水族飲食 水族最具特色的飲食有哪些

水族以大米為主食，喜愛(ài)糯食，此外，水族還種植一些小麥、包谷、小米、紅稗、紅薯及飯豆等雜糧作輔助糧。水族農(nóng)民不善種菜，因而蔬菜品種比較單調(diào)，青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見(jiàn)的蔬菜，此外有酸腌肉、酸腌菜等。水族比較重視養(yǎng)殖業(yè)和漁業(yè)，因此，各種牲畜禽及水產(chǎn)品為水族生活提供了必需的肉類食物。

水族喜愛(ài)喝酒，家家都會(huì)烤制米酒。逢年節(jié)、慶典或親朋來(lái)訪，都離不開(kāi)以酒待客。最喜歡的還是傳統(tǒng)佳釀“九阡酒”。

魚(yú)包韭菜

猶喜吃魚(yú)，吃法獨(dú)特，水族婦女泡制的“魚(yú)包韭菜”是端節(jié)酒席上必備的佳肴。相傳此菜原用于治病，如今已失去了用來(lái)治病的意義，保留了祝愿大家身體健康、生活平安的美好心愿。其做法是將鮮魚(yú)從脊部剖開(kāi)，洗凈后涂抹多種調(diào)味料，再用韭菜、栗仁填充魚(yú)腹，用米草綁牢或清蒸。

煮活魚(yú)

“煮活魚(yú)”是將活魚(yú)放入有花椒葉或大蒜的水中促其瀉吐雜物，然后將整條活魚(yú)投入配好佐料的滾鍋中煮沸，魚(yú)熟后撈出剔除骨刺及內(nèi)臟。這道菜肴吃時(shí)加佐料，魚(yú)味清香，湯汁鮮美。

水族酸湯

水族酸湯極有特色，有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西紅柿制成)、魚(yú)酸(魚(yú)蝦制成)、臭酸(豬、牛骨熬制而成)等多種。其中以辣酸為最常用。辣酸用新鮮紅辣椒加工制成。其制作方法是：將新鮮紅辣椒淘洗干凈，加水用磨子磨成漿，加入大量甜酒(或糯米稀飯)，放入泡菜壇中密封，經(jīng)發(fā)酵，即成美味酸湯。

食用時(shí)，把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、廣菜等各種蔬菜煮熟，舀適當(dāng)酸放入，煮開(kāi)即可。以糊辣椒面、鹽巴并舀一點(diǎn)菜湯調(diào)成蘸水，吃菜時(shí)要就著蘸水吃，其味鮮美，極為開(kāi)胃。

極少有炒菜，一年四季都吃“火鍋”，一大鍋酸湯加蘸水幾乎就是每日不變的菜肴。即使偶有豆腐、肉或魚(yú)，也習(xí)慣加入菜中，煮成一鍋沾蘸水吃。

主食—呵況

呵況是水語(yǔ)，意指糯米飯。這種糯米飯不是尋常的糯米飯，它的加工程序比較多。水族人在稻谷成熟的時(shí)候，要過(guò)“新米節(jié)”，慶賀豐收。這個(gè)節(jié)日有兩大特色，一是節(jié)日輪流過(guò)，二是吃“呵況”。

當(dāng)田里的糯谷八成熟時(shí)，主人就下田選折飽滿的谷穗，將一把把的折糯稻穗連谷草一起放入鍋里煮。一家蒸飯，滿寨飄香。這種糯飯?zhí)貏e香，吃起來(lái)口感格外好。

呵況蒸好后，以穗桿編成碗，開(kāi)甑第一碗，要恭敬地?cái)[上供桌敬祖宗。來(lái)過(guò)吃新米。糯米飯是節(jié)慶主食，也用于祭祀，故又戲稱“鬼米”。