布依族飲食 布依族最喜歡吃什么樣的菜肴

布依族飲食

布依族主要聚居在中國西南地區(qū)貴州省一帶。其余散居于云南、四川、廣西等省。布依族以農(nóng)業(yè)為主，種植水稻的歷史較為悠久。

布依人閑時每日兩餐，忙時三餐。以大米、玉米為主食，小麥、高粱、薯芋和豆類為輔。有木罐、鼎罐炊飯，油燜飯、二合飯（大米摻玉米碎，也叫包谷飯）、苞谷粑、米粉、二塊粑、豌豆粉、米豆腐等花色品種。其中，糯米制的湯圓、花米飯和芝麻油團(tuán)粑最為知名，多用于祭祖或宴客。

他們的肉食主要來自家畜和家禽，還愛捕食松鼠、竹鼠和竹蟲。烹調(diào)方法多為燒、煮、爆、炸、腌、凍，一般不吃生食。

布依人酷嗜狗肉，有“肥羊抵不上瘦狗”之說。貴賓來家做客，殺狗款待是一種很高的禮遇。他們挑狗的標(biāo)準(zhǔn)是“黃二黑三花班，白狗肉味最平淡”烤燉狗肉、狗灌腸、花江狗肉都馳譽(yù)一方。貴州的布依族若遇婚喪嫁娶，喜用黃牛作菜。

冷菜、青苔凍肉、拌豌豆涼粉等，是布依人喜歡的食品。酸菜和酸湯幾乎每餐必備，尤以婦女最喜食用。大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉，民間特有的腌菜＂鹽酸＂馳名中外。還有血豆腐、香腸及用干、鮮筍和各種昆蟲加工制作的風(fēng)味菜肴。還善于調(diào)制糟辣、面辣和泡菜，以香鮮酸辣為美。

酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后，家家都要釀制大量的米酒儲存起來，以備常年飲用。布依族喜歡以酒待客，不管來客酒量如何，只要客至，都以酒為先，名為“迎客酒”。飲酒時不用杯而用碗，并要行令猜拳、唱歌。

布依族地區(qū)有一種茶不僅味道別具一格，名字也十分好聽，這就是姑娘茶。清明（中國傳統(tǒng)祭祀、掃墓節(jié)日）前夕，姑娘上山采回茶尖嫩味，熱炒后保持一定的濕度，然后把茶葉一片一片疊成圓錐體，曬干，然后再經(jīng)過加工，就做成一卷一卷圓錐體的姑娘茶了。姑娘茶不僅形狀優(yōu)美，而且質(zhì)量精良，是茶葉中的精品。這種茶葉只贈親朋好友。在談戀愛或訂親時，由姑娘贈送給情人。姑娘茶，姑娘采，姑娘做，這就是姑娘茶名字的來歷。