回族飲食 回族人平常最喜愛(ài)吃什么?是面食嗎
回民最喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲料是茶。茶既是回族的日常飲料,又是設(shè)席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。
無(wú)論西北東北或西南,也無(wú)論是城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)村,只要到回族家做客,熱情的主人都會(huì)首先端上一碗熱騰騰的釅茶?;刈搴苤v究茶具,不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過(guò)去煮茶或沏茶所用的壺,一般都是銀和銅制做的,形式多樣,別具一格,有長(zhǎng)嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等?,F(xiàn)在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯,煮茶多用錫鐵壺,夏天講究用紫砂壺。
蓋碗茶是西北回族一種獨(dú)特的飲茶方式,相傳始于唐代,相傳至今,頗受回族人民喜愛(ài)。蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成,故稱“三炮臺(tái)”。每到炎熱的夏季,蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料;到了嚴(yán)寒的冬天,農(nóng)閑的回族人早晨起來(lái),圍坐在火爐旁,或烤上幾片饃饃,或吃點(diǎn)馓子,總忘不了刮幾盅蓋碗茶。
回族人還把蓋碗茶作為待客的佳品,每逢古爾邦節(jié)、開(kāi)齋節(jié)或舉行婚禮等喜慶活動(dòng),家里來(lái)了客人時(shí),熱情的主人都會(huì)給您遞上一盅蓋碗茶,端上馓子、干果等,讓您下茶。敬茶時(shí)還有許多禮節(jié),即當(dāng)著客人的面將碗蓋打開(kāi),放入茶料,沖水加蓋,雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的,以示尊敬。如果家里來(lái)的客人較多,主人根據(jù)客人的年齡、輩份和身份,分出主次,先把茶奉送給主客。
喝蓋碗茶時(shí),不能拿掉上面的蓋子,也不能用嘴吹漂在上面的茶葉,而是左手拿起茶碗托盤,右手抓起蓋子,輕輕地“刮”幾下,其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物,二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究,一刮甜,二刮香,三刮茶露變清湯。每刮一次后,將茶蓋呈傾斜狀,用嘴吸著喝,不能端起茶盅接連吞飲,也不能對(duì)著茶碗喘氣飲吮,要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時(shí),客人一般不要客氣,更不能對(duì)端上來(lái)的茶一口不飲,那樣會(huì)被認(rèn)為是對(duì)主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。