蒙古族酒文化 蒙古族的酒文化有什么特別之處

大家對(duì)蒙古族的印象就是熱情豪邁。蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計(jì)。過著“逐水草而居”的游牧生活，伴隨他們的是載歌載舞，把酒言歡的酒文化。在蒙古族的文化史上，酒占據(jù)了極重的部分。這里著重介紹下蒙古族文化。

蒙古族自古就是一個(gè)豪放勇敢的民族，他們喜歡飲酒。飲酒、騎馬體現(xiàn)了這個(gè)民族粗獷豪放的性格。他們認(rèn)為“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”，酒給賓、主帶來了隆重的氣氛，帶來了歡樂，深深表達(dá)著蒙古族人對(duì)賓客的尊敬和深情厚誼。因此，蒙古族人向客人敬獻(xiàn)醇香的馬奶酒或白酒，被當(dāng)作是一種增進(jìn)友誼的方式。

原來在蒙古民族沒有進(jìn)入黃河流域之前，主要喝的是馬奶酒，蒙古語稱“額速吉”，亦稱“馬奶子”。蒙古族在十二三世紀(jì)，已經(jīng)開始盛行釀制馬奶酒。西方旅行家馬可·波羅、魯布魯克等均在他們的旅行記中記錄了他們的親身見聞。馬奶酒清涼爽口，沁人心脾。馬奶酒傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。

這種方法，據(jù)說最早是由于牧民在遠(yuǎn)行或遷徙時(shí)，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產(chǎn)生。由于他們整日騎馬奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動(dòng)撞擊，變熱發(fā)酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的馬奶酒。

由此，人們便逐步摸索出一套釀制馬奶酒的方法，即將鮮馬奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動(dòng)，使馬奶在劇烈的動(dòng)蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的馬奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性馬奶酒的蒸餾法。

蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的馬奶倒入鍋中加熱，鍋上扣一個(gè)無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個(gè)冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在桶幫上做一個(gè)類似壺嘴的槽口。待鍋中的馬奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成馬奶酒。

用這種蒸餾法釀制的馬奶酒，要比直接發(fā)酵而成的馬奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋馬奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會(huì)逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低。

不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。

但由于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力低下，并沒有足夠的馬奶供人們制作馬奶酒。所以成吉思汗統(tǒng)一漠北蒙古各部以后，曾經(jīng)制定過一些喝酒的規(guī)章，如只有在重大節(jié)日之際才能喝酒，其中對(duì)喝酒人也作了限制，男人在四十歲以前不能隨便喝酒，沒有成家的年輕人不能喝酒，年輕人在長輩面前不能喝酒等。

蒙古族自古以來就提倡文明飲酒，極力反對(duì)酗酒。他們認(rèn)為，少量飲酒可以增加歡樂氣氛，有利于健康。酗酒則有百害而無一益。過去，由于牧區(qū)生活內(nèi)容比較單調(diào)，平時(shí)聚會(huì)較少，所以每次飲酒的時(shí)間都很長。

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活內(nèi)容逐漸豐富，生活節(jié)奏逐步加快，飲酒的習(xí)俗也在逐步發(fā)生變化。有酒的地方就有酒文化。地域風(fēng)光、人文景觀、民情風(fēng)俗、勞動(dòng)追求皆為酒文化提供了豐富的創(chuàng)作源泉，源于生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮。