中國人喝酒的資格最老 谷物釀酒起源于新石器時代

春節(jié)賀歲檔，《天將雄師》票房拔得頭籌。當(dāng)然，咱這欄目不是來八卦票房的，是想說一下這部電影里的一個鏡頭。

電影所述故事發(fā)生在西漢漢元帝年間，當(dāng)劇情發(fā)展到羅馬將軍盧魁斯護(hù)衛(wèi)羅馬小王子逃命至雁門關(guān)，與遭奸人陷害淪為雁門關(guān)修城奴役的大都護(hù)霍安相遇后，二人從兵戎相見到惺惺相惜，最終化敵為友。而二人成為朋友的一場喝酒的戲，明眼人都能看到，霍安給盧魁斯倒的那酒晶瑩剔透，倍兒透明，這倒出來的是從元代穿越而來的白酒？還是自來水？

中國人喝酒的資格最老。歷史學(xué)家一致認(rèn)為，中國的谷物釀酒起源于新石器時代，具體是在仰韶文化時期還是在龍山文化時期尚有爭議，總之是洋人望塵莫及。酒的種類，堯舜禹三代時就有澄酒，又稱“清酒”，是久釀后又濾去酒糟的米酒;還有醴酒，又稱“醪糟”，是短期內(nèi)釀成的連糟糯米酒;再有香酒，又稱“鬯”，主要用香茅草加在米酒里浸泡的酒。這些酒，有個共同的特點(diǎn)，就是渾濁。

在元代以前，就是到南宋為止，我國的酒都是發(fā)酵酒，度數(shù)最多不高過二十度，大多是十度以下的米酒。米酒味道甘酸，但很是渾濁。米酒到宋代依然在民間流行，所謂“莫笑農(nóng)家臘酒渾”說的就是這種酒。

因?yàn)槊拙频臏啙?，古時候，在比較正式的場合用的酒，是需要過濾澄清的，這個工序叫做“縮酒”。但米酒雖經(jīng)“縮酒”，仍渾濁，所以想在西漢喝上清亮的酒是不可能的。盧魁斯喝的是成龍(影片中成龍飾演霍安)從家里帶到片場的酒吧。

古裝劇中飲酒的戲不少，但十飲九不對，總有如“自來水”般清澈的酒不合時宜地出現(xiàn)在鏡頭中。在《武媚娘傳奇》第40集中，夜里皇上與侯君集一同喝酒吃肉，兩人談起共同帶兵打仗的日子很是感慨，皇上還親自為戴著手銬的侯君集倒酒。這時，您仔細(xì)看看，皇上給侯君集倒的酒那可真是比自來水還清澈??！

唐人飲酒，最常見的是酒體顏色發(fā)綠的濁酒，即白居易詩中的“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”。把濁酒經(jīng)過加熱再過濾，可以得到更高級的燒酒，這種酒酒體偏紅，唐人喜歡稱之為“琥珀色”。唐代釀酒的大師中，最有名的是太宗的名臣魏征，他曾經(jīng)將自釀的“酃淥”“翠濤”進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，李世民很是喜愛，特地寫詩為魏征的酒“做廣告”：“酃淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”魏征釀的酒，是顏色偏綠的濁酒。所以，無論皇上怎樣給侯君集倒酒，也不應(yīng)該倒出清澈的酒來。

我國古代有清亮的白酒是后來的事了。

北宋時期，遼國、金國、西夏等蠻子進(jìn)入，帶來了蒸餾酒。因?yàn)樗麄兪来婢颖眹牟菰瑲夂驀?yán)寒，環(huán)境惡劣，必須要喝高濃度的蒸餾酒才能保暖。到了元朝，蒙古族人完全統(tǒng)治中土后，蒸餾酒便成了所有酒類之首，這時清亮的白酒才成為人們常見的東西，也進(jìn)了尋常百姓家。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)。但后來滿清入關(guān)后，生于雪國的他們，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒更是情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒又漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直至今日。