骨、大腿、小腿及羊頭、羊蹄、羊肝煮在一起，待客時(shí)按客人等級(jí)而分肉。這種肉的做法有一個(gè)特點(diǎn)，就是熱肉涼水下鍋，煮熟的肉香而不膩，嫩而不爛。牧民一般外出放牧也帶大塊肉作干糧。

“庫(kù)爾瑪”：即鍋烤羊肉塊。將羊肉切成一寸見方的肉塊，放在燒熱的鍋內(nèi)大火燒烤，用鐵鏟不停地快速翻動(dòng)，烤熟后在上面撒以孜然[3]、鹽面、辣椒面用手抓食。

灌馬腸：將馬腸洗干凈后，灌以切碎的肉塊和大米及其它佐料，放入水中煮熟，食用時(shí)切成段盛入木盤中上餐布，這是柯爾克孜人最喜食之食品。

酸奶酪：將新鮮牛奶(最佳為綿羊奶)煮沸后加入酸桿菌(少許酸奶或酸奶疙瘩)，使其發(fā)酵后即可食用。酸奶酪形似豆腐腦，雪白細(xì)膩，味酸而可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酵酶等。這是柯爾克孜族夏秋季的主要食品。

干酸奶：將酸奶酪過(guò)濾去水而成，如同豆腐，一般都裝入細(xì)白布口袋內(nèi)，外出時(shí)掛馬背上，饑時(shí)可食，渴時(shí)加水可飲。是夏秋季外出放牧攜帶的方便食品。

酸奶疙瘩：將干酸奶團(tuán)成圓形疙瘩，放在用芨芨草編成的特制的簾子上曬干即成。酸奶疙瘩酸中略咸，可以存放兩三年而不壞，是柯爾克孜人冬季的主要食品。平時(shí)也可當(dāng)點(diǎn)心待客和饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親友，各族小孩特別喜食。酸奶疙瘩還可以還原成酸奶酪。

奶皮子：是鮮奶煮熟放冷后上邊的一層淡黃色凝固物，也叫奶油。奶皮子既可以加工其它食品，又可以用(本字無(wú)法顯示：“饣+食”)挖著同食。

酥油：從奶皮子中提煉而成，色澤金黃，較奶皮子純而易久放，可以加工其它食品，也可以沖水飲或單食。

“居布尕”：即酥油糖餅。先將面粉和成團(tuán)，搟成很薄的餅子，放在鍋里烙熟，乘熱抹上酥油，撒上白糖，然后再疊成三角即成。這種餅子，香甜酥脆，大人小孩均喜食。

“卡特瑪”：漢譯名為烤酥油卷。把和好的面團(tuán)搟薄，將奶皮子或酥油在面上抹均勻，卷成長(zhǎng)條，然后盤成圓形，放在鍋內(nèi)用文火烙烤，兩面烤成桔黃色即可食用。另一種做法是將和好的面團(tuán)，切成數(shù)等份，搟成數(shù)張薄餅，然后抹上油，一張張地疊起來(lái)，放在鍋內(nèi)文火烙烤成桔黃色即可。這種食品，外酥里軟，香味濃郁，是待客的上乘食品。

“窩(本字無(wú)法顯示：“饣+良”)”把和好的面搟薄，上面抹奶皮子或者酥油，卷成一根長(zhǎng)條，再盤成圓形，放在蒸籠內(nèi)蒸熟(亦有在(本字無(wú)法顯示：“饣+良”)坑中烤的)，然后在上面灑上白糖即成。這種食品，吃起來(lái)松軟香甜，尤為老年人所喜愛。

“西仁古奴奇”：有的地方又叫“沙勒闊勒”漢譯名酥油羹。這一飲食，有兩種做法，有的地方把大米加水煮熟后，加入鮮奶和酥油共食。有的地方把大米用水煮成半熟，再放上鮮奶煮，等大米與奶子煮成稠粥狀，盛到盤內(nèi)，上面再加入溶化了的酥油即可，它融米香、奶香、油香于一起，食起來(lái)余味無(wú)窮，老幼皆喜食。

“庫(kù)魯提蘇依阿?！保簼h譯為酸奶面條。把酸奶疙瘩放在水中泡軟，攪拌成糊狀，加水燒開下面條。有的地方也用鮮奶加水燒開下面條。酸奶面條是典型的牧區(qū)飲食，吃起來(lái)又酸又奶香味，是牧民的家常便飯。

柯爾克孜族節(jié)日期間，一般食用的食品有“庫(kù)衣瑪克”(油(本字無(wú)法顯示：“饣+良”)、“布爾沙克”(油炸面塊)、“曲衣布爾沙克”(油炸果)、“沙木沙克”(烤包子)、“曲曲”(水餃)、油散子、奶油稀飯、抓飯、涼面、(饣+良)、花卷、烤餅等。