塔吉克族飲食 塔吉克族風(fēng)味小吃簡(jiǎn)介
一,無(wú)酵面大餅
這種餅子塔吉克語(yǔ)叫“法提爾”,它與一般的大餅(馕)區(qū)別在于普通馕用發(fā)酵面(粉)進(jìn)行一段時(shí)間的發(fā)酵再粘貼在馕坑內(nèi)烤熟。而無(wú)酵餅不進(jìn)行發(fā)酵,面和好了就進(jìn)行烤熟,和面時(shí)放一定數(shù)量的鹽水,奶子或酥油等調(diào)料。餅面上用模具刻印花紋,有時(shí)為了表示對(duì)客人的尊重或歡迎在餅面印刻客人的名字,這種馕餅既脆又香,其中豌豆面做的“法提爾”更有特色,更好吃。
二,青稞面大餅
青稞馕塔吉克語(yǔ)叫“曲西其克皮克”,做法與普通的馕餅相同,但烤熟時(shí)間較長(zhǎng),調(diào)料要適度。青稞是高原特有的作物,因其蛋白質(zhì)含量高對(duì)糖尿病,高血壓有明顯的療效作用。青稞面粘性不大,所以和面做馕需要一定的技術(shù)。
三,豌豆面大餅
豌豆大餅(豌豆馕)的做法與普通大餅基本相同,調(diào)料配的少,烤的時(shí)間長(zhǎng),豌豆面有時(shí)加適當(dāng)白面做起餅子不僅顏色好看而且味道香,好消化。豌豆是高原豆類作物之一,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,對(duì)高血壓,高脂肪,肥胖等疾病具有療效作用。
四,美味小圓餅
顧名思義,這種餅子小而圓,色美味香,其料要調(diào)配的適當(dāng),其面用牛羊奶和,烤熟是馕坑的溫度要特別適度,溫度太高了會(huì)烤焦,溫度低了烤不熟,只有巧婦才能做得好。這種餅大多用于接待客人,路途攜帶,因?yàn)樗秤梅奖?,能長(zhǎng)時(shí)間保存,不腐爛,不干硬。
五, 粗糧手工馕
做馕一般手上套圓形厚套,塔吉克語(yǔ)叫“熱皮達(dá)”,因?yàn)榭永锘鸷軣耄菀装咽纸o燙傷,但我們所說(shuō)的“粗糧手工馕”做時(shí)手不套“熱皮達(dá)”,把和好的面拿到手里直接往馕坑里面粘貼,手印深深地戳在餅面,可能因?yàn)槭钟〈猎陲灻嫠越兴笆止も巍薄?/p>
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