盤點(diǎn)清朝那些吃貨 大學(xué)士紀(jì)曉嵐到底有多能吃？

中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國(guó)，數(shù)千年來(lái)，人們飲食變化其實(shí)不是很大。從飲食來(lái)講，清代飲食主要有三個(gè)差異：民族差異，地區(qū)差異，貧富差異。就其主要情形而言，主要包括主食、副食和飲料三大類。這里，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)清人飲食的趣聞。

先從紀(jì)曉嵐的吃說(shuō)起。

紀(jì)昀，字曉嵐，一字春帆，晚號(hào)石云，道號(hào)觀弈道人。通過(guò)近年影視劇的戲說(shuō)和各種媒體的傳播，已經(jīng)成為今天一個(gè)家喻戶曉的人物了。他生于清雍正二年(1724)六月，卒于嘉慶十年(1805)二月，歷雍正、乾隆、嘉慶三朝，享年八十二歲，謚號(hào)文達(dá)。有清一代，象他這樣，歷事三朝，盛名一時(shí)的文人，并不多見(jiàn)。一般介紹紀(jì)曉嵐的文章，都要提到的是他的學(xué)術(shù)成就，如他主持修纂了中國(guó)文化史最大的一部類書——《四庫(kù)全書》，撰寫《四庫(kù)全書總目提要》二百卷，影響深遠(yuǎn)，及所著《閱微草堂筆記》，博大精深等等。當(dāng)然，對(duì)于紀(jì)氏，現(xiàn)在流行的說(shuō)得最多的還是他的風(fēng)趣幽默。我們這里要說(shuō)的倒不是紀(jì)曉嵐一生的為官與治學(xué)，我們來(lái)看看他生活中的另一面，說(shuō)說(shuō)紀(jì)曉嵐的吃。

一般印象中，以為紀(jì)曉嵐既是一位著名文人，當(dāng)然是一付文弱書生的形象，其實(shí)不然，記載中的紀(jì)氏卻是一個(gè)身材魁偉的粗壯漢子。在飲食方面，他也與一般書生大異其趣。清人昭梿在《嘯亭雜錄》卷十中這樣記載紀(jì)曉嵐：“北方之士，罕以博雅見(jiàn)稱于世者，惟曉嵐宗伯無(wú)書不讀，博覽一時(shí)。所著《四庫(kù)全書總目》，總匯三千年間典籍，持論簡(jiǎn)而明，修詞澹而雅，人爭(zhēng)服之。今年已八十，猶好色不衰，日食肉數(shù)十斤，終日不啖一谷粒，真奇人也?！蹦昙o(jì)到了八十歲，仍能近女色，每天食肉達(dá)數(shù)十斤之多，而且常年不吃一粒谷子，難怪要說(shuō)他真是一位奇人了。與他紀(jì)曉嵐同朝為官的協(xié)辦大學(xué)士英和曾看到他吃飯的情形：到了吃飯時(shí)間，仆人捧上來(lái)烤肉一大缽，約有三斤左右，紀(jì)曉嵐一面與人說(shuō)話一面大塊吃肉，不一會(huì)的時(shí)間，肉已吃完而吃飯的事也就結(jié)束了。(事見(jiàn)《清·姚元之《竹葉亭雜記》卷五，中華書局，1982年5月版，第109-110頁(yè))平時(shí)的飲食中，紀(jì)曉嵐基本不吃米飯，面食或偶爾一吃，主要食物就是肉類。請(qǐng)客時(shí)，紀(jì)氏“肴饌亦精潔”，但作為主人的紀(jì)曉嵐只不過(guò)舉舉筷子請(qǐng)大家吃，而他自己“只肉一盤，熬茶一壺耳” (清·梁章鉅《歸田瑣記》卷六，中華書局，1981年8月版，第105頁(yè))。紀(jì)氏飲食的另一特點(diǎn)就是平居之時(shí)，零食從不離口。他只要在家，案臺(tái)上必定陳放各種干鮮果品和榛子、栗子之類，“時(shí)不住口”。由于人們對(duì)紀(jì)曉嵐這種特殊的飲食習(xí)慣無(wú)法解釋，就傳出了紀(jì)是火精托生，也有人因他常年吃榛、栗之類，認(rèn)為他是猴精轉(zhuǎn)世。

其實(shí)，北人食肉，南人食魚，無(wú)足為奇。紀(jì)曉嵐生性好動(dòng)，又多從事編書、寫書的腦力勞動(dòng)，能吃肉亦屬正常。但一頓能吃數(shù)斤，一天能吃十?dāng)?shù)斤乃至數(shù)十斤，就令人稱奇了。不過(guò)，在肉類中，這個(gè)紀(jì)曉嵐也有不吃的東西，就是一生不愿吃鴨，他自己說(shuō)鴨子這東西，就是再好的廚子來(lái)做，也難免有腥穢之氣，難以下咽。鴨子雖然不吃，卻寫了一首詩(shī)來(lái)說(shuō)明：“靈均滋芳草，乃不及梅樹(shù)。海棠傾國(guó)姿，杜陵不一賦?！币馑际钦f(shuō)，芳草雖然很滋潤(rùn)，但還是不及梅樹(shù)，海棠有傾國(guó)的姿色，杜甫卻從未為它寫過(guò)一首詩(shī)，暗喻鴨子雖然不錯(cuò)，但我就是不喜歡吃。后人評(píng)價(jià)說(shuō)，紀(jì)氏雖然不吃鴨子，但以梅花一類美好的事物來(lái)與鴨子作比，“而鴨之幸固已多矣”，也算是飲食史上的一件趣事吧。

紀(jì)氏算是能吃的了，但清代如此食量的名人卻也并不少見(jiàn)。這里就來(lái)說(shuō)說(shuō)吃多與吃少、吃葷與吃素的故事。

清·錢泳《履園叢話·舊聞》卷1中記載了這樣一個(gè)故事：舊時(shí)，官員們上朝，要早早地起床趕往宮中，那么吃飯的問(wèn)題怎么辦呢？有兩個(gè)人，有著截然不同的吃法：大學(xué)士徐乾學(xué)是個(gè)有名的能吃的家伙，每日早朝，他要先吃上實(shí)心饅頭五十個(gè)、黃雀五十只、雞蛋五十個(gè)、酒十壺，這樣下來(lái)，就能保證一整天不餓了。細(xì)想想，不說(shuō)那個(gè)饅頭有多大，只說(shuō)五十個(gè)雞蛋加上黃雀和酒就不是一般人所能承受的了的?？善腥伺c他截然不同，與他同朝為官的大學(xué)士張玉書每天也一樣上朝，此人生得“古貌清臞”，瘦骨嶙峋，每天上朝前只吃土豆兩片，喝清水一杯，也可以保證一天不餓。查有關(guān)歷史傳記，張玉書卒年為七十歲，在當(dāng)時(shí)也可算長(zhǎng)壽。而徐乾學(xué)活到六十四歲，在當(dāng)時(shí)也屬正常。大約此等飲食多少、葷素，與個(gè)人需求量有關(guān)，并不過(guò)分影響健康。

紀(jì)曉嵐一生食肉，活到了八十二歲，同樣在乾隆時(shí)為官的大學(xué)士陳士倌，一生茹素，每日只吃一小碗飯或吃幾顆蓮子，也活了八十一歲。陳世倌就是清史上著名的海寧陳家出來(lái)做官的。金庸的武俠小說(shuō)中把他家與乾隆帝的身世聯(lián)系，不過(guò)是小說(shuō)家的附會(huì)之說(shuō)。此人一生為官，堪與紀(jì)氏相提并論。陳世倌康熙四十二年考中進(jìn)士，授庶吉士，后官至大學(xué)士，歷事康、雍、乾三朝，為官近六十年。與紀(jì)曉嵐相類似的是，他也是多次主持科舉考試，“門生故吏遍天下”。而不同的是，他“生平崇節(jié)儉，講理學(xué)”。在乾隆時(shí)期，他任大學(xué)士達(dá)十七年。他有一個(gè)特點(diǎn)，每次在皇上面前說(shuō)到民間疾苦，“必反覆具陳，或繼以泣”，反復(fù)嘮叨，甚至哭泣。每次看到他這個(gè)樣子，乾隆帝往往笑著說(shuō)，“你又來(lái)為百姓哭泣啦”。這位常常為百姓請(qǐng)命的大宰相，每天吃些什么呢？歷史記載說(shuō)：“每日不過(guò)飯一甌，或啜蓮實(shí)少許，即可度一日”(清·陳其元《庸閑齋筆記》卷1，中華書局，1989年4月版，第5頁(yè))。到乾隆二十二年他致仕退休時(shí)，已經(jīng)八十歲了。所以后人寫到這件事時(shí)感慨地說(shuō)“信壽算不在飲食之多寡也?！被畹媚挲g大小，與飲食多寡關(guān)系不大。

清代讀書人中能吃者甚多，也有許多關(guān)于這類事的自我辯白：“人若一日不食二三升米飯，四五斤肥肉，如何可以讀得書？壯哉斯言！精神可想見(jiàn)矣”。(清·劉獻(xiàn)廷《廣陽(yáng)雜記》卷2，中華書局，1957年7月版，第68頁(yè))這話當(dāng)然是豪言壯語(yǔ)，但也有因?yàn)槎喑远貌≌撸覀冊(cè)賮?lái)看兩個(gè)好吃佬：

清人姚元之《竹葉亭雜記》卷五，記載了這樣兩個(gè)能吃之士，一個(gè)是乾隆間當(dāng)過(guò)禮部尚書的曹秀先，死于乾隆四十九年，終年七十七歲，稱為當(dāng)朝第一善啖者，就是第一能吃的人。據(jù)說(shuō)曹秀先肚子很大，肚皮上有不少折皺，他平日把這些折皺疊起來(lái)，用一根帶子束住，到吃飽時(shí)，再依次把這些折子放開(kāi)來(lái)。那時(shí)，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，宮中往往賜以肉食，有些人知道老曹愛(ài)吃肉，就把得到的肉類轉(zhuǎn)贈(zèng)給他，曹也不客氣，都放在自己的轎子中，把整個(gè)轎倉(cāng)都裝滿了?；丶业穆飞希馨蜒蛲鹊热?lái)放在扶手上，用刀一片片地割而食之。一路走下去，到回家時(shí)，轎倉(cāng)中的肉也吃得差不多了。曹在給皇帝的奏折中曾有“微臣善于吃肉”之語(yǔ)，說(shuō)的也是一句大實(shí)話。

另一個(gè)能吃的人叫達(dá)椿，字香圃，滿洲鑲白旗人，乾隆后期任禮部尚書，死于嘉慶七年。從乾隆二十五年起為官，在官場(chǎng)上活動(dòng)了四十多年，由于不依附當(dāng)時(shí)權(quán)臣和珅，他的仕途并不順利，屢起屢仆。此人家里很窮，家里買不起好吃的，實(shí)在饞了就買四五斤牛肉來(lái)，略為煮一煮，大嚼一頓。大概當(dāng)了高官以后還是沒(méi)能去掉老習(xí)慣，仍然好吃肉，此人平時(shí)為人極儒雅，到見(jiàn)了有肉吃時(shí)，就象貓見(jiàn)了老鼠時(shí)一樣，喉中呼呼作響，弄得同席者都不敢下筷子。當(dāng)時(shí)京中風(fēng)俗，過(guò)生日時(shí)親戚們往往以燒鴨、燒肉相送，達(dá)椿當(dāng)上高官后，人們?cè)谒^(guò)生日時(shí)送來(lái)的肉不少，這一天，他只取燒鴨，切成方塊，放在簸箕中，拿手抓了來(lái)吃，“為之一快”。晚年時(shí)，有一次得了傷寒剛剛好，皇上問(wèn)他還能不能吃肉，他自然是回答能吃的，于是皇上賜以肉食，不想竟因此大病而死。

姚元之所記的這兩個(gè)善啖者，是乾隆間兩個(gè)有名的能吃之人，其他筆記中對(duì)此二人也多有記載。其實(shí)，有名的能吃者還有不少，試舉一二：

嘉、道間名臣孫爾準(zhǔn)，江蘇金匱人，翰林出身，官至閩浙總督，在福建興利除弊，官聲極佳。此公年輕時(shí)就身體肥胖，夏天怕熱，就用一口大缸貯滿井水，浸在水中，自得其樂(lè)。他的食量說(shuō)起來(lái)也有些驚人，平時(shí)吃雞蛋饅頭超過(guò)一百個(gè)(這饅頭即使是很小，也很驚人)。一次他到泉州閱兵，當(dāng)?shù)毓賳T給他準(zhǔn)備了饅頭一百個(gè)，花卷一百個(gè)，加上一品鍋內(nèi)雙雞、雙鴨，他一頓風(fēng)卷殘?jiān)瞥粤藗€(gè)精光，而后大發(fā)感慨：“我這次到兩個(gè)省閱兵，只有今天到了泉州才吃了一個(gè)飽” (清·陳其元《庸閑齋筆記》卷七，中華書局，1989年4月版，第168頁(yè))。

道、咸時(shí)期有個(gè)叫壽于敏的老學(xué)究，在湯溪縣做個(gè)管教育的小官，能吃能走，年過(guò)九十歲了，“視聽(tīng)不衰”。他在當(dāng)?shù)睾苡腥司?，老人小孩婦女都認(rèn)識(shí)這位“壽老師”。他也詼諧，喜歡跟人開(kāi)開(kāi)玩笑。由于他年紀(jì)大了，一般府縣考試都不叫他去監(jiān)考。咸豐初，他已經(jīng)九十二歲了，府學(xué)的考試忽然命令他去監(jiān)考，這位壽老師聞命大喜道：“太尊大人還知道我尚屬有用之材，不是全廢之物?！惫徽J(rèn)認(rèn)真真地在那監(jiān)考，堂上正坐一整天，連歪都沒(méi)歪一下。一次，兩個(gè)官員強(qiáng)邀他一同飲酒吃肉，二人一姓陳、一姓蔡。他每喝一大杯酒，就吃一大塊肉，九十多歲的壽于敏竟然一口氣喝了三十多杯。站起來(lái)笑道：“當(dāng)年孔夫子困于陳、蔡，餓得要死，我今天困于陳、蔡，飽得要死。古今真不相及也！眾人聽(tīng)了大笑”。 (清·陳其元《庸閑齋筆記》卷七，中華書局，1989年4月版，第171頁(yè)。)

說(shuō)到食量最大者，以筆者見(jiàn)聞所及，還是要屬前面提到過(guò)的康熙時(shí)的徐乾學(xué)。此人在京中當(dāng)官數(shù)十年，無(wú)人能與之對(duì)壘。這一年他要退休回鄉(xiāng)了，他的門生弟子設(shè)宴為他餞行，想看看這位徐大司寇到底能吃多少。他們準(zhǔn)備了一個(gè)銅人，徐每喝一杯，就倒同量的一杯到銅人的肚子里，其他菜肴也同樣。吃到后來(lái)，銅人肚子滿了，拿出去倒換了幾次了，而徐乾學(xué)仍飲食自若。(清·梁章鉅《歸田瑣記》卷二，中華書局，1981年8月版，第33-34頁(yè)。)

這些飽食之士大多活到比較高的年紀(jì)。與之相反，有人每日所食甚少，也活得年過(guò)八旬。道光時(shí)一度當(dāng)過(guò)兩江總督梁章鉅有位老師名戴均元，八十多歲了仍很健康，梁章鉅有一次偶然與他談到吃多吃少的問(wèn)題，戴高聲說(shuō)：“人需要吃飽嗎？”意思是人沒(méi)必要吃得太飽，這位老壽星每天早起吃精粥一大碗，到近黃昏時(shí)再喝一杯人奶，一天中不再吃別的什么了。據(jù)說(shuō)他家里長(zhǎng)年養(yǎng)著乳娘，到?jīng)]奶時(shí)再換一人。(清·梁章鉅《歸田瑣記》卷7，中華書局，1981年8月版，第144-145頁(yè)。)

戴均元高壽，活到了九十五歲，可能與他這種飲食方式有些關(guān)系吧。此公的節(jié)食少飲與紀(jì)曉嵐的多吃恰成鮮明對(duì)照，而二人都高壽?？雌饋?lái)，人的健康長(zhǎng)壽，與飲食的多少并沒(méi)有絕對(duì)的必然聯(lián)系，要在因人而異，各取所需就行了。

與古代社會(huì)其他歷史事項(xiàng)一樣，留下記載較多的也還是社會(huì)上層的故事。

中國(guó)是一個(gè)幅員遼闊的國(guó)度，清代鼎盛時(shí)期，國(guó)土面積達(dá)一千二百五十余萬(wàn)平方公里，在這樣一個(gè)廣闊的國(guó)土中，人們的飲食必然存在巨大的差異。清代，各地也有不少奇特食俗，如食蟹，在南方早已普及，在一些內(nèi)陸省份則較為罕見(jiàn)，而廣東、廣西地方久有食鼠、食蛇之俗，其他地區(qū)未免視為異類;吃河豚，江南地區(qū)古已有之，清代仍有“拼死吃河豚”的說(shuō)法。浙江桐鄉(xiāng)等地食秋鳥，湖北漢陽(yáng)府食鵝掌，黃河沿岸吃黃河鯉等，都各具特色。清廷統(tǒng)治者來(lái)自關(guān)外，以鹿尾、熊掌之類為美食，頗具民族與地方特點(diǎn)。而統(tǒng)治者強(qiáng)征各地特色食品，如清前期承前明舊制，令江南等地進(jìn)貢“鰣魚”等等，則以口腹之欲，增加百姓負(fù)擔(dān)，成為清代苛政之一。就一般人民而言，清代各地飲食差異主要表現(xiàn)為南北地域差別和民族的差別。徐珂《清稗類鈔》所載：“南人之飯，主要品為米，蓋炊熟而顆粒完整者，次要?jiǎng)t為成糜之粥。”即江淮以南之地，以米飯和粥為主食;“北人之飯，主要品為麥，屑之為鏌，次要?jiǎng)t為成條之面”，即北方人的主食，以面食為主，南方則以大米為主，可見(jiàn)今天中國(guó)人飲食差別的基本格局在明清時(shí)即已定局。另一方面就是民族差異，如游牧民族多以奶制品和牛羊肉為主。而民族之間文化交融中，飲食文化的互相影響也十分明顯。