新疆維吾爾族人們鐘愛(ài)的“馕”究竟有多少種

1、“托喀西”馕是最小的馕，精致而秀氣，直徑和一般茶杯口那樣大，厚約2厘米，還有更小的，就像小點(diǎn)心，色焦黃悅目，香氣撲鼻，味道香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。主要以面粉、牛奶、雞蛋、奶油或清油、砂糖為原料。具有酥、軟、松的特點(diǎn)，久放不會(huì)變質(zhì)。

2、“格吉德”馕也叫“窩窩馕”，因中間有個(gè)小窩窩而得名。馕的直徑約10厘米，厚約5—6厘米，是馕的品種中最厚的。“格吉德”馕做法講究，表面有芝麻或“西亞旦”，一個(gè)馕的面團(tuán)要揉上上百次，因此，好吃有勁道。南疆維吾爾人多喜歡這種馕，夏季務(wù)農(nóng)間隙，農(nóng)民在地頭用馕就著西瓜、甜瓜吃，既經(jīng)濟(jì)、又省事！

3、和田的“果西格爾德”馕 “果西格爾德”的意思是帶肉餡的窩窩馕，這種馕呈饅頭形，直徑有12—13厘米，高有7—8厘米，在馕坑里烤成，味道香甜可口，油而不膩，被譽(yù)為和田獨(dú)特的美食。

4、“艾麥克”馕是一種大型薄餅，中間薄，邊沿略厚。中間戳有許多花紋，上面還有洋蔥末或芝麻，直徑足有40—50厘米。這種馕一個(gè)要用1公斤面粉，被稱為最大的薄馕。庫(kù)車的“艾麥克”馕比較有名氣，而且正宗。

5、“奧爾”馕是籠里蒸出來(lái)的馕，“奧爾”是蒸氣的意思。把發(fā)好的面搟薄，面中不放堿，面皮搟的透亮，在餅中間抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和鹽，卷起來(lái)或做成饅頭形、長(zhǎng)條形，放在籠里蒸，熟后切成一段一段，放在盤里手抓著吃，松軟油香，味道可口，適合老人兒童食用。

6、“阿依”馕是家庭的意思，主要指家庭主婦做的馕。婦女會(huì)根據(jù)家庭人口的多少不定期的做馕，馕的造型沒(méi)有規(guī)定，大小厚薄不等，一般中間較厚，邊沿較薄，大都呈圓形，表面焦黃，味道正宗。

7、“扎克爾”馕是雜糧馕的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區(qū)托克遜縣是產(chǎn)白高粱的地方，這里的高粱面馕非常好吃，遠(yuǎn)近聞名，許多游客路過(guò)托克遜時(shí)都要帶幾個(gè)高粱面馕走。

8、“瑪依”馕是油馕的意思。這種馕松酥可口，還有油香和奶香，富有營(yíng)養(yǎng)，久放不會(huì)變質(zhì)，是維吾爾族人出門時(shí)常帶的一種馕。

9、“果西”馕是肉馕的意思。馕餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒，放在馕坑里烤熟，另一種做法是油炸。南北疆維吾爾族的做法不同，風(fēng)味也不完全一樣。

10、“庫(kù)麥西”馕維吾爾族人把用柴火灰烤成的馕叫“庫(kù)麥西”馕。農(nóng)村用做飯后剩下余火的熱灰，可以用來(lái)烤馕?！皫?kù)麥西”馕的品種很多，除了有肉餡的之外，還有放核桃仁、葡萄干甜餡的，味道更香。

11、“喀特拉瑪”馕

“喀特拉瑪”馕是一層一層的，既酥又香，類似漢族的千層餅，所以也叫千層餅。吃的時(shí)候用刀子切成一片一片的，松軟可口，非常好吃。

12、“希爾曼”馕是形狀多樣的高檔馕，也是品種較多、質(zhì)量較好的一種馕。馕的形狀可以做成樹(shù)葉形、橢圓形等多種形狀，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有講究，做工較細(xì)，有的像藝術(shù)品。

13、“烏加克”馕是爐壁里考的白面馕?！盀跫涌恕笔蔷S吾爾族農(nóng)民用的一種土爐子，所以用這種土爐子烤出來(lái)的馕就叫“烏加克”馕。這種馕可用發(fā)面，也可用死面，其風(fēng)味都不一樣，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。

14、“阿克”馕是白面馕的意思，是市場(chǎng)上常見(jiàn)的圓形薄餅，直徑約25厘米，上面戳有圓形花紋，抹有洋蔥末或芝麻，趁熱時(shí)吃，又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時(shí)，大都選擇這種馕。

15、“皮特兒”馕馕是死面馕的意思。這是一種快餐馕，不用發(fā)面，而是用面和上水，要和得比較軟，稍餳后就可以烤，面里可以放油或肉餡，味道更好。

16、“謝克爾”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖涂在表面。這種馕表面亮晶晶，非常好看，吃起來(lái)略帶甜味。

17、“恰皮塔”馕馕是維吾爾族眾多的馕品中最薄的馕，“恰皮塔”用發(fā)面，不放堿，但放少許鹽，把搟好的馕胚在馕坑里烤成?！扒∑に扁纬鲈诎⒖颂K地區(qū)的柯坪縣，是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。