中國(guó)古代歷史上古人們都吃什么油？

油脂是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，在人類的日常飲食中扮演著重要的角色。它不但給人提供熱量和必需脂肪酸，更能夠讓食物變得更加美味可口。現(xiàn)在市場(chǎng)上食用油口味和種類都非常豐富，我們的先人他們是吃什么油呢？他們是如何獲取油的？

動(dòng)物油脂

最開始的時(shí)候，油都是從動(dòng)物脂肪中提取。狩獵時(shí)代人們就發(fā)現(xiàn)在加熱肉食的時(shí)候，會(huì)有液體從中滲出，這大概就是先民對(duì)油脂最原始的認(rèn)識(shí)。有文字記載以來，油最開始叫“脂”或“膏”。按《釋名》曰：“戴角曰脂，無角曰膏”。就是說從有角的動(dòng)物中提取出來的叫脂，從沒有角的動(dòng)物中提取出來的叫膏。比如牛油羊油稱脂，豬油則稱膏。關(guān)于“膏”和“脂”，還有另一種解釋，《禮記·內(nèi)則》記載，當(dāng)時(shí)烹飪，“脂用蔥，膏用韭?！彼卧獣r(shí)期的學(xué)者陳澔注釋道：“肥凝者為脂，釋者為膏?！本褪悄坛晒腆w的叫脂，融化成液體的叫膏。我們現(xiàn)在把凝固的叫脂，融化的叫油，“膏脂”一詞已經(jīng)基本不用了，但現(xiàn)在我們還有一個(gè)常用的成語(yǔ)還保留著這兩個(gè)字：民脂民膏。

關(guān)于動(dòng)物油脂在烹飪中的應(yīng)用，不少文獻(xiàn)都有記載，比如《周禮·天官冢宰》記載：“凡用禽獻(xiàn)：春行羔豚，膳膏香;夏行腒鱐，膳膏臊;秋行犢麛，膳膏腥;冬行鮮羽，膳膏膻?！边@里規(guī)定了四季獻(xiàn)給天子的鳥獸及烹飪用油。膏香、膏臊、膏腥、膏膻這幾個(gè)詞有不同的解釋，但不外乎就是牛油、羊油、豬油這幾種動(dòng)物油脂。先秦時(shí)期的飲食泛善可陳，那時(shí)候的蔬菜大都口感很差，留傳到現(xiàn)在的也就是蘿卜、韭菜、蔥、蒜等寥寥幾種，其余的已經(jīng)基本退出蔬菜行列成為野草了，我們現(xiàn)在吃的大部分蔬菜品種都是在漫長(zhǎng)的歷史中逐漸從外國(guó)引進(jìn)來的。因此那時(shí)候貴為天子也就是天天吃動(dòng)物油煎肉。

當(dāng)時(shí)的動(dòng)物油脂除了烹飪，還用于照明。《史記·秦始皇本紀(jì)》記載：“(秦陵地宮)以人魚膏為燭，度不滅者久之。”1968年從河北省滿城縣西漢中山靖王劉勝之妻竇綰墓出土了長(zhǎng)信宮燈，專家根據(jù)出土的實(shí)物燈罩上方部分殘留有少量蠟狀殘留物，推測(cè)宮燈內(nèi)燃燒的的物質(zhì)也是動(dòng)物油脂。

植物油脂

植物油料作物在我國(guó)具有很長(zhǎng)的種植歷史，品種也很豐富。比如大豆，古代叫做菽，春秋時(shí)期已被列為五谷之一，但那個(gè)時(shí)候的這些作物主要是作為糧食蔬菜作物，真正用來做榨油原料的，大概在漢朝才出現(xiàn)。最開始用來榨油的原料也不是大豆，而是芝麻。大豆到了很晚才被用作榨油原料，原因后面再講。

西漢武帝時(shí)期，張騫出使西域，開疆拓土的同時(shí)也給中原地區(qū)帶來了很多西域的農(nóng)作物種子：葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等等。芝麻因?yàn)槭菑堯q從西域胡地帶回的，所以芝麻最早叫“胡麻”。在漢時(shí)已被用于榨油，所生產(chǎn)的油叫“麻油”或“胡麻油”?！度龂?guó)志·魏書》記載，魏將滿寵在抵御孫權(quán)進(jìn)攻合肥的時(shí)候，“折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火，燒賊攻具?！被叵胍幌逻@場(chǎng)戰(zhàn)役，一邊戰(zhàn)火沖天，一邊是點(diǎn)燃的芝麻油香味四溢。不知道交戰(zhàn)雙方將士是不是一邊打一邊流口水。