鄂溫克族飲食 鄂溫克族傳統(tǒng)奶制品簡介

1、奶茶。牧區(qū)鄂溫克人很愛喝奶茶，不但在一日三餐都喝奶茶，平常有空時也要喝奶茶。接待客人時，更是要先敬上一杯奶茶。在奶茶里放些奶皮、奶干、黃油、奶酪等，使奶茶變得更加醇香。也有人把帶油脂的涼手把肉切成片，放入熱奶茶中，使其香味更加濃厚。

奶茶的煮法是：把水燒溫時，放入茶葉和少量帶有堿性的“霍吉爾”(現(xiàn)在多數(shù)人不放“霍吉爾”)，等水中達(dá)到需要的茶水濃度后把茶葉濾去，然后在鍋中放入少量的油，把一碗稷子米放入鍋中炒熟，再倒入茶水，放適量的鹽，放入牛奶燒開即可。也可以把炒米、小米、大米、高粱米等當(dāng)茶米。

2、酸奶。酸奶有兩種，一種是酸性較少的半凝固體奶，索倫鄂溫克語叫“額格德色烏洪”(有人叫“吉希勒東烏洪”)，通古斯鄂溫克人稱其為“塔儒嘎”，這種呈半凝固體狀的酸奶可直接飲用，也可以加入白糖飲用。另一種是酸性較大的，凝固體被搗碎的液體狀奶，索倫鄂溫克人叫“溫格爾”，也有的地區(qū)叫“薩嘎”;通古斯鄂溫克人稱其為“阿義拉固”，其制作方法是把牛奶盛在缸里，用“呼隆”(引子)使奶發(fā)酵，然后每天繼續(xù)往缸中加入鮮奶即可。這種酸奶在天氣炎熱時兌涼水加白糖飲用，特別清爽可口。此外還可以泡米飯吃;做煮爛糊的玉米叉子酸奶粥;肉湯酸奶大米粥或酸奶大米肉粥;用酸奶和面做面包、烙餅和炸果子等。

3、奶皮子“烏如木”。奶皮子的制法是：當(dāng)鍋中的牛奶燒開時，用水舀子將其舀起再從高處倒入鍋中，使牛奶的表層起很多氣泡，再把它放涼后奶的精華部分就凝固在表層了，第二天把表層重疊成半圓形取出晾干即可。奶皮子可以放入奶茶中吃，也可以和面包、饅頭、餅等一起食用。奶皮子是貴重的乳制食品之一，常被當(dāng)作饋贈的佳品用。

4、奶油。稀奶油“希恩格”(通古斯鄂溫克人叫“西米坦恩”)一般用牛奶分離機(jī)分離鮮奶或從放置一夜以上的牛奶上部撇取獲得。一般在早餐、午餐喝茶時，把稀奶油涂在面包、饅頭、發(fā)面餅、點心上或拌炒米食用，其味美、營養(yǎng)豐富。

奶油“給勒特仁依米其”一般把缸里的“溫格爾”(酸奶)稍加熱后攪拌獲得，也可以把稀奶油攪拌獲得。奶油的吃法和稀奶油基本相同。把奶油燒開后冷卻就變成黃油“香仁依米其”，黃油比奶油更香。把黃油放在熱奶茶中會增加奶茶的香味。吃稠粥“拉里”時要放黃油和白糖。黃油的其它吃法和奶油相同。

5、奶干、奶酪。奶干“阿日其”(通古斯鄂溫克人叫“阿儒勒”)是把攪出奶油后的酸奶在鍋中燒開后，把固形物擠出水，再用手捏讓其從手指縫擠出細(xì)條曬干或把制酒后沉淀于鍋底的固形物擠出水，再從手指縫擠出細(xì)條曬干獲得。奶干通常用來泡在奶茶中吃，也可以抓在手中吃。奶酪“額吉格”(通古斯鄂溫克人稱其為“俄都木”)是把“額格德色烏洪”(酸性較少的酸奶，也有人叫“吉希勒東烏洪”)燒開后所得的固形物。喝奶茶時，把奶酪盛到盤子里，上面澆上一層稀奶油和糖，用匙子舀著吃，可代替面包、點心等主食，也是招待客人的美味乳品。

也可以將其用模子做成各種形狀晾干，儲存起來在各個季節(jié)都可以食用。

6、奶糕。奶糕一般是把牛初乳倒入鐵盆中，放在鍋中蒸熟，形似雞蛋糕。

7、奶酒。奶酒的制作方法是在盛滿酸奶的鍋上緊緊蓋上一個叫“布魯呼勒”的無底木桶——此桶有一個旁口，一流槽斜著從口伸到桶外，槽的上端寬約2-3寸在桶內(nèi)的中心位置上。，生火煮到沸騰時，在木桶頂上放一盆涼水，因酸奶中奶酒的沸點和冷凝點要低于酸奶，故奶酒首先遇冷水盆凝為液體滴在流槽中流出。