塔吉克族飲食 塔吉克族風(fēng)味小吃簡(jiǎn)介

一，無(wú)酵面大餅

這種餅子塔吉克語(yǔ)叫“法提爾”，它與一般的大餅(馕)區(qū)別在于普通馕用發(fā)酵面(粉)進(jìn)行一段時(shí)間的發(fā)酵再粘貼在馕坑內(nèi)烤熟。而無(wú)酵餅不進(jìn)行發(fā)酵，面和好了就進(jìn)行烤熟，和面時(shí)放一定數(shù)量的鹽水，奶子或酥油等調(diào)料。餅面上用模具刻印花紋，有時(shí)為了表示對(duì)客人的尊重或歡迎在餅面印刻客人的名字，這種馕餅既脆又香，其中豌豆面做的“法提爾”更有特色，更好吃。

二，青稞面大餅

青稞馕塔吉克語(yǔ)叫“曲西其克皮克”，做法與普通的馕餅相同，但烤熟時(shí)間較長(zhǎng)，調(diào)料要適度。青稞是高原特有的作物，因其蛋白質(zhì)含量高對(duì)糖尿病，高血壓有明顯的療效作用。青稞面粘性不大，所以和面做馕需要一定的技術(shù)。

三，豌豆面大餅

豌豆大餅(豌豆馕)的做法與普通大餅基本相同，調(diào)料配的少，烤的時(shí)間長(zhǎng)，豌豆面有時(shí)加適當(dāng)白面做起餅子不僅顏色好看而且味道香，好消化。豌豆是高原豆類作物之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)高血壓，高脂肪，肥胖等疾病具有療效作用。

四，美味小圓餅

顧名思義，這種餅子小而圓，色美味香，其料要調(diào)配的適當(dāng)，其面用牛羊奶和，烤熟是馕坑的溫度要特別適度，溫度太高了會(huì)烤焦，溫度低了烤不熟，只有巧婦才能做得好。這種餅大多用于接待客人，路途攜帶，因?yàn)樗秤梅奖?，能長(zhǎng)時(shí)間保存，不腐爛，不干硬。

五， 粗糧手工馕

做馕一般手上套圓形厚套，塔吉克語(yǔ)叫“熱皮達(dá)”，因?yàn)榭永锘鸷軣耄菀装咽纸o燙傷，但我們所說(shuō)的“粗糧手工馕”做時(shí)手不套“熱皮達(dá)”，把和好的面拿到手里直接往馕坑里面粘貼，手印深深地戳在餅面，可能因?yàn)槭钟〈猎陲灻嫠越兴笆止も巍薄?/p>