盤點(diǎn)歷朝歷代皇帝的飲食 皇帝也時(shí)常面臨吃不飽

我大學(xué)時(shí)，聽教民間文學(xué)的老師講過一笑話，說兩位陜北老農(nóng)在閑談皇帝怎樣過日子。一位老農(nóng)說，皇帝坐在屋里，肯定前面一油鍋后面一油鍋，想吃油條炸油條，想吃麻花炸麻花。

老師用這個(gè)笑話來證明想象力受生活的局限。一輩子沒出過遠(yuǎn)門的老農(nóng)想象人生奢華的享受無非如此，不必嘲笑。不過，“皇帝吃什么”，確實(shí)對(duì)中國人來說，是一個(gè)很有意思的問題。天子富有四海，所吃的食品品種之豐富、質(zhì)地之優(yōu)良，超過一般百姓應(yīng)屬正常。但皇帝也是肉身凡胎，生理結(jié)構(gòu)與常人無異，其日常所食和一般人不會(huì)有太大差別。

明末清初的史學(xué)家談遷在《棗林雜俎》中記載明代“南京貢船”所載上貢皇宮的貨物種類和數(shù)量，其中以食品為主，有：

“司禮監(jiān)制帛二十扛，船五，筆料船二。內(nèi)守備鮮梅、枇杷、楊梅各四十扛，或三十五扛，各船八，俱用冰。尚膳監(jiān)鮮筍四十五扛，船八，鯽魚先后各四十四扛，各船七，俱用冰。內(nèi)守備鮮橄欖等物五十五扛，船六，鮮筍十二扛，船四，木樨花十二扛，船二，石榴、柿四十五扛，船六，柑橘、甘蔗五十扛，船一。尚膳監(jiān)天鵝等物二十六扛，船三，腌菜薹等物百有三壇，船七，筍如上，船三，蜜餞、櫻桃等物七十壇，船四，鰣魚等百三十合，船七，紫蘇糕等物二百四十八壇，船八，木樨花煎百有五壇，船四，鸕鶿鴇等物十五扛，船二。司苑局荸薺七十扛，船四，姜種、芋苗等物八十扛，船五，苗姜百扛，船六，鮮藕六十五扛，船五，十樣果百四十扛，船六。內(nèi)府供應(yīng)庫香稻五十扛，船六，苗姜等物百五十五扛，船六，十樣果百十五扛，船五。御馬監(jiān)苜蓿種四十扛，船二。共船百六十六只，龍衣、板方、黃魚等船不預(yù)焉。兵部馬快船六百只，俱供進(jìn)貢?！?/p>

這些貢品送到北京供大內(nèi)享用，每年南京一地的貢品就如此繁多，以大明朝之廣闊疆域，各地進(jìn)貢食品之多，可想而知。但大內(nèi)不僅僅是皇帝一張口，嬪妃、皇子、公主、太監(jiān)、宮女所食，再加上經(jīng)辦官員的貪污克扣，全國各地每年進(jìn)貢的食品還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。進(jìn)貢，僅僅是皇宮食物的來源之一，甚至不是最主要的。

明朝皇宮食品另外一大來源是“上林苑”所產(chǎn)，上林苑就是專為皇宮生產(chǎn)食品的“皇家農(nóng)場”，同為《棗林雜俎》所載：

“上林苑蕃育署畜養(yǎng)戶二千三百五十七家，牧地一千五百二十頃三十四畝，鵝八千四百七十只，鴨二千六百二十四只，雞五千五百四十只。光祿寺取孳生鵝一萬八千只，鴨八千只，雞五千只，線雞二十只，雞子十二萬。太常寺薦新奉先殿新雁十二只，雉嫩雞各十三只，鴨子二百四十，雞子二百八十。本監(jiān)歲進(jìn)貢鵝六十五只，鴨黃七十五只，雞黃五十只，大雌雞十五只，鵝子九百五十，鴨子二萬五千。內(nèi)府供應(yīng)鴨子三萬。

嘉蔬署栽種地一百十八頃九十九畝，歲造宮菜十三萬七千五百八十三斤。又光祿寺青菜二十四萬七千五百斤，芥子七石八斗。

良牧署牧戶二千四百七十六家，草場地二千三百九十九頃十三畝，牛九百二十九只，牯牛九十七只，牸牛八百三十三只，羊二千五百六十九只，綿羊二千三百九十六只，公羊二百四十八只，母羊一百五十七只，兒豬六十六只，母豬千只。光祿寺歲取孳生牛八百只，羊五百只，羊羔二十只，腌豬二千口。正旦、冬至節(jié)肉豬千口。內(nèi)府丁字庫歲收羊毛二千四十六斤四兩。太常寺薦新活兔八十一只?！?/p>

可見皇家農(nóng)場里，豢養(yǎng)著各類家禽家畜，栽種著各類蔬菜。全部的牧場和菜地，加起來4000多頃，看起來數(shù)字驚人，但對(duì)一個(gè)統(tǒng)治著當(dāng)時(shí)星球上最富饒的帝國的皇家來說，也不算太過分。

各地貢品加上皇家農(nóng)場所產(chǎn)，依然不能完全滿足宮廷需要，那么不足的部分則由負(fù)責(zé)皇家飲食的光祿寺向民間采辦。采辦是一種商業(yè)活動(dòng)，按道理說比皇家自己辦農(nóng)場更節(jié)省成本，比向各地官府索貢更仁慈，但由于在權(quán)力通吃一切的體制下，皇家采辦和賣東西的商戶并非平等的民事主體。一方面，采辦的光祿寺官員勾結(jié)中介，虛報(bào)價(jià)格，所吃的回扣驚人。沈德符在《萬歷野獲編》中言：“天家營建，比民間加數(shù)百倍。曾聞乾清宮窗槅一扇，稍損欲修，估價(jià)至五千金?！睂m廷修房子如此，采辦食品亦是如此，這是缺乏有效監(jiān)督機(jī)制下一切政府采購的通病。而另一方面，又如白居易《賣炭翁》所描寫的那樣，把持這一買賣的官商欺壓那些小供貨商，先拿貨后給錢，而且給錢時(shí)七扣八減。明朝皇帝中最為體恤民情的孝宗曾下令：“買辦供應(yīng)，即宜給價(jià)，不許行頭用強(qiáng)賒買。今后但有指稱報(bào)頭等名目，強(qiáng)賒害人，所司嚴(yán)以法治之。”

清代的皇室，相比較明朝節(jié)儉得多，康熙朝的一年宮廷用度，不到晚明的十分之一。這當(dāng)然是前期，到了后期，政治腐敗導(dǎo)致皇室和官僚腐化驚人，這也是一種歷史規(guī)律。

清朝相比較明朝，疆域更為廣闊，各地進(jìn)貢皇室的食品更為豐富，如皇帝的主食有：東北的黏高粱米粉，散高粱米粉，山西的飛羅白面，寶雞的玉麥，蘭州、西安的掛面，山東的恩面、博粉，廣西的葛仙米，河南的玉麥面，山東的耿餅，安徽的青餅。在北京郊區(qū)有玉泉山下產(chǎn)的稻米。但滿清時(shí)期的“上林苑”似乎已成為皇家郊游的“農(nóng)家樂”，其專司皇家食品生產(chǎn)的功能相比明朝已弱化，清朝皇宮的食品向民間采購的比例更大。和明朝不一樣，清朝有個(gè)特殊的機(jī)構(gòu)內(nèi)務(wù)府，專司皇宮日常生活的用品采購和管理，是一大肥缺。而光祿寺便邊緣化了，淪落為僅僅負(fù)責(zé)朝廷節(jié)慶、典禮等大型政治活動(dòng)的飲食。這類“國宴”并不常有，所以光祿寺的油水比起內(nèi)務(wù)府差多了。因此清代民謠中，“光祿寺的茶湯”居“十大可笑”之首，說它完全是擺設(shè)，中看不中吃——— 好不容易有機(jī)會(huì)揩油，光祿寺官員連茶湯也不會(huì)放過。

明清兩代，皇家從民間索來的貢品和采辦的食品，其品質(zhì)比一般老百姓吃的好一些，但產(chǎn)地和老百姓吃的也沒什么區(qū)別。那時(shí)候，不用說皇家，即使多數(shù)百姓，似乎不需要對(duì)食品安全擔(dān)心，腐爛變質(zhì)的食品憑肉眼和鼻子就能察覺，而化工技術(shù)很落后，再聰明的人也造不出蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、吊白塊米粉。那時(shí)候連農(nóng)藥、化肥都沒有，皇帝和老百姓一樣，除了吃純天然的食品外別無選擇。那么，皇家的食品來源渠道，也不必太“特殊”了。

古代皇帝很可憐 吃什么不由自己

《西廂記》里的崔夫人是前相國的太太。這位相國太太一上場就有一段獨(dú)白，里面除了交代了自己的家庭背景外，還追憶當(dāng)年相公在時(shí)，家里何等繁華熱鬧，當(dāng)下有一番感慨：“我想先夫在日，食前方丈，從者數(shù)百，今日至親則這三四口兒，好生傷感人也呵！”這里用了一個(gè)詞“食前方丈”。這個(gè)詞并不像我小時(shí)候讀劇本時(shí)想的那樣，是指大戶人家請(qǐng)客的時(shí)候，每個(gè)桌子前面都安排站一個(gè)老和尚以增進(jìn)大家食欲。不是這樣的?！笆城胺秸伞笔侵赋燥埖臅r(shí)候，菜肴擺滿了一丈見方的桌子。

一丈見方的飯桌，上面堆滿菜肴，闊氣固然闊氣，但闊人并非都是長臂猿，以一己之力，怎么能夾得著對(duì)面的菜呢？對(duì)劉備來說，也許不成問題，但對(duì)于一般闊人而言，這個(gè)難度還是太大。

雜文大家梁遇春曾經(jīng)對(duì)外國人解釋過這個(gè)問題。有外國人問道：“聽說你們中國人吃飯，有時(shí)要用直徑好幾尺的大桌子，上面堆滿盤碟，大家就從那個(gè)盤碟里夾菜？”回答說：“是的。”外國人又基于科學(xué)精神問道：“那你們是怎么夾到桌子那頭的菜呢？”回答是：“我們的筷子也有幾尺長！”外國人繼續(xù)追問：“幾尺長的筷子？那確實(shí)夠得著。不過用那么長的筷子，你們夾到菜以后，又怎么把筷子轉(zhuǎn)回來送進(jìn)嘴里呢？”回答：“根本不用轉(zhuǎn)回來。要知道，我們中國人吃飯，是你夾到我嘴里，我夾到你嘴里的?！?/p>

這個(gè)說法當(dāng)然不對(duì)，紂雖不善，不至于是。但是真正的闊人，一旦做到食前方丈，吃飯時(shí)候確實(shí)一定要有人幫助，方能得心應(yīng)手。比如中國的皇帝，他們吃飯的時(shí)候要是無人服侍，那將是一個(gè)強(qiáng)度很大的體力運(yùn)動(dòng)。

說到皇帝，我們倒可以看看皇帝的“方丈”餐桌上擺的都是什么貨色。我手上有一份明朝萬歷年間御膳房的食料清單?；噬弦惶煲碛萌缦率澄铮?26斤豬肉，5只鵝，33只雞，60個(gè)鵪鶉，10個(gè)鴿子，20斤香油，23斤面。此外還有雜七雜八的各色物品：從16斤核桃到8斤白糖等等，皇帝都要一天之內(nèi)消受掉。折算下來，每天皇帝的伙食標(biāo)準(zhǔn)大約是16兩銀子，折合現(xiàn)在的人民幣大約是幾千元錢的樣子。錢數(shù)聽著不大，但落實(shí)到豬肉、香油上面，那數(shù)目聽了就讓人倒胃口。這些錢要是買成比方說兩頭鮑之類的東西，列成菜單就會(huì)讓人看著舒服得多。這個(gè)情況到了清朝，也沒有根本性的變化。清朝的宣統(tǒng)皇帝在回憶錄中也記錄了自己的食物清單，按他的說法，他在五歲的時(shí)候，一年就已經(jīng)要對(duì)付大約一萬斤肉，將近三千只雞鴨。

之所以這樣，也許御膳房有著自己的考慮。

除了列在清單里的常規(guī)食物外，皇帝想吃什么新鮮東西，當(dāng)然也可以自己張嘴要。但是皇帝一張嘴要個(gè)什么東西，就會(huì)帶來無窮的麻煩。比如萬歷的父親隆慶皇帝，特別喜歡吃驢腸，張嘴要了幾次。雖說皇帝也不是天天吃驢腸，但御膳房還是每天要?dú)⒌粢恢惑H準(zhǔn)備著，怕萬一皇帝張嘴吃不著熱乎的，誰能擔(dān)此責(zé)任？所以，從此北京的驢子一年要少掉三百多頭。這還是驢子，要是皇帝哪天吃中了一塊鯨魚里脊，可又如何應(yīng)對(duì)？所以最深謀遠(yuǎn)慮的辦法，就是不讓皇帝吃到鯨魚里脊，最好讓他們老老實(shí)實(shí)勤勤懇懇地吃一些尋常的肉類，比如豬肉。鑒于皇上的伙食標(biāo)準(zhǔn)又不能定得太低，所以合理的結(jié)果是：萬歷皇帝一年要對(duì)付掉四萬多斤豬肉。御膳房的最佳生存策略，就是讓皇帝、皇后陷入豬肉的海洋而不能自拔。《鹿鼎記》里，御膳房的太監(jiān)就給韋小寶傳授過這個(gè)心得：“太后和皇上的菜肴，一切時(shí)鮮果菜，都是不能供奉的?！敝辽倌?，“有些一年之中只有一兩月才有的果菜，咱們就不能供奉?！狈駝t的話，倘若皇上吃得入味，夏天要冬筍，冬天要新鮮蠶豆，大家何以自處？韋小寶擺出一副馬屁精的嘴臉教訓(xùn)了這個(gè)太監(jiān)：“皇太后皇上都是萬分圣明的，哪有這等事？”其實(shí)即便太后皇帝再圣明，終究還是安心吃豬肉，比較妥當(dāng)一些。

御膳房的這種策略在歷史上就有非常成功的案例。五代十國期間，在長沙有一個(gè)叫做楚國的小朝廷。馬希聲是這個(gè)小朝廷的最高領(lǐng)導(dǎo)。這位地區(qū)性的小領(lǐng)導(dǎo)人有自己的一位偶像，就是國家級(jí)別的大領(lǐng)導(dǎo)人——后梁皇帝朱溫。馬希聲不知從哪里得知，朱溫很喜歡吃雞。似乎以前馬希聲并不特別愛吃雞，但這個(gè)信息使馬希聲的飲食觀發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。他開始堅(jiān)信，吃雞就像開老來死(勞斯萊斯)和住湯耗子一樣，是成功人士的不二象征。他作為成功人士，也有義務(wù)追隨朱偶像，努力吃雞。于是他下令，宮廷食堂一天要給他準(zhǔn)備50只雞以供其享用。馬希聲這位雞肉的狂熱愛好者，基本上做到了食不兼味的地步，非雞不歡，參加老爸葬禮之前都不忘抓緊時(shí)間干掉幾盤雞。

我很懷疑這是楚國御膳房搞的一個(gè)陰謀。他們和現(xiàn)在的廣告公司一樣，用文化時(shí)尚的名義推銷商品，以達(dá)到他們偷工減料、搜刮錢財(cái)?shù)哪康?。馬王爺天天盯著雞猛吃，他們倒是省事了，但是長此以往，馬王爺營養(yǎng)不平衡，身體健康誰來保證？果然，馬王爺執(zhí)政沒幾年就溘然辭世。他的英年早逝，我總覺得跟每天那50只雞有關(guān)。

一國之君請(qǐng)客吃什么

一國之君的皇帝，為了和下屬搞好關(guān)系，也常常請(qǐng)客。只不過，皇帝請(qǐng)客稱為“賜食”。所謂“賜食”，就是皇帝籠絡(luò)或獎(jiǎng)賞下屬，而賞賜的一頓飯或吃的東西。不過，吃皇帝請(qǐng)的飯并不是一件舒服的事情。

《史記》記載說，西漢初年有一個(gè)大臣名叫石奮，他的姐姐是劉邦的小老婆。石奮退休后，“上時(shí)賜食于家，必稽首俯伏而食之，如在上前?！被实壅?qǐng)石奮吃飯，石奮要跪趴在地上吃。“賜食”是恩寵。受賜者必須恭敬，跪趴著，肯定吃得不舒服。

三國才子曹植在《謝明帝賜食表》中說：“近得賜御食，拜表謝恩。尋奉手詔，愍臣瘦弱。奉詔之日，涕泣橫流。雖文武二帝所以愍憐于臣，不復(fù)過于明詔?！?/p>

盡管魏明帝曹叡是曹植的侄子，但侄子是皇帝，就算是叔長侄少，君臣關(guān)系也必須分清。因此，得到“賜食”后，曹植要上表謝恩。

當(dāng)然，皇帝賜食下屬，也有真情流露的時(shí)候。唐太宗的宰相杜如晦死后，唐太宗悲痛不已，“后太宗嘗新瓜美，愴然悼之，輟其半，使置之靈座?！边@半瓜之賜，出于一個(gè)皇帝的真情，非常難得。

唐玄宗召見李白并看了他的文章后，“帝賜食，親為調(diào)羹，有詔供奉翰林?！碧菩谝?yàn)閻鄄耪?qǐng)李白的客，也是出于真情。

北宋宋真宗有了兒子后，很高興，要請(qǐng)客，并且“宮中出包子賜臣下，其中皆金珠也?！被实塾辛藘鹤?，以金珠賞賜大臣，與大家同喜，也算出于真情。《萬歷野獲編》中記載了明朝皇帝請(qǐng)客的情景：

“太祖時(shí)，百官朝退，必賜食于廷。蓋用法雖嚴(yán)，而馭臣有禮。且其事每日賜對(duì)無間寒暑，即恤勞亦宜然。至末年賜亦漸疏，唯每月朔望日。各衙門大小堂上官俱有支持酒饌，歷文昭章三朝皆然。

直至正統(tǒng)七年，光祿卿奈亨始奏罷之。惟元旦、冬至兩大節(jié)筵宴，禮部奏請(qǐng)舉行。其他如立春則吃春餅，正月元夕吃元宵圓子，四月八吃不落莢，五月端午吃粽子，九月重陽吃糕，臘月八日吃臘面，俱光祿先期上聞。

……

至若萬壽圣節(jié)、郊祀慶成，則有大燕。太后圣誕、皇后令誕、太子千秋，俱賜壽面，又不再此例?！?/p>

明太祖朱元璋算是個(gè)勤奮的皇帝，他每天上班處理公務(wù)，下屬們跟著忙活，朱元璋過意不去，他請(qǐng)客是經(jīng)常的事情，吃喝的食物也很豐盛。

到了明朝萬歷年間，皇帝長期不辦公，就不經(jīng)常請(qǐng)下屬們的客了，下屬們只能等著太后、太子過生日時(shí)混幾口吃喝。此外，就是逢年過節(jié)弄點(diǎn)元宵、春餅、粽子等。因此，做下屬的若是一味指望著皇帝請(qǐng)客來一飽口福，是很不靠譜的。

清朝的名臣林則徐也曾受道光帝賜食，他的日記記載：“幫貴差曹正全回楚，奉到恩賞御書‘?！?、‘壽’字兩幅，鹿肉一總封，恭設(shè)香案敬領(lǐng)?！碑?dāng)時(shí)，林則徐是湖廣總督，以節(jié)儉名世的道光帝能請(qǐng)他吃鹿肉，很不容易了。

清朝皇宮菜譜

通常，皇帝每餐要有20多道菜肴，4種主食，兩種粥(或湯)。菜肴以雞、鴨、魚、鵝、豬肉和時(shí)令蔬菜為主，以山珍海鮮、奇瓜異果等為輔。皇帝吃的米是專門培育的黃、白、紫三色米，以及各地進(jìn)貢的上等“貢米”。同時(shí)，各地方的行政首腦每年還要按規(guī)定的數(shù)量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、臘豬、咸魚、鱘鰉魚、鱸魚、欒色魚、乳酒、乳油、燕窩、魚翅、海參等，蒙古王公還要進(jìn)獻(xiàn)黃羊。山珍海味應(yīng)有盡有。

在清代宮廷飲食中，最有代表性的莫過于慈禧太后的飲食。根據(jù)記載，慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用來盛放食物的食器和餐具也非?？季?。飯前，先進(jìn)食瓜果、茶。在菜品中，豬肉類約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數(shù)種，烤、蒸、炒等烹調(diào)方法俱全，御廚們還要絞盡腦汁，將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成“?！?、“壽”、“萬年”、“如意”等字樣。

在中國，清代帝、后的飲食可稱得上“中國宮廷之最”。清代宮廷的膳食在食物的色、香、味及數(shù)量上都達(dá)到了歷史的巔峰。

清代內(nèi)務(wù)府的檔案里，保存了很多皇帝的膳食清單，這些清單的內(nèi)容非常詳細(xì)，皇帝今天在哪里用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什么器皿盛放，做了多少量，都記載得非常清楚。

通常，皇帝每餐要有20多道菜肴，4種主食，兩種粥(或湯)。菜肴以雞、鴨、魚、鵝、豬肉和時(shí)令蔬菜為主，以山珍海鮮、奇瓜異果等為輔?；实鄢缘拿资菍ｉT培育的黃、白、紫三色米，以及各地進(jìn)貢的上等“貢米”。同時(shí)，各地方的行政首腦每年還要按規(guī)定的數(shù)量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、臘豬、咸魚、鱘鰉魚、鱸魚、欒色魚、乳酒、乳油、燕窩、魚翅、海參等，蒙古王公還要進(jìn)獻(xiàn)黃羊。山珍海味應(yīng)有盡有。

在清代宮廷飲食中，最有代表性的莫過于慈禧太后的飲食。根據(jù)記載，慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用來盛放食物的食器和餐具也非常考究。飯前，先進(jìn)食瓜果、茶。在菜品中，豬肉類約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數(shù)種，烤、蒸、炒等烹調(diào)方法俱全，御廚們還要絞盡腦汁，將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成“福”、“壽”、“萬年”、“如意”等字樣。慈禧的御廚中不乏“名廚、大腕”，比如王玉山，擅長“抓炒”，被稱為“四大抓”——抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。

中國皇帝“吃不飽”

從北齊開始，光祿寺成為專門負(fù)責(zé)宮廷飲食的機(jī)構(gòu)，這種設(shè)置延至清代。隋唐還開辟了第二個(gè)御膳機(jī)構(gòu)——殿中省尚食局。光祿寺主要負(fù)責(zé)祭祀用的食品、宮廷宴會(huì)的食品和在京官員的膳食，擁有職員數(shù)千人。殿中省尚食局則負(fù)責(zé)皇帝的日常膳食，其首腦為奉御，確保供應(yīng)的食物符合皇帝的飲食禁忌。

皇帝用餐有一整套必須遵循的程序。以南宋為例。在皇帝將要進(jìn)膳的時(shí)辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之間，禁衛(wèi)森嚴(yán)，不許閑人過往。殿中省有一人先高喊：“撥食！”隨即出現(xiàn)10余位身穿紫衣的“院子家”，右手托著用黃色的繡龍布罩著的食盒，左手拿一條紅羅繡的手巾，將食盒擺放在嘉明殿的膳桌上?；实鄣牟似范松蟻砗?，先要用銀制品測試飯菜是否有毒，然后還要由專人“嘗膳”，確定沒有問題后，皇帝才能吃。

現(xiàn)在大家都是一日三餐，而清代的皇帝是一日兩餐，早餐約在現(xiàn)在的6至8時(shí)，晚餐在下午的2至4時(shí)。每日，皇帝在用餐前，先要查閱膳食清單，上面寫明哪樣菜是誰做的，以備皇帝核查和點(diǎn)菜?；实鬯c(diǎn)的菜品，如果沒有特殊說明要撤換，御膳廚房每次都要預(yù)備。在皇帝的膳桌旁還要另設(shè)一個(gè)幾案，以備賞賜?；实塾蒙藕?，剩下的食品可以分賜給他人。

按理說，享用這么豐盛的膳食是種享受，可皇帝吃得并不盡興。比如，清代的宮廷里有這樣一條規(guī)矩，用餐的人不能表現(xiàn)出自己“喜歡吃什么”;即使對(duì)于非常喜歡的菜，也要嚴(yán)格遵守“吃菜不過三匙”的家法。

根據(jù)《周禮》的規(guī)定，帝王在進(jìn)膳時(shí)要有音樂陪伴。后世雖然沒有把音樂與皇帝的日常進(jìn)食密切聯(lián)系，卻增添了顯示皇帝尊貴的各種規(guī)矩。比如，皇帝要單獨(dú)進(jìn)食，如果他高興，可以恩賜別人(比如：皇后、妃嬪、皇子女或?qū)櫝?和他一同進(jìn)餐。

我們?cè)诳纯礉M清的末代皇帝的開銷(甚至是退位以后)

“隆裕太后每餐的菜肴有百樣左右，要用六張膳桌陳放，這是她從慈禧那里繼承下來的排場，我的比她少，按例也有三十種上下。我現(xiàn)在找到了一份“宣統(tǒng)四年二月糙卷單”(即民國元年三月的一份菜單草稿)，上面記載的一次“早膳”①的內(nèi)容如下：

①宮中只吃兩餐：“早膳即午飯。早晨或午后有時(shí)吃一頓點(diǎn)心。

口蘑肥雞三鮮鴨子五綹雞絲燉肉燉肚肺肉片燉

白菜黃燜羊肉羊肉燉菠菜豆腐櫻桃肉山藥爐肉燉

白菜羊肉片川小蘿卜鴨條溜海參鴨丁溜葛仙米燒

茨菇肉片燜玉蘭片羊肉絲燜跑跶絲炸春卷黃韭菜

炒肉熏肘花小肚鹵煮豆腐熏干絲烹掐菜花椒油

炒白菜絲五香干祭神肉片湯白煮塞勒烹白內(nèi)

這些菜肴經(jīng)過種種手續(xù)擺上來之后，除了表示排場之外，并無任何用處。它之所以能夠在一聲傳膳之下，迅速擺在桌子上，是因?yàn)橛欧吭缭诎胩旎蛞惶煲郧熬鸵炎龊?，根在火上等候著的。他們也知道，反正從光緒起，皇帝并不靠這些早已過了火候的東西充饑。我每餐實(shí)際吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接著送。因?yàn)樘蠡蛱鷤兌加懈髯缘纳欧?，而且用的都是高?jí)廚師，做的菜肴味美可口，每餐總有二十來樣。這是放在我面前的菜，御膳房做的都遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺在一邊，不過做個(gè)樣子而已。 ”

“這種吃法，一個(gè)月要花多少錢呢？我找到了一本《宣統(tǒng)二年九月初一至三十日內(nèi)外膳房及各等處每日分例肉斤雞鴨清冊(cè)》，那上面的記載如下：

皇上前分例菜肉二十二斤計(jì)三十日分例共六百六十斤

湯肉五斤共一百五十斤

豬油一斤共三十斤

肥雞二只共六十只

肥鴨三只共九十只

蒸雞三只共九十只

下面還有太后和幾位妃的分例，為省目力，現(xiàn)在把它并成一個(gè)統(tǒng)計(jì)表(皆全月分例)如下：

后妃名內(nèi)斤雞只鴨只

太后1860 3030

瑾貴妃 2857 7

瑜皇貴妃 360 1515

珣皇貴妃 360 1515

瑨貴妃 2857 7

合計(jì)3150 7474

我這一家六口，總計(jì)一個(gè)月要用三千九百六十斤肉，三百八十八只雞鴨，其中八百一十斤肉和二百四十只雞鴨是我這五歲孩子用的。此外，宮中每天還有大批為這六口之家效勞的軍機(jī)大臣、御前侍衛(wèi)、師傅、翰林、畫師、勾字匠、有身份的太監(jiān)，以及每天來祭神的薩滿等等，也各有分例。連我們六口之家共吃豬肉一萬四千六百四十二斤，合計(jì)用銀二千三百四十二兩七錢二分。除此之外，每日還要添菜，添的比分例還要多得多。這個(gè)月添的肉是三萬一千八百四十四斤，豬油八百十四斤，雞鴨四千七百八十六只，連什么魚蝦蛋品，用銀一萬一千六百四十一兩七分，加上雜費(fèi)支出三百四十八兩，連同分例一共是一萬四千七百九十四兩一錢九分。顯而易見，這些銀子除了貪污中飽之外，差不多全為了表示帝王之尊而糟蹋了。這還不算一年到頭不斷的點(diǎn)心、果品、糖食、飲料這些消耗。 ”

“帝王生活所造成的浪費(fèi)，已無法準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)。據(jù)內(nèi)務(wù)府編的材料，《宣統(tǒng)七年放過款項(xiàng)及近三年比較》記載：民國四年的開支竟達(dá)二百七十九萬余兩，以后民國八、九、十各年數(shù)字逐年縮減，最低數(shù)仍達(dá)一百八十九萬余兩?？傊诿駠?dāng)局的縱容下，以我為首的一伙人，照舊擺著排場，按原來標(biāo)準(zhǔn)過著寄生生活，大量地耗費(fèi)著人民的血汗?！?/p>