拉祜族飲食 拉祜族人都有啥飲食習(xí)慣
2016-06-07 17:34:23 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：拉祜族主食大米，輔以玉米、蕎子。蔬菜有青菜、蘿卜、韭菜、白菜等。日食兩餐，喜歡將飯菜合煮。肉類通常用火烤而食，即先將肉塊抹上鹽及香
拉祜族主食大米，輔以玉米、蕎子。蔬菜有青菜、蘿卜、韭菜、白菜等。日食兩餐，喜歡將飯菜合煮。肉類通常用火烤而食，即先將肉塊抹上鹽及香料，然后拴在兩根棍子中間，放在火塘邊慢慢烤熟而食。如果是烤雞，就要將雞烤至骨頭酥脆方止。拉祜族善于腌制食品，日常的腌制品有腌肉、豆豉、鹵腐、腌酸菜等。灌腸和豬骨頭生是拉祜族喜愛的風(fēng)味食品。灌腸是將豆腐、辣椒粉、草果粉、八角及鹽等拌勻后裝入豬腸內(nèi)，然后扎在竹竿上放到火塘邊，待被煙火熏干后即可食用。豬骨頭生是把豬脊骨剁碎，拌以鹽、辣椒、草果、八角等佐料，裝在土罐內(nèi)腌數(shù)月即可食用。
“剁生”是拉祜族年節(jié)的必備菜肴。其做法是取公豬或公獸的新鮮脊肉及護(hù)心血，與生姜、辣椒，韭菜根、香茅草、花椒、胡椒、草果、薄荷、橄欖皮、香料及食鹽等配料一起剁碎食用。剁生雖是傳統(tǒng)菜肴，卻并非所有人都能吃，小孩、未生育婦女和有病者禁止食用，只有那些健康的成年男子才能吃。
拉祜族喜飲烤茶，即先將茶葉放在小陶罐內(nèi)于火上烘烤，待茶葉焦黃時再沖入開水，頓時茶香四溢。這種茶水極釅，入口有苦味，很解渴。
酒也是拉祜族生活中不可缺少之物，拉祜族所飲之酒大多自己釀酒。分為水酒和燒酒兩種。水酒的釀造方法是將糯米粗糠放入熱水中浸泡煮開后立即取出，再用甑蒸熟，拌酒藥放進(jìn)陶罐中，約一小時后水酒即成。燒酒則是用玉米為原料，先煮熟后再用木甑蒸，然后取出晾干，拌上酒藥，待發(fā)酵后即可放進(jìn)木甑中蒸出燒酒。釀酒的酒藥也是拉祜族自己制作的。
拉祜族男女都喜歡吸自制的草煙和蘭煙，蘭煙較普通草煙味道濃烈。男子使用的煙斗用竹根結(jié)雕成，婦女使用的煙斗系陶制，裝上長約10厘米的竹管。
