苗族的特色美食有哪些?苗族飲食文化簡(jiǎn)介
苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把粒大飽滿的黃豆浸泡,然后拿到石磨上碾,一邊推磨一邊澆水,碾碎黃豆后流成生豆?jié){,然后將生豆?jié){放在紗布上過(guò)濾,放到鍋里慢慢熬稠,取出拿到木模上壓制豆腐,然后將青菜等蔬菜切細(xì)切碎,趁豆?jié){滾燙并且未完全凝固時(shí)倒入,用豆?jié){將青菜等蔬菜燙熟,放入食鹽等佐料,待豆?jié){冷卻凝固成豆腐后取出,放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食,吃了能祛內(nèi)火,清肺醒目,達(dá)到食、藥兩用的功效。飲食文化作為民族文化有機(jī)組成的一部分,是民族文化這個(gè)系統(tǒng)各個(gè)子系統(tǒng)中最顯眼的。
“物質(zhì)的第一性”,怒江流域各個(gè)少數(shù)民族的飲食文化,與各個(gè)民族交流、融合、承傳、發(fā)展,在共性中烙有鮮明的民族特色,發(fā)掘、保留、革新各個(gè)民族的飲食文化,使其營(yíng)養(yǎng)更均衡,達(dá)到食、藥、保健三位一體的功效,是改變民族飲食結(jié)構(gòu),弘揚(yáng)民族飲食文化需解決的問(wèn)題,也是使民族文化的內(nèi)涵更為深刻、底蘊(yùn)更為深厚,為創(chuàng)建旅游精品工程,打好域特色這張牌,將區(qū)位優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)行之有效的舉措。
因此,有計(jì)劃、有目的的將一些民族菜肴保留、推廣,使其在保留民族特色的基礎(chǔ)上強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)均衡、口感獨(dú)特,使其成為吸引游客的一大亮點(diǎn)。大部分地區(qū)的苗族一日三餐,均以大米為主食。油炸食品以油炸粑粑最為常見(jiàn)。如再加一些鮮肉和酸菜做餡,味道更為鮮美。 肉食多來(lái)自家畜、家禽飼養(yǎng),四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之說(shuō)。苗家的食用油除動(dòng)物油外,多是茶油和菜油。
以辣椒為主要調(diào)味品,有的地區(qū)甚至有“無(wú)辣不成菜”之說(shuō)。苗族的菜肴種類繁多,常見(jiàn)的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜,大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水,放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后,即可用來(lái)煮肉,煮魚(yú),煮菜。 苗族的食物保存,普遍采用腌制法,蔬菜、雞、鴨、魚(yú)、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子,統(tǒng)稱酸壇。 苗族釀酒歷史悠久,從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特制有一種萬(wàn)花茶。酸湯也是常見(jiàn)的飲料。 典型食品主要有:血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲(chóng)茶、萬(wàn)花茶、搗魚(yú)、酸湯魚(yú)等。
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