解密宋朝的宵夜 汴梁夜市可以提供各式美味點(diǎn)心
每年夏天,東京汴梁的州橋夜市生意興隆,通宵達(dá)旦,以下甜點(diǎn)俯拾皆是:水飯、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭釀砂糖、冰雪冷元子、綠豆甘草冰雪涼水、杏片、梅子姜、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、滴酥、紫蘇膏、荔枝膏……(《東京夢(mèng)華錄》卷2《州橋夜市》)
羅列了這么一大堆飲食名稱,其中很多已經(jīng)失傳,為了讓大伙搞明白它們究竟是些什么樣的東西,下面我來分別解釋一下。
水飯是半發(fā)酵米湯,水晶皂兒是糖浸槐豆。宋朝沒有洋槐,只有國槐,國槐能結(jié)出長(zhǎng)長(zhǎng)的皂莢,皂莢里裹著又大又圓的槐豆?;倍故菈A性物質(zhì),可以加工成肥皂,洗臉洗澡洗衣服,也可以煮熟食用。北宋莊綽《雞肋編》云:“京師取皂莢子仁煮過,以糖水浸食,謂之水晶皂兒?!笨梢娝г韮菏侵笫熘笤儆锰撬莸幕倍埂?/p>
生淹水木瓜是糖浸木瓜塊,藥木瓜是用砂仁、姜末、甘草、豆蔻、鹽粒拌勻曬透的木瓜干,雞頭釀砂糖是蜜餞雞頭米,冰雪冷元子是冰鎮(zhèn)湯圓,綠豆甘草冰雪涼水是冰鎮(zhèn)綠豆甘草湯,杏片是半熟黃杏去核切片用糖浸透制成的蜜餞,梅子姜是用姜絲拌梅子制成的蜜餞,香糖果子是用小匣子封裝的各類甜食。宋朝俗語中的果子通常不是水果,而是裹裝的甜食,如蜜糕、糖塠、糖角兒、歡喜團(tuán)之類,用小匣子裝起來,貼上花花綠綠的標(biāo)簽,統(tǒng)稱為香糖果子。
間道糖荔枝是雜色荔枝蜜餞?!伴g道”是宋元白話,意思是不同顏色組成的花紋。宋朝藥典《重修政和經(jīng)史證類備用本草》卷23有記載:“其市貨者多用雜色荔枝,入鹽梅,暴之成?!币馑际撬纬特溝矚g用不同顏色的荔枝做成荔枝干,看起來五彩繽紛,賣相不錯(cuò)。
越梅是紹興出產(chǎn)的楊梅。據(jù)南宋地方志《嘉泰會(huì)稽志》,紹興的楊梅肉大核小,皮色深紫,色香味俱佳,號(hào)稱全國第一。
滴酥是用奶油做的花式小點(diǎn)心。宋朝人從牛奶中分離出奶油,攙上蜂蜜,攙上蔗糖,凝結(jié)以后,擠到盤子上,一邊擠,一邊旋轉(zhuǎn),一枚枚小點(diǎn)心橫空出世,底下圓,上頭尖,螺紋一圈又一圈,這就是滴酥,又名“滴酥鮑螺”。
紫蘇膏和荔枝膏都是用果汁添加麥芽糖或者蜜糖熬成的果醬.
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